日本的那些奇妙口味牛丼

前一陣子講到 頭刀蓋可以當作五花使用還讓我非常驚訝，牛五花來說有個很常見的料理叫做牛丼，牛丼也可說是日本國民美食代表產品，吉野家、すき家、松屋、なか卯這些大型連鎖店開的到處都是。

而且在每年都有宣傳壓力下，這些連鎖店在牛丼這項商品的開發上真的是琳瑯滿目，想得到想不到的都有。

今天我們輕鬆一點，來介紹一下些特別的連鎖店牛丼口味，主要現在疫情又吃緊，在家煮飯機率大增，牛丼是個居家好選擇。但有時一次弄了一堆，每天吃一樣的也是夠膩的。所以參考連鎖店菜單的原因也在此，非常好做，基本有在料理的人看到就會複製，我們差的是那些腦洞啊。所以這篇旨在提供思路。

此介紹主要在於樂趣與美味兼具，要嘛我吃過，要嘛人氣很高，完全用我的主觀來選，歡迎大家多多介紹各種奇妙的口味。

歐還有一點，這個講究平價美味，所以才特地看連鎖店的，所以食材方面的那種升級不算的。把五花改菲力啦，把牛五花改成A5和牛五花這種都不算的啊。

這個系列主訴口感滑順，日本人超愛滑順的。咻咻吃完特別爽。我年輕的時候無法喜歡這類型的口感，但是到了大叔的年紀之後就變得很愛。你也愛嗎？感受感受。

在牛丼上撒上常見的雙色起司加上帕瑪森，然後再打一顆溫泉蛋上去。在日本號稱是阿宅專用食物，SEGA社長還為此炎上過，但是真的很好吃。是すき家的常駐商品，在家也能輕鬆複製的美味。

所謂とじ丼（tojidonn）是指像是豬排丼那樣，把醬汁跟蛋液洋蔥一起煮，蛋液半熟的時候放入主菜，然後放在丼飯上的那種做法。在牛丼的話做法是先放半碗醬汁與洋蔥煮到洋蔥變軟，兩顆蛋打散，放入一半去煮，然後放入牛五花，等到牛五花七八分熟了，就放入另外一半蛋汁之後就關火，用餘溫完成最後的熟度。而月見就是在上面再放一顆生蛋黃 XDD

吉野家的某次宣傳裡有個「裏牛丼」的宣傳，意思是你可以用吉野家有賣的那些菜作為材料，自己組合成喜歡的料理，其中有兩個算是滑順系的佼佼者。其中之一是這個，ネバ是指黏黏的，とろ是指糊糊滑滑的，直翻就是粘粘糊糊牛丼了。

做法是在牛丼上面放上秋葵、山藥泥與納豆這樣三種黏糊糊的東西之後再放一顆生蛋，算是這種滑順系的頂點了吧。這些滑順的東西一般來說是看作對胃好，但是不咬一口吞對胃又不好，所以還是要咬喔。

牛丼經常會被覺得整碗變化不大，所以加上各種香氣強烈的東西也是個思路。像是加上泡菜或醃菜那種就如同滷肉飯加上黃色蘿蔔一樣，只能算是搭著吃，而我們講究的是一體感，又要吃起來有變化，又不能覺得只是泡菜。

金平是常吃到的日本煮牛蒡小菜，把金平用麻油拌一拌之後加上辣椒粉，然後放在牛丼飯上。一方面有牛蒡絲的口感，一方面還有很香的麻油味。在吃的時候不管是分開吃還是拌進去都很不錯。

這是すき家跟橫濱中華飯店的合作產品，所謂可以吃的辣油在日本十年前左右紅起來，有點像老乾媽那樣料很多的辣油，那些料都酥酥脆脆可以吃，但配方不像老乾媽比較鹹，通常是很多的堅果跟大蒜。筍乾大概是來自中華的刻板印象跟提供口感，其實任何類似口感的蔬菜都可以，主要就是吃這些辣油。

還是すき家，這是精力充沛祭典時推出的，日本人認為大蒜是精力的代表，多吃大蒜就很有精力，但這個有點超出控制。

做法是大蒜芽跟炸過的大蒜一起扮充滿蒜頭味的辣椒粉，大蒜芽台灣不常見，吃起來跟韭菜很像，但是有個辛香料的刺激味道，我是覺得換韭菜就行。但主要是那個炸過的大蒜加在牛丼裡實在太好吃了，大推。

他們看起根本不該在一起，有點無厘頭但其實也還蠻好吃的。這個就是看人，青菜蘿蔔。

聽說這東西本來是在中國吉野家販售，但是就傳回到日本了，台灣也是時不時會出現。台灣人其實意外地愛這個風味，像是漁夫披薩一直都是很受歡迎的項目。組合方式很單純，牛丼上面鋪上切成方塊的高麗菜（大概medium dice）然後方格型擠上日式美乃滋。一點點大阪燒醬（也有人用中濃醬調）然後放上細細的柴魚片跟青海苔。最後當然，還是得放一顆蛋黃。

開始進入有點難懂的境界了，蘆筍跟紅椒煮成起司白醬，然後淋在牛丼上。就是一個洋和組合。我自己沒吃過，但是據朋友說其實意外的還蠻好吃的。看人啦看人，青菜蘿蔔。

我知道。看起來很飽。但是仔細想想這是融合了滑順系（歐姆蛋）還有香料加味系（咖哩）還有日式炒麵的奇美拉系，可以看作是牛丼的最終解答吧（？）

好啦以上這麼多種思路提供給正在或可能面臨隔離的社友參考，當然最後我還是要說。雖然我們這次沒有深談，但是牛丼本身你還是得用澳洲高品質牛五花，這樣基底好的狀況下，你怎樣變化都是錦上添花對吧。

＊圖片來源為官方網站或宣傳照
＊本文刊載於FB社團「澳洲牛羊廚藝新秀」