提到日本的傳統點心，
第一個想到的一定就是「和菓子」
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和菓子的種類
可以簡單的依照含水量多寡分成三大類
基本上水份含量越高，口感就越柔軟，但含水量最高的生菓子保存期限大概只有一到兩天。含水量最低的干果子保存期限則可達一個月左右。
和菓子的歷史
據說最早可追溯至西元前，人類將樹木的果實加工成粉狀，去除雜質後揉成圓球食用。到了唐朝，日本派送遣唐使到中國後，不只帶回了眾所皆知的茶文化，也一併帶回中國的糕餅技術等，讓和菓子在製法、形狀上有了進步。
不過和菓子開始真的發光發熱，應該還是要托日本茶聖－千利休的福，將茶道文化集大成發展出獨特的日本美學。
加上江戶時代因鎖國政策境內一片祥和，生活安穩人們自然開始鑽研吃！ 在以京都為中心的「京果子」及江戶的「上果子」互相競爭下，和果子製造技術及品質都大幅提昇。
自明治時代（1869年）開始，日本與外國的交流頻繁，除了引進先進的烤箱等設備外，各種西點與西方文化也流入日本，吸收了外來影響的同時也不忘日本傳統，發展至今「和菓子」幾乎可以說是另一種藝術品了。
歷史悠久卻能流傳至今，原因之一大概是因為「和菓子」深深反映出日本人的生活，會隨著季節的變換一起變化，而且一期一會，今年春天沒吃到的，就算明年春天也不一定吃的到同款喔～
