包粽子啦
閱讀時間約 1 分鐘
2018.05.31 粽子完工。
2018.05.30
明天下午3:30做粽子。
內餡：先開單
板栗(芋頭)、菜脯、花生(腰果)、紅蔥頭、切很小的香菇、聽說有類似鹹蛋黃的乳酪片?、鷹嘴豆、米豆、豆干切丁。
我有五香粉.黑米.扁豆.小米。
只有炒香菇需要些許油。
最後的內餡是香菇、花生丶菜脯丶栗子。
米我會放些黑米與扁豆。
http://food.ltn.com.tw/article/5877 北部粽
https://icook.tw/recipes/159662 南部菜粽
https://www.zgs.org.tw/indexdetail.php?pid=99&sid=101&cid=5160
北部粽
圓糯米洗淨後浸泡三個鐘頭，以水米7：10的比例進電鍋煮熟，再以鹽、油蔥酥、醬油、胡椒粉、五香粉調製湯汁，以飯、湯2：1的比例混和。
米是影響北部粽口感最關鍵的食材，相較水煮的南部粽多使用長糯米，北部油飯粽則偏好圓糯米，因為不經過水煮，幾乎是在包之前就要將糯米煮熟，米質較為乾燥的糯米務必要洗過浸泡三小時，米心才會通透Q彈喔！
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步驟1：
挑選兩片粽葉，光滑的正面在上面，兩片粽葉相疊小張的在上面(如果用到背面粗糙面的話，糯米就有可能會黏葉子)。
📷
步驟2：
將粽葉從三分之二處折起來，交叉形成漏斗狀，轉著處末端要折一個折角，糯米才不會掉出去。
📷
步驟3：
底部先裝一湯匙糯米，接著壓一下讓糯米扎實。
糯米與我們一般在吃的米有點不同，一般在吃的米是越新鮮的越好吃；而糯米則會因為放的時間越久，口感變的越Ｑ。
像是湯圓、麻糬、年糕…等等糯米加工食品重視Ｑ彈口感，所以讓糯米放越久價錢反而越高！
煮飯的米會隨著放置的時間越久而變得便宜，糯米卻是越舊越貴！
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