煮夫人生:鯖魚

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香煎鯖魚一夜干
昨晚輪值在我家砧板上的是鯖魚先生。是的,就是經常在超市真空包裝,或者日本料理店吃到有著亮綠表皮的握壽司,更常見的是烤一夜干......
如果您到日本坐長途JR火車,或許也能看到被醃漬過的它紮紮實實的躺在箱壽司的醋飯上。
在魚市場跟魚販大哥喇賽的時候,已經請他將魚頭尾去除,魚身處理成兩片魚菲力,這次打算回家作一夜干。
回家後先再次將血水洗淨(不然鯖魚非常容易腐敗變臭),灑上些許的鹽巴,再抹上一層橄欖油後用廚房紙巾包緊,就丟進冰箱風乾一晚。
在這裡買魚郎學徒跟讀者們分享一個購買鯖魚小常識。市面上的包裝鯖魚大致上分為日本/挪威兩種。除了依賴產地標籤之外,還有一個非常簡單的小撇步可供識別喔!那就是觀察魚背上的花紋。
太平洋洄游的鯖魚魚背上的花紋就像日本武士刀上的水波紋一樣,無規則可循。而挪威的大西洋鯖魚則是一道道明顯的V型花紋。
因此,您們在菜市場攤買到台灣漁船捕撈上岸的鮮鯖魚,肯定都是水波紋的太平洋鯖魚。
至於哪一種比較好吃?當然是冬季的時令魚最肥美啦。
太平洋鯖魚背面有水波紋。而大西洋鯖魚則是規則的V紋
到了隔天的晚餐時間,從冰箱裡拿出一夜干鯖魚放在鐵盤上稍微回溫一下,在平底鍋略略抹上一層油,將兩片魚身豪邁的丟進鍋裡兩面翻煎後,冰箱風乾一夜去除水分的表皮很快的就被文火煎的焦香脆。
再移師到小烤箱裡慢火細烤15分鐘,靜靜的等待,鼻尖上細細的聞著從烤箱中竄出的焦香。
由於鯖魚的魚骨已經去除,剩餘的都是在下腹部的大刺,讓平常不太愛吃魚的小兒子也很賞臉的吃了大半片。魚油飽滿很是下飯。
鯖魚茶泡飯-圖片取自網路
剩餘的半片烤鯖魚則在隔日早晨被我切成魚碎肉,花了一點點時間把魚刺挑出後,再切一小盤蔥薑末,將熱騰騰的白飯鋪在小碗中,撲滿鯖魚肉末,蔥薑末與海苔碎,再隨即將剛沖泡好的一壺日本綠茶豪邁的淋下,就成了鯖魚茶泡飯。
真要說美中不足,只可惜少了一顆時令的醃梅子提香去油膩而已。
一尾不到台幣百元的鯖魚先生就這樣陪伴我們家兩餐,真想跟鯖魚先生說聲:「您委屈了,感謝招待。」
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一輩子都在國際金融領域浮沉,步入中年的人類學徒,熱愛烹飪美食之餘,喜歡在書海中考古金融史。在短視頻稱王的年代,依然熱愛用方塊文字,與朋友們分享人類學、歷史、金融、財經觀點。
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