煮夫人生:鯖魚

2023/05/23閱讀時間約 2 分鐘
香煎鯖魚一夜干
昨晚輪值在我家砧板上的是鯖魚先生。是的,就是經常在超市真空包裝,或者日本料理店吃到有著亮綠表皮的握壽司,更常見的是烤一夜干......
如果您到日本坐長途JR火車,或許也能看到被醃漬過的它紮紮實實的躺在箱壽司的醋飯上。
在魚市場跟魚販大哥喇賽的時候,已經請他將魚頭尾去除,魚身處理成兩片魚菲力,這次打算回家作一夜干。
回家後先再次將血水洗淨(不然鯖魚非常容易腐敗變臭),灑上些許的鹽巴,再抹上一層橄欖油後用廚房紙巾包緊,就丟進冰箱風乾一晚。
在這裡買魚郎學徒跟讀者們分享一個購買鯖魚小常識。市面上的包裝鯖魚大致上分為日本/挪威兩種。除了依賴產地標籤之外,還有一個非常簡單的小撇步可供識別喔!那就是觀察魚背上的花紋。
太平洋洄游的鯖魚魚背上的花紋就像日本武士刀上的水波紋一樣,無規則可循。而挪威的大西洋鯖魚則是一道道明顯的V型花紋。
因此,您們在菜市場攤買到台灣漁船捕撈上岸的鮮鯖魚,肯定都是水波紋的太平洋鯖魚。
至於哪一種比較好吃?當然是冬季的時令魚最肥美啦。
太平洋鯖魚背面有水波紋。而大西洋鯖魚則是規則的V紋
到了隔天的晚餐時間,從冰箱裡拿出一夜干鯖魚放在鐵盤上稍微回溫一下,在平底鍋略略抹上一層油,將兩片魚身豪邁的丟進鍋裡兩面翻煎後,冰箱風乾一夜去除水分的表皮很快的就被文火煎的焦香脆。
再移師到小烤箱裡慢火細烤15分鐘,靜靜的等待,鼻尖上細細的聞著從烤箱中竄出的焦香。
由於鯖魚的魚骨已經去除,剩餘的都是在下腹部的大刺,讓平常不太愛吃魚的小兒子也很賞臉的吃了大半片。魚油飽滿很是下飯。
鯖魚茶泡飯-圖片取自網路
剩餘的半片烤鯖魚則在隔日早晨被我切成魚碎肉,花了一點點時間把魚刺挑出後,再切一小盤蔥薑末,將熱騰騰的白飯鋪在小碗中,撲滿鯖魚肉末,蔥薑末與海苔碎,再隨即將剛沖泡好的一壺日本綠茶豪邁的淋下,就成了鯖魚茶泡飯。
真要說美中不足,只可惜少了一顆時令的醃梅子提香去油膩而已。
一尾不到台幣百元的鯖魚先生就這樣陪伴我們家兩餐,真想跟鯖魚先生說聲:「您委屈了,感謝招待。」
-------------------------------------------
持續輸出不易,若您喜歡我的文章,請不吝訂閱追蹤,點擊愛心,留言+分享。那是對我莫大的精神鼓勵,感謝您。
歡迎小額打賞本專欄<人類學徒的吃...讀>,感謝五月份打賞讀者c.a Tsai,胖子K,獅子王跟著住在紐西蘭南島牧羊的人類學徒一起品味生活文化的點點滴滴。
人類學徒在此作揖感謝。
--------------------------------------------
人類學徒方格子專欄的新功能:沙龍討論區剛開張了,歡迎各位讀者朋友前來湊個熱鬧啊!
歡迎來到重新復活的臉書粉絲頁與金融人類學徒互動交流: 迷惑的金融人類學徒
為什麼會看到廣告
6.4K會員
257內容數
一輩子都在國際金融領域浮沉,步入中年的人類學徒,熱愛烹飪美食之餘,喜歡在書海中考古金融史。在短視頻稱王的年代,依然熱愛用方塊文字,與朋友們分享人類學、歷史、金融、財經觀點。
留言0
查看全部
發表第一個留言支持創作者!
從 Google News 追蹤更多 vocus 的最新精選內容