《有滋有味內蒙古》

有滋有味內蒙古

五花肉焦煎牛肝菌

天池鯽魚燉豆腐

水煮牛排

風乾牛排

《有滋有味內蒙古》(一)牛肝菌、天池鯽魚、風乾牛排

    內蒙古，縱跨16個緯度，橫越29個經度，118.3萬平方公里，快33個台灣大，廣袤的土地上，牛羊成群，奇珍藏林，孕育出眾多美食好滋味，呼倫貝爾根河大興安嶺的蘑菇赫赫有名，其中最知名的為「牛肝菌」。

    阿爾山市的烏蘇浪子湖則漁獲豐碩，「天池鯽魚」更集萬千寵愛於一身，配上火山地質泉水炮製出的豆腐，便成兼具水之靈秀，物之華美的「天池鯽魚燉豆腐」。

    鄂溫克族自治旗的呼倫貝爾大草原，水草豐美，「蘇白牛」母牛肉質鮮嫩，堪稱上等。將牛肉、牛油、圓蔥等草原氣息裹入餡皮，包子主餐閃亮登場。至於牧民傳統主食遠為質樸，「水煮牛排」筋道的牛肉，不軟爛的口感，就是完美的一餐。

    而呼倫貝爾南部稱南屯，以類似台灣放山雞的飼養方式牧牛。分割牛肉後掛於竹竿，風乾七日，濃縮肉香，易於保存，再蒸四十分鐘，便重新激活，道地達斡爾族美食「風乾牛排」轉眼出爐，脂肪狀如黃玉，肉似蜜餞，嚼上一塊，肉香迅速填充牙縫，久久不散，這些全都是內蒙古的「氣象萬千」！

奶桶羊肉

布里雅特包子

土豆泥曲奇

呼倫貝爾草原

《有滋有味內蒙古》(二)奶桶羊肉、布里亞特包子

    呼倫貝爾草原，內蒙古的高原牧場。呼倫貝爾羊屬於粗毛羊，羊毛的經濟價值不高，卻是鮮美羊肉的所在。

    鵝卵石燒熱之後與鋁質奶桶相遇，成為草原美食必備的「燜燒罐」，緊接著一層羊肉，一層石頭，夾雜野菜與粗鹽，層層疊疊塞滿，再倒進一壺熱開水，外以炭火燒罐，裡應外合，「奶桶羊肉」出爐，羊肉毫無羶膩，略帶清甜，羊皮脆中有糯，嚼如嫩筋，正是奶桶燜燒才有的絕佳口感，身入草原，務必要嚐！

    布里亞特部落，以長型木盆放置羊肉、羊尾巴油，用燙麵製作麵皮，伸拉翻轉，提褶收口，大火蒸十五分，幻化成薄皮大餡，湯水濃鮮，成就了知名的「布里亞特包子」。

    奶食也是草原主食，將牛奶脂肪以機器分離，去除脫脂牛奶和淡奶油，形成濃稠奶油，被布里亞特蒙古人稱為「稀米丹」，奶香濃郁，讓人胃口大開。

    此外，內蒙古的馬鈴薯(土豆)也擠身高品質食材，察哈爾右翼後旗的新創意，如新穎時髦的「土豆泥曲奇」，給內蒙古烏蘭察布土豆與旅遊帶來了新契機~~

奶豆腐

圖德

赤峰對夾

燒麥

《有滋有味內蒙古》(三)奶豆腐、赤峰對夾、圖德、燒麥

    錫林郭勒盟錫林郭勒草原正藍旗，游牧生活，酸奶正是其產物，文火熬煮十五分，乳清分離，形成奶團，晾乾後便是「奶豆腐」，牧民家中的常備點心。

    不僅於此，蒸熟的麵粉和擀碎的奶豆腐，按照一比二的比例混合，再以奶中提煉出的黃油調和，揉成綿中帶沙的油酥麵糰，工藝繁複的精緻點心「圖德」現身，同是綿延百年的美食。

    「赤峰對夾」，選細膩前槽肉，老湯熬煮後，以小米、綠茶、白湯薰香，靜置一晚，放入現烤酥餅，赤峰早餐之最，敖漢旗小米更是「世界小米之鄉」。

    內蒙古種植面積最廣的則屬小麥，麵製食品眾多，但最淵遠流長的莫過於起自元大都的「燒麥」。起初是茶館捎帶著賣的茶點，迄今的呼和浩特羊肉燒麥依舊含苞待放，汁水豐盈，是美味，是傳承。

燉黃河鯉魚

六大碗

冰煮羊

《有滋有味內蒙古》(四)黃河鯉魚、清蒸羊肉、冰煮羊

    內蒙古天地風物，濃縮於餐桌，脫胎於時光的食俗，凝鍊為歲月的風味。

    內蒙古河套地區黃河流淌，天地餽贈下，「黃河鯉魚」鱗片金黃，魚鰭藏紅，魚肉肥厚，「燉黃河鯉魚」便是食俗，一道必定品嘗的美食風俗。

    還有那呼和浩特托克托縣辣椒，其形似燈籠，又名「燈籠紅」，肉厚油足，色澤艷麗，為百搭的神奇調料，融匯百年的食俗。

    鄂爾多斯准格爾旗三省交會，食俗交融，將游牧文明與農耕文明結合，以「清蒸羊肉」為基底，打造出「六大碗」家常菜。而烏審旗的喜慶主菜「羊背子」亦仍保留傳統食俗。

    當然，羊肉菜餚繼續推陳出新，精選羊肋嫩肉，切成一口大小，先冰浸，後燉煮，熱漲冷縮，口感軟嫩，「冰煮羊」應運而生，食俗與時俱進。

    最後，不可免俗總結，大美內蒙古，有滋有味內蒙古！！！