編輯嚴選丹佳好食光｜新疆過油肉拌麵｜ep3
編輯嚴選
2021/10/31閱讀時間約 3 分鐘
「丹佳好食光」第三集，分享「新疆過油肉拌麵」食譜。老丹說這道料理和「東北醬大骨」一樣，都是多年前到寧波出差，讓他念念不忘的一道特色風味美食。當時在麵館品嘗到的美味，至今仍揮之不去，沒想到這幾年廚師魂上身，竟然讓他有機會重現埋藏在記憶深處的好滋味，只能說，沒去過新疆也能嚐到新疆經典美食的我們，實在太幸運了。😍😍😍
新疆日常料理
因為畜牧業發達再加上高海拔，新疆在地人的一日三餐幾乎都離不開牛羊肉，也就研發了各種不同的肉類料理。其中，「過油肉拌麵」幾乎是每間餐館的招牌拌麵，也是新疆的日常料理。
食譜筆記
- 準備「全聯里肌牛排」一份，切片（約2mm)
不敢吃牛肉也可用「羊肉」代替。
- 稍微洗一下（把血水洗掉）
- 醃肉：加入鹽巴、醬油、花椒粉、孜然粉、一顆蛋和太白粉、一點點花生油，充分抓拌均勻，讓牛肉保持滑嫩的狀態。
- 蓋上保鮮膜，醃半小時
這次的料理是使用朋友(推薦的「日本天日鹽」，上網查了一下才知道這是日本家庭用的食用鹽——用「日曬法」做成的鹽，不死鹹又入味，而且包裝好可愛，有一個三角形的切口，只要往外一拉就可以倒出鹽巴，簡直是廚房的療癒小物啊！😍😍😍
- 準備青椒、洋蔥、紫椒、甜椒、兩顆番茄
【TIP】
大量的蔬菜是過油肉拌麵的重要靈魂！
- 蔬菜切塊、蔥蒜切片(第二次煮是加蒜末）
- Q彈有勁的麵條也是這道料理成敗的關鍵，經朋友介紹，我們選用了台南市開元路上著名的「萬紅刀切麵」。
下圖是第一次試做新疆拌麵時，老丹堅持要自己做的麵條，結果發現沒想像中容易呀！成品雖然不太美觀，粗細不一🤣，但手作的就是不一樣，很有嚼勁啊！
- 起鍋燒油，約五六成的熱度（中火），再輕柔的放入肉片並適當攪拌（約一分鐘）
【TIP】
油溫若太高會導致裡外不均勻，熟透會過乾，有一點粉嫩的顏色即可撈起。
- 處理完過油肉，接著在油鍋倒入青椒、紫椒和甜椒。
- 稍微過個油，待蔬菜外表看起來油亮酥脆（約幾秒鐘）即可撈出所有食材，把油瀝乾。
- 肉和蔬菜過油完畢，另一鍋就由二廚我準備下麵條了。
- 水滾後加水再煮一次
- 確認麵條是自己喜歡的軟硬度之後，用冷水沖一下，保持它的彈性。
- 重新起鍋熱油（換鐵鍋），倒入蔥片爆香，再依序放入蕃茄、洋蔥和過了油的所有食材。
- 加入蠔油、醬油、鹽巴，再加點水，翻炒均勻，甩個鍋😂，試一下味道，即可盛盤。
- 最後翻炒的時候忘了加蒜末🤣，只好直接撒在上面～～瑕不掩瑜呀！還是好吃！
在Q彈帶勁兒的手工麵條上，鋪滿外酥內軟的過油肉，淋上濃郁的醬汁，再加上各式彩椒、洋蔥的香氣交織著番茄的酸甜滋味，每一口都讓幸福感直衝腦門啊！❤️❤️
過油牛肉太銷魂，小孩搶食一空啊！😂
《巷弄裡的台灣味》這本書的作者說：「飲食美在，永遠沒有盡頭。」
我家老丹的廚藝也沒有盡頭啊！😂😂😂
就在我寫這篇食譜的同時，他已經準備好這個週末的菜單了！😊
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