細胞培養肉十週年：關於這個領域，你應該知道的九件事

2013年八月五號，人類史上第一個細胞培養肉漢堡在英國公開亮相，從此正式展開細胞培養肉的第一個篇章。而現在，已經過了十年，這個產業仍正在加速擴展，各國政府也開始增加輔助的力道。今天這個文章要告訴你十個關於這個產業你應該要知道的事情。

一、目前有超過150家細胞培養肉公司

根據Good Food Institute2022年的產業報告，目前有156家細胞培養肉公司，分布在26個不同的地區與國家。而這156家公司裡，有49家公司是在2021與2022年間成立。

2020年細胞培養肉公司的分佈：主要熱點集中在美國、歐洲與以色列。圖片來源：Choudhury et al., 2020 (Trends in Biotechnology)

二、二十種不同的細胞培養肉正在被研發中

​不同的物種（豬牛雞羊魚蝦）、不同的食物型態（絞肉、漢堡肉、牛排、五花肉、培根、鵝肥肝），各式各樣的型態都有公司在研究。

細胞培養肉在物種上面的發展方向：以牛肉、鳥禽（雞肉為主）、海鮮和豬肉為大眾。數據來源：Choudhury et al., 2020 (Trends in Biotechnology)

不同的物種又分別可以做出不一樣的產品。像是牛肉，有的公司主要是研發做成漢堡肉、有的是主打牛肉丸、有得則是牛排。圖片來源：Choudhury et al., 2020 (Trends in Biotechnology)

三、『細胞培養肉』目前沒有統一的稱呼

​中文有人稱為『細胞培養肉』、『培植肉』、『實驗室培養肉』或甚至『人造肉』。而英文則有『cell cultured meat』、『cultivated meat』、『clean meat』和『lab grown meat』。

在2021年，Good Food Institute的調查裡發現44家公司裡有33個CEO比較偏好『cultivated meat』的稱呼。而對消費者來說，『實驗室培養肉』跟『人造肉』最有負面的感覺。業界普遍認為『實驗室培養肉』這個稱呼並不妥當，是因為細胞培養肉雖然是在實驗室裡研發，但是最終仍然會是跟其他大部分我們吃的食品一樣，在工廠裡製造。

四、細胞培養肉正在走向『無動物依賴』的生產方向

​什麼意思呢？

細胞在生長的過程需要很多營養跟生長激素的刺激。在大部分的生物實驗室裡，科學家們會使用胎牛血清（Fetal bovine serum, FBS）來培養細胞。胎牛血清是從牛胚胎裡萃取出來，裡面富含各種營養跟生長激素，因此對於培養細胞來說非常方便。

但是，細胞培養肉的目的就是希望能更有效率地生產食物。如果這個生產過程仍然需要依靠動物產品，像是胎牛血清，這對於永續發展的目標毫無益處。

現在越來越多的細胞培養肉公司已經宣稱他們找到不使用胎牛血清培養細胞的方式。然而，魔鬼藏在細節裡。雖然不使用胎牛血清，但是究竟他們的生產過程是不是完全『無動物依賴』，只單單靠公司的公關或是文宣是很難找到真相。也許他們在生物材料的選擇上仍然選擇『從動物身上萃取的材料』？這真的很難得知。

五、目前為止，細胞培養肉產業已獲得28億美元的投資

​GFI 報告在其最新報告中指出，至 2016 年以來，細胞培養肉新創公司已籌集了總計 27.8 億美元的風險投資。2022 年，這個產業籌集了 8.96 億美元，儘管同比下降了 33%，但金額仍跑贏全球創投整體年減35% 的跌幅。

去年歐洲對細胞培養肉的投資高於 2021 年，而亞太地區公司在 2022 年籌集的資金比其他年份都多。同年，美國細胞培養肉公司Upside Foods和細胞培養海鮮公司 Wildtype Foods 的單筆交易規模最大，而獨立投資者的數量也較去年同期成長 19%，達到 679 家。

六、越來越多的政府開始輔助細胞培養肉產業

​由於氣候變遷的危機越來越顯著，越來越多的國家開始對新型的食物生產機制感到有興趣。而細胞培養肉，就是其中被關注的一員。

在2022年，歐洲政府可以說是輔助細胞培養肉產業的領頭羊。荷蘭宣布投資600萬歐元來建立荷蘭境內的細胞農業生態圈。而挪威是以100萬歐元進行針對細胞農業降低成本及產能提升的五年研發計畫。西班牙政府則是補助75萬歐元的資金給新創公司來開發細胞農業。

歐盟的學術研發基金Horizon Europ也宣布會以700萬歐元特別針對細胞培養肉來給予研究機構或新創公司研發基金。而英國的Biotechnology and Biological Sciences Research Council則是以2000萬英鎊來投資相關的研究。

至於美國政府也不遑多讓。美國農業部頒發1000萬歐元給Tufts University成立國立細胞農業研究機構。另外，加州在州預算中撥款500萬美元用於替代蛋白研究，成為美國第一個投資細胞培養肉研究的州。

以色列則是在中東引領替代蛋白質浪潮。 2021年，它投資了1800萬美元來資助世界上最大的細胞培養肉會社，而政府資金則為早期新創公司和基礎設施貢獻了 1300萬美元。

亞洲政府對養殖肉品的投資也有所增加。韓國向細胞肉類新創公司Space F提供了1500 萬美元的資助，而日本則提供了2.4億日元（220萬美元）的資助，用於建造該國第一個用於培養肉生產的生物反應器。同時，新加坡和以色列合作向 Steakholder Foods和Umami Meats聯合撥款，用於開發3D列印養殖石斑魚。值得注意的是，新加坡政府已將替代蛋白質和人造肉作為2030年30糧食安全計畫的重要組成部分。

七、目前為止，只有新加坡跟美國可以合法開賣細胞培養肉

​2020年，新加坡向GOOD Meat的母公司Eat Just授予監管批准，成為世界上第一個批准銷售細胞培養肉的國家。從那時起，許多公司紛紛湧入這個島國，透過其監管程序並進入市場。今年早些時候，新加坡也成為第一個獲得監管部門批准在細胞培養肉類中使用無血清培養基的國家（GOOD Meat也獲得了批准）。 同年6月，隨著GOOD Meat和Upside Foods通過了細胞培養雞肉的上市前監管審查程序，美國成為名單上第二個批准細胞培養肉類銷售的國家。 許多國家都制定了替代蛋白監管體系，但尚未批准公司出售。然而，荷蘭已批准養殖肉類和海鮮品嚐活動。7月，Aleph Farms在歐洲提交了第一份細胞培養肉的監管申請，並在瑞士申請批准。幾天后，它也在英國申請了許可。但到目前為止，還沒有一家培養肉公司在歐盟申請監管批准。以色列是另一個人均養殖肉品公司數量比任何地方都多的活動所在地，專家預測它可能是下一個獲得監管批准的國家，但到目前為止，還沒有定論。

八、只有很少數的餐廳在賣細胞培養肉

​如果你想要品嚐細胞培養肉，目前並不是這麼容易。

在2020年，GOOD Meat的雞肉獲得批准後，1880成為世界上第一家供應細胞培養肉的餐廳。緊隨其後的是JW萬豪酒店的Madame Fan餐廳，該餐廳於2021年用GOOD Meat的產品取代了菜單上的所有雞肉食品。Huber's Butchery and Bistro餐廳也在2022 年的菜單上加入了該公司的雞肉產品。

童年7 月，主廚Dominique Crenn 旗下的舊金山Bar Crenn成為美國第一家提供細胞培養肉的美國餐廳，其中包括Upside Foods 的雞肉。一週後，主廚José Andrés 位於華盛頓特區的China Chilcano 餐廳也緊隨其後，也提供人造肉GOOD Meat 的細胞培養雞。

（不過，在我寫這篇文章的時候，似乎已經看不到他們還要再賣含有細胞培養肉的菜。所以，請不要特地過去這些餐廳，還撲了空。）

九、細胞培養肉的高生產成本是這個產業最大的絆腳石

​除了監管部門的批准外，這些產品的成本是細胞培養肉產業需要克服的最大障礙。但這領域已經取得了重大進展。Mark Post教授和他的團隊在2013年做的第一塊細胞培養漢堡肉成本超過30 萬美元。10 年後，現在的成本接近每磅100 美元左右（一些公司建議每磅幾百美元，其他公司的報價低於100 美元），所以這是平均值）得益於持續的研發和生產規模。 在Bar Crenn，Upside Foods 的細胞培養肉套餐是6 道菜150 美元。與許多高級餐廳的菜單相比，可能價格不算太高甚至便宜。但Upside Foods每賣出一份套餐都是虧損。這代表著，我們距離細胞培養肉能夠與傳統肉類競爭還有一段距離。 儘管GFI預測細胞培養肉最早到2030年就可以達到與傳統肉類同等的成本，但許多業內人士仍持謹慎態度。新創公司希望擴大規模，但缺乏生物反應器設施、需要更多資金以及成本高昂的培養液體（包括不含胎牛血清）。這意味著該行業不太可能很快與超市的肉品夾頭競爭。