迎接科學食品時代|未來肉會是關鍵?

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「科學食品」是一個比較廣泛的概念,可以指任何應用科學知識來生產、加工、或研發的食品。科學食品為人們的飲食生活提供了更多選擇,但也存在一定的食安風險❗️因此,在生產、消費科學食品時,應提高安全意識,共同降低科學食品的食安風險。


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以下具體例子供參考:

  • 罐頭食品:透過高溫殺菌及真空密封裝罐,保質期可以長達數年。
  • 冷凍食品:快速冷凍至零下18℃以下,保存食品的新鮮度和營養價值。
  • 即食食品:進行預先加工,如煮熟、蒸熟或烘烤,方便食用。
  • 營養強化食品:添加維生素、礦物質等營養成分,如牛奶中的維生素D或早餐麥片中的鐵。
  • 保健食品:具有科學實證的保健功效,如促進消化、改善睡眠或增強免疫力。



在日常飲食中,我們應該謹記不要過度依賴科學食品。儘管科學食品提供了許多方便和選擇,但它們無法完全取代天然食品。因此,我們應該努力多食用新鮮的蔬菜、水果和全穀物等天然食品,以確保營養均衡和健康生活


消費者該如何自保?

消費者應該提高安全意識,並學習正確選擇和食用科學食品的方法。在購買和食用科學食品時,應注意以下幾點:

  1. 選擇正規廠家的產品: 正規廠家生產的產品通常具較高的安全保障。在購買時應注意查看生產廠家、生產日期和保質期。
  2. 注意食品保質期和儲存方法:購買科學食品後,應注意食品的保質期和儲存方法,遵循產品的儲存建議。
  3. 仔細閱讀食品配料表:食品配料表列出了食品中所含的所有成分。購買時應仔細閱讀食品配料表,了解食品成分,避免食用對健康有影響的成分。
  4. 合理烹飪科學食品:遵循產品的烹飪方法,避免食用未經烹飪或烹飪不當的食品。
  5. 均衡飲食:無論是食用科學或天然食品,都應多樣化飲食。


「未來肉」能成為科學食品新代表嗎?

「未來肉」是一項潛力巨大的科學食品創新,其核心由多種植物原料構成,包括豌豆蛋白、大豆蛋白等,並以芥花油、椰子油、向日葵卵磷脂等健康油品為主要油脂來源。利用食品科學和工程知識,未來肉模擬出動物肉的口感、風味和營養價值,具有可觀的應用前景。

未來肉的發展,具有以下三點潛在優勢:

  1. 環境友好:無需飼養動物,可顯著減少畜牧業對環境的負面影響,包括溫室氣體排放、水資源消耗及土地利用。
  2. 提高食品安全:相較於動物性食品,未來肉來源自植物,減少了食品污染的風險。
  3. 迎合市場需求:隨著健康和環保意識的提升,越來越多的消費者尋求素食或減少肉類攝入,未來肉正滿足了這一需求。

然而,它也面臨著生產成本高、口感難以模擬和消費者接受度低等挑戰。

總體而言,未來肉是一種具有發展潛力的科學食品。隨著技術的進步和成本的下降,未來肉有望在未來成為人們飲食中更加重要的一部分。


在台灣,消費者可以在以下地方找到未來肉產品:

  • 便利商店:全家便利商店率先引進未來肉,目前可在全台門市購買未來漢堡排。其他如萊爾富、7-ELEVEn等便利商店也陸續推出相關產品。
  • 超市:全聯福利中心、家樂福、愛買等也提供未來肉產品,此外,一些專門販售蔬食和生鮮食品的超市也有銷售。
  • 餐廳:許多餐廳開始使用未來肉製作料理,例如位於台北的「素食主義」、「天禾素食」、「欣葉素食」等餐廳均有供應未來肉料理。

透過以上管道,消費者可以體驗到未來肉所帶來的全新飲食體驗,並共同見證科學食品革命的蓬勃發展。


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