堯甜點冰淇淋-被飲料耽誤的甜點店
在台灣的任何鄉鎮聚落，幾乎找不到沒有至少一家飲料店與便利商店的一條街，在這個日漸便利的生活中，漸漸開始重視生活儀式與品格，促使著各種咖啡廳、餐廳、甜點店林立，使我們的飲品文化又有了新的面貌，然而不變的是，飲料文化仍舊深植在現代生活中。而在如此競爭的環境中，該用什麼方法，在甜點店裡推銷飲料呢？
內用飲品作為低消的觀察與現況以及問題。
以往去到有帶座位咖啡廳，如果被要求內用低消是一杯飲品，我們並不會覺得這個要求十分的奇怪。相較於製作蛋糕，製作飲料所需要投入的成本（特別是時間成本）是相對低很多的，為了維持盈利，不論是否為咖啡廳，內用低消是一杯飲品的店其實也並不罕見。
客人來到一家店一定有它的目的，比如說去甜點店的話，通常重點是吃甜點>喝飲料。以我自己的經驗來說，在我的預算以及胃容量有限，遇到甜點店強迫內用低消飲品時，我發現我會花很多時間在做選擇上的搭配，也常常會因為這個規定而去放棄想吃但是價格較高的主打商品去硬湊低消，想說下次再來，但是通常不是很久後才會來，大部分情況是再也不來了。
以現實來說，如果要求低消是一杯飲品時，客人還會提高飲料的標準，不論價格高低或好不好喝，只要是被強迫的，都可能會影響客人享用的心情。
維持營運同時，也要釐清目的
其實我們一直很清楚，這家店的存在除了門面，我們內心最想要做的是“分享”，特別是老闆多年來的甜點手藝，是屬於取代性較低的技術，也是我們的核心。我們既然希望好東西可以分享出去，我們便會盡可能地希望客人來店內消費可以多吃我們製作的蛋糕。所以我們並沒有規定，內用的低消一定要一杯飲品，只要總數有達到即可。這也同時會降低客人對於我產品的針對性，因為所有的搭配都是他自己的選擇。
以鼓勵代替規定，竟意外提高銷量
一開始我們並沒有實施這個優惠政策，是偶然去餐廳吃飯時，套餐折扣飲料時所聯想到的。雖然店內並沒有將全部飲料都歸納進去，但也有差不多四五種選擇，也是在我們的店內銷售較穩定的幾個基本款。包含美式咖啡、英式紅茶、伯爵茶、咖啡拿鐵等。而且只要看到折扣20元，消費者原本不考慮的產品，只要有賺到的感覺，就會有機會被一起加購。客人既達到了低消，又被折扣吸引而多點了原本不考慮的飲料，情況就會變成，不是為了湊到低消，而是覺得賺到了所以又加點了。而且自4月實施這個策略以來，以我們的店來說，飲料的銷量整整多了3倍。不僅如此，我不喜歡為難客人，就像我不喜歡被為難一樣。對於預算有限的客人，就算只點價格最低的蛋糕，搭配價格最低的飲料可以享折扣、輕鬆過低消的設計，可以無虞的享受美味的甜點。
我們非常的喜歡到處去其他的咖啡店與甜點店吃吃喝喝，不僅是十分喜愛去探索不一樣東西，尋找靈感。
共重要的是要去體驗，好的經驗，我們會參考並學習，同時也會觀察我們覺得值得改進的地方，並加以警惕。
共用現成的素材增加效益
當然這個優點也可以延伸到我們的飲料菜單，咖啡豆我們有專業的烘豆師幫我們把關，我們可以安心地加以創作。值得慶幸的是我們是一家法式甜點店，擁有許多頂級進口食材，可以讓我們做大量的運用。比如做冰淇淋的純天然榛果研磨的進口榛果醬、做蛋糕的純香草醬與蒸餾玫瑰水，不僅食材可以共用，增加效益之虞，外面喝不到的真材實料的特調咖啡有相當好的口碑。而且其實因為現代人都吃習慣了好食材，只要敢給，客人習慣了我的產品後去別的地方嘗試後再回來，基本上就跑不掉了。
加入自己的特色產品
堯老闆本身的有一個特殊價值，就是他對於味覺相當的敏銳，天生擅長對於味道的分辨他，對於味覺的搭配會有很多自己的想法。不僅僅有一般的常見的巧克力、香草口味，店內販售的許多冰淇淋口味都是老闆的創作。然而，可以自製冰淇淋的我們使用冰淇淋創作飲品，既有自己的特色、讓客人擁有更多的選項，更是因為冰淇淋的製作門檻高，不容易被輕易地取得與模仿。
用心對待每一個產品與真誠尊重每一位客人
我們不曾期許透過客人回饋去肯定自己的產品，而是用心對待自己做的每一個作品，我們認清了只有販售已經好吃到感動了我們自己的東西，這份心意才有機會被客人所喜愛。就算只是一杯尋常的紅茶，也要經過多次的時間測試，精確的計算才不至於苦澀。對待客人也是如此，小小的舉動，客人或許不介意，但我更傾向於去相信小細節的注重，都會有機會溫暖人心。
尋常的一天，或許只是短短幾分鐘，但那短暫的接觸可能就會影響一整天的心情。堯老闆可以用手藝帶給客人幸福，但我們的服務態度，更是會影響別人的一天是否會快樂，期許每一天來到我們店裡的每一位客人，帶走甜點時靈魂也會感到滿滿的療癒。
Yao Glacerie & Pâtisserie堯甜點冰淇淋
電話：(04)7785835
你可能也想看
