【讀書筆記】《餐桌上的偽科學》

作者林慶順，曾任加州大學舊金山分校醫學院教授，擁有40年醫學研究經驗，發表過近200篇研究論文，擔任逾60本世界知名醫學期刊的評審委員（包含世界排名第一的《新英格蘭醫學期刊》）。

教授生涯退休之後，以醫學研究的角度，發表基於科學證據的文章，致力於破解流竄在網路上的養生保健迷思，幫助讀者避免被未經證實的資訊誤導，進而維護個人健康。

個人著作有《餐桌上的偽科學》、《餐桌上的偽科學2》、《餐桌上的偽科學系列：維他命D真相》、《僞科學檢驗站》、《健康謠言與它們的產地》。

雖然每本都可視為個別獨立的內容，但我會比較建議讀者還是依照出版的順序閱讀作者的作品，因為有些在前書中已解釋過的基本健康觀念，作者在後續著作中提及時就不會再做詳細說明。

書籍重點：

以下選取了一些閱讀後印象較為深刻的部分，十分推薦讀者有機會的話可以去翻閱全書，或上作者的個人網站「科學的養生保健」（professorlin.com），查看其他作者回覆各種健康相關議題的文章。

1.維他命共有十三種，都是「微」營養素，從平日三餐的均衡飲食攝取就夠了，再吃藥丸補充的話很容易超過，反而對健康有害。

「維他命和礦物質補充劑」非但無益於心血管疾病之預防或治療，在某些情況下反而有害。例如維他命A、B3、C和E，都與死亡風險之增加有關，一些試驗甚至表明，過量的補充，例如高劑量的β胡蘿蔔素、葉酸、維他命E或硒，反而可能會產生有害影響，包括死亡率上升、癌症和出血性中風。

FDA已經發現了超過五百種營養補充品摻有隱藏成分，包括興奮劑、健美類固醇、抗抑鬱藥、減肥藥和勃起功能障礙用藥。

正規藥品在上市前須經過廣泛的測試，證明其效力和安全性，但營養補充品卻不需要經過這些測試。此外，補充劑的製造商可以在缺乏證據的情況下，宣稱自己的商品能增進健康。

2.「乳糖不耐症」是指患者因為缺乏乳糖酶，所以無法在小腸裡分解乳糖，而未被消化的乳糖進入大腸後，被微生物發酵產生氣體，進而引起腹脹。同時，未被消化的糖分和發酵產物會引起大腸內的滲透壓升高，導致流入大腸的水量增加，從而引起腹瀉。

至於「牛奶過敏」則是患者對牛奶裡的蛋白質產生免疫反應而引發的病。牛奶裡面有25種以上的蛋白質，每一種都是可能過敏原，但目前對這方面的研究雖然多，了解卻相對有限。

以上兩種的患者會建議忌口乳製品。

3.「安眠藥」除了有很多副作用之外，也不能讓人真的進入熟睡的狀態。比較建議可以嘗試的做法有：每天固定的時間三餐及睡覺；每天早晨曬太陽（調整生理時鐘）；每天做足夠及適量的運動，但不要在睡前四小時；避免酒精、咖啡因和尼古丁。

4.「味精」的主要成分是麩胺酸鈉（monosodium glutamate，簡稱MSG），亦稱為谷氨酸鈉或麩酸鈉，具有獨特的鮮味，屬於調味劑功能的食品添加物。

許多天然食物中都含有麩胺酸鈉，例如番茄、乳酪或乳製品、蘑菇、玉米、青豆、肉類等。味精過去的生產方式是從海藻提取和麵筋水解，現在則以澱粉、糖蜜為原料，以微生物發酵而製成。

根據美國食品藥物管理局於1995年公布的內容，食用正常消費量的味精對人體無害，而且無任何證據顯示食用味精和任何慢性疾病有關。

5.世界衛生組織曾聲明，目前在國際上販售的「基因改造食品」都已通過風險評估，不大可能對人體健康有影響。雖然大多數店家都標榜自己使用的是非基改黃豆，但實際上基改黃豆目前的市佔率大於93%。

補充內容：

以下列了幾本書中有提到的著作及本書作者對書籍的相關評論。

1.《無病時代》（譯自：The end of illness）/ David B. Agus

作曰：在養生保健的相關概念上沒有太多問題，但對蔬果生理學方面的認知有些是錯誤的。

2.《褪黑激素奇蹟療法》（譯自：The melatonin miracle: nature’s age-reversing, disease-fighting, sex-enhancing hormone）/ Walter Pierpaoli Ph.D., Dr. William Regelson, Carol Colman

作曰：中文版雖是2018年上市，但原文書的出版日期為1996年，而在1996年後有關褪黑激素的相關論文研究已近兩萬篇。如果真的對褪黑激素的功效感興趣，與其參考這麼舊的書，不如看看最新的研究結果怎麼說。

3.《救命聖經‧葛森療法》（譯自：The Gerson Therapy）/ Charlotte Gerson, Morton Walker

作曰：「葛森療法」是一種很危險的療法，曾造成許多病患死亡。

附註：如果想了解更多細節，可閱讀《廚房裡的偽科學》第18章「癌症」（作者：Anthony Warner）。

4.《救命飲食：越營養，越危險！？》（譯自：The China Study）/ T. Colin Campbell, Thomas M. Campbell Ⅱ

作曰：救命飲食系列認為動物性食物（包括奶和蛋），是癌症和慢性病的根源，但書中的數據都是透過觀察而非實驗取得，也沒有經過同僚審閱。書上許多主張極具爭議性，有些甚至與科學證據牴觸。

5.《吃對鹽飲食奇蹟：減鹽才是現代的亂病之源！真正的好鹽，大量攝取也沒關係！日本養生專家的好鹽救命飲食》（譯自：からだに「いい塩・悪い塩」）/ 細川順讃

作曰：減少鹽分攝取對健康有益，這幾乎是無可爭議的。