基隆醫院教導民眾善用當季在地食材做健康年菜

基隆醫院建議民眾善用在地當季食材做年菜，均衡營養不會造成身體負擔。(記者曾金萬/攝)

衛福部立基隆醫院24日指出，隨著生活水平與資訊科技的提升，各種各樣的健康飲食觀念，也越來越多元的融入善用當季在地好食材，3招健康秘笈迎新年隨著生活水平與資訊科技的提升，各種各樣的健康飲食觀念，也越來越多元的融入我們生活。「營養及健康飲食促進法」在殷殷期盼下順利於去（112）年12月通過，除了擴大推動營養及健康飲食教育以提升人民健康飲食知能外，也鼓勵可多選擇在地農產品。其實要想吃的均衡又營養、遠離慢性疾病，不一定要大費周章的選購進口食材，只要簡單採買臺灣就近的當季、在地食材就能夠做到囉！

基隆醫院表示，臺灣的地理位置非常適合蔬果生長，選擇當季在地的蔬果，不僅價格實惠，適時適地生產的蔬果由於病蟲害較易控制，農藥殘留量也會較少。更重要的是由於產地就在臺灣，少了長途的運輸，不僅新鮮度與營養素得到充分的保留，還減少了碳足跡，顧健康也同時愛地球！

營養室林鈺庭營養師還要教給大家3招健康秘笈，讓您過年飲食也能趨吉避凶：1.好油爆香辛香料，低鹽低糖少負擔：平時以煎、炒進行烹調時，可以選擇富含單元不飽和脂肪酸的烹調用油，例如：芥花油、苦茶油，更有助於心血管的健康。也可以善用多種天然辛香料，例如：花椒、蒜頭、檸檬等增加食物風味，減少高鹽、高糖等調味料的使用。但是在爆香時，請注意避免用太大的火候、長時間加熱，若超過油脂的發煙點，會讓油脂變質，反而造成身體的負擔喔。

2.勾芡食物要注意，善用天然增稠劑：許多年菜都會使用太白粉或是地瓜粉勾芡，來牢牢鎖住食物的美味。但對於需要控制血糖的民眾而言，吃太多勾芡的食物會使血糖不易控制。這時不妨可以利用帶有天然增稠特性的蔬菜，如：菇類、秋葵來入菜，它們不僅是天然的增稠劑，還可以增加膳食纖維攝取量。

3.多用蒸烤取代炸，點心記得要分享：在烹調時可以多多善用蒸、烤、燉、炒等多元的烹調方式來取代油炸，不僅可以減少脂肪的攝取量，還可以避免高溫破壞營養素。拜年聊天時的零嘴點心，除了可以聰明選擇無調味堅果、果乾或是海苔以外，更重要的是要記得與親友一起分享，就不會在暢談歡笑中不小心吃過量了。

結合以上3招健康秘笈，今（113）年衛生福利部基隆醫院為員工準備的春節值班餐盒，亦融入了「當季在地」與「均衡營養」的概念進行設計。每份餐盒都含有1份以上的彩色蔬果，並搭配健康低負擔的烹調方式，讓辛苦值班的醫護同仁也能享受滿滿年味。考慮過年期間仍有病人需住院治療，基隆醫院營養室也暖心為住院病人的膳食加菜，讓病人即使無法返家團圓，也能品嚐年味、溫馨過節。我們生活。「營養及健康飲食促進法」在殷殷期盼下順利於去（112）年12月通過，除了擴大推動營養及健康飲食教育以提升人民健康飲食知能外，也鼓勵可多選擇在地農產品。其實要想吃的均衡又營養、遠離慢性疾病，不一定要大費周章的選購進口食材，只要簡單採買臺灣就近的當季、在地食材就能夠做到囉！

臺灣的地理位置非常適合蔬果生長，選擇當季在地的蔬果，不僅價格實惠，適時適地生產的蔬果由於病蟲害較易控制，農藥殘留量也會較少。更重要的是由於產地就在臺灣，少了長途的運輸，不僅新鮮度與營養素得到充分的保留，還減少了碳足跡，顧健康也同時愛地球！

那麼對於即將到來的農曆春節，除了選擇當季在地的食物外，衛生福利部基隆醫院營養室林鈺庭營養師還要教給大家3招健康秘笈，讓您過年飲食也能趨吉避凶：1.好油爆香辛香料，低鹽低糖少負擔：平時以煎、炒進行烹調時，可以選擇富含單元不飽和脂肪酸的烹調用油，例如：芥花油、苦茶油，更有助於心血管的健康。也可以善用多種天然辛香料，例如：花椒、蒜頭、檸檬等增加食物風味，減少高鹽、高糖等調味料的使用。但是在爆香時，請注意避免用太大的火候、長時間加熱，若超過油脂的發煙點，會讓油脂變質，反而造成身體的負擔喔。

2.勾芡食物要注意，善用天然增稠劑：許多年菜都會使用太白粉或是地瓜粉勾芡，來牢牢鎖住食物的美味。但對於需要控制血糖的民眾而言，吃太多勾芡的食物會使血糖不易控制。這時不妨可以利用帶有天然增稠特性的蔬菜，如：菇類、秋葵來入菜，不僅是天然的增稠劑，還可以增加膳食纖維攝取量。

3.多用蒸烤取代炸，點心記得要分享：在烹調時可以多多善用蒸、烤、燉、炒等多元的烹調方式來取代油炸，不僅可以減少脂肪的攝取量，還可以避免高溫破壞營養素。拜年聊天時的零嘴點心，除了可以聰明選擇無調味堅果、果乾或是海苔以外，更重要的是要記得與親友一起分享，就不會在暢談歡笑中不小心吃過量。(記者曾金萬/基隆報導)