前幾日，在好市多買了澳洲榖飼牛，難得低於千元以下，是牛腱心，之前我是傾向於牛腩條肉，但牛腱心，在牛肉麵店時，店裡常用，感覺還不錯，剛好這回看到的也蠻漂亮，筋膜少一點，也好處理，較早前，都是美國牛肉，好市多的量又大， 而且都千元以上，美國牛比較貴些，這次女兒要回嘉，就來紅燒牛肉吧！這是她每次必帶上台北之一的食物。
好幾年了，我的作法因家人健康因素，都用清燉，但我這次因這肉的部位適合燉煮，所以就來紅燒看看。
首先我把幾個牛腱心去除薄膜，切稍厚片狀，浸泡淡鹽巴水10分鐘（據說會比較軟嫩）, 反正試試也無妨，接著滾水川燙洗淨，我先將牛肉取下的油膜煸炒，出了油，先炒糖色，就是用糖炒出焦糖色，再將蔥薑蒜爆香，洋蔥切塊狀，洋蔥大小不用在意，很快就煮爛開了，炒香之後放牛肉續炒，再加鹽酒適量，醬油不用多，因糖色就有顏色出來了，鹹淡自行判斷，也毋須再加糖，炒的時候，糖也不要太多，畢竟過甜就不好吃了，然後把水加到食物淹過，看你要做牛肉麵呢，還是拌飯吃，再來看水多寡，我的食材都很簡單，不用中藥，不用豆瓣醬，就這樣小火煮一小時，才打算放白紅蘿蔔，但發現肉已夠軟，只好先將肉撈出，續煮白紅蘿蔔到軟，我錯估時間了，可能牛腱心容易軟，下次就估50分，蘿蔔好再放下合燉，滾就好了，今天的很滿意，好吃又不膩，這點是比牛腩好些，牛腩太油了，食材若好，不用太多辛香料，簡單就能吃出好味道，洋蔥就能帶出鮮甜，真的好吃呦，大家可以試試！
