準備吃紅燒牛肉了嗎?

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前幾日,在好市多買了澳洲榖飼牛,難得低於千元以下,是牛腱心,之前我是傾向於牛腩條肉,但牛腱心,在牛肉麵店時,店裡常用,感覺還不錯,剛好這回看到的也蠻漂亮,筋膜少一點,也好處理,較早前,都是美國牛肉,好市多的量又大, 而且都千元以上,美國牛比較貴些,這次女兒要回嘉,就來紅燒牛肉吧!這是她每次必帶上台北之一的食物。

好幾年了,我的作法因家人健康因素,都用清燉,但我這次因這肉的部位適合燉煮,所以就來紅燒看看。

首先我把幾個牛腱心去除薄膜,切稍厚片狀,浸泡淡鹽巴水10分鐘(據說會比較軟嫩), 反正試試也無妨,接著滾水川燙洗淨,我先將牛肉取下的油膜煸炒,出了油,先炒糖色,就是用糖炒出焦糖色,再將蔥薑蒜爆香,洋蔥切塊狀,洋蔥大小不用在意,很快就煮爛開了,炒香之後放牛肉續炒,再加鹽酒適量,醬油不用多,因糖色就有顏色出來了,鹹淡自行判斷,也毋須再加糖,炒的時候,糖也不要太多,畢竟過甜就不好吃了,然後把水加到食物淹過,看你要做牛肉麵呢,還是拌飯吃,再來看水多寡,我的食材都很簡單,不用中藥,不用豆瓣醬,就這樣小火煮一小時,才打算放白紅蘿蔔,但發現肉已夠軟,只好先將肉撈出,續煮白紅蘿蔔到軟,我錯估時間了,可能牛腱心容易軟,下次就估50分,蘿蔔好再放下合燉,滾就好了,今天的很滿意,好吃又不膩,這點是比牛腩好些,牛腩太油了,食材若好,不用太多辛香料,簡單就能吃出好味道,洋蔥就能帶出鮮甜,真的好吃呦,大家可以試試!

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