續・廚房的準備

隨便炒個五絲。

前兩天想做道各種蔬食合炒的料理。不是有炒三絲這道菜嗎？我來炒五絲好了。主要是怕開封沒用完的桂竹筍壞掉。家裡已有的食材除了桂竹筍，還有常備的葱、木耳、胡蘿蔔，青黃赤黑都有了，白的用什麼呢？綠豆芽好了。

雖然綠豆芽便宜，我卻從來沒弄過，只想著既然要弄，就弄到自己滿意，於是決定每一根都摘去頭尾。摘不到三分之一，就有點後悔，實在太麻煩了，沒有耐心是不行的。只好拿出做MG版鋼彈模型的毅力拚下去。最後花了一小時。

也許你會想，不要摘不就好了嗎？又不是在開餐廳。我家老闆也這麼講。但是我做料理就為了人爽，摘綠豆芽雖煩，但做成料理很爽，那就忍下去。不爽不要做，吃外食說不定更省錢。

廚房是個冬寒夏熱的地方，君子遠庖廚、怕熱不要下廚房等東西古今哲人名言至今在耳，要怎麼在廚房裡還覺得爽呢？

對空間夠、口袋深的人而言，這不是問題。開放式廚房加高級排油煙機，不然廚房裝空調。老闆也問我要不要裝空調，考慮到油煙與室內機壽命的關聯，我還是拒絕了。對應寒暑，我有笨辦法。

暑熱時我的準備之一，是電扇放在廚房門口，引室內的冷氣過來，就這麼簡單。準備之二是流理台上放一瓶冰水，仲夏廚房汗流如雨，隨時補充水份不然真的會頭昏。

寒冬時的準備也很簡單：穿厚一點加上關廚房門，但窗戶一定要開不然很危險。穿厚一點包括毛帽、薄毛衣、鋪棉背心、襪子，注意不要穿太厚，也不要穿易熱融的化纖材質，不然你就不要開大火。

除了溫度，光線也很重要，廚房一定要明亮，有菜蟲才看得見，動刀才安全，鍋裡食材的變化也才看得清楚。這跟做模型的要求相同。

最後是聲音，或者說音樂。廚房裡有個藍牙小喇叭，我通常聽podcast，台通、歷史的女兒、迷走大學、轉角國際都OK，呱吉的新資料夾雖然愛聽，但屎尿內容太多，影響做菜心情，所以避開。音樂則有幾個歌單，看過的動畫日劇主題曲、愛聽的華語歌、慘情歌，甚至校園民歌都有，邊做邊哼，一邊看著料理漸漸變成自己想像中的樣子，一邊聽愛聽的音樂，很能達到人爽的目標。

請按照自己的能力與喜好，準備好一個料理起來愉快的空間，才能長久做下去。

（隨便做料理準備之九）