#3 茉莉花-迷人的優雅香氣

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種植茉莉花第三年,今年三月開始氣溫就蠻高的,所以茉莉花的花期也提前了,四月份陸續綻放芬芳。一般7、8月份是最旺盛的時候,通常花季會持續到10月份。

茉莉花很受台灣人喜愛,很多人家中都有種植。小時候住在公寓的最高樓層,頂樓是爸爸的花園,下班回來後就會上去澆澆花,每當茉莉開花時,就會採收幾朵下來聞香,所以這也是我很熟悉的氣味。

含苞的茉莉

含苞的茉莉

茉莉的品種很多,其中「小花茉莉」也是大家最熟悉的品種,喜歡高溫,光照越充足,花開得越多、香氣也越濃厚。

我們一般在下午採收含苞的茉莉,此時需要觀察花苞熟度,長得白胖飽滿的通常就是今晚會開花的狀態。採收下來後放在陰涼通風處,等到了晚上七、八點,茉莉花就會開始綻放出迷人芬芳,只要踏進放置茉莉的空間,就會馬上嗅到祂的召喚,此時如果沒有馬上要使用,可以放進冰箱冷藏保存,隔天打開冰箱就會聞到茉莉的清香。


晚上開始綻放的茉莉

晚上開始綻放的茉莉

如果想要更近一步的感受茉莉香氣,可以在茉莉花綻放後,丟幾朵在冷水中,放在冰箱冷藏過夜,隔天就可以享用茉莉花水。如此簡單的方式,幾朵花就可以讓水充滿了茉莉氣味,是非常強的香氣。

虎頭茉莉

虎頭茉莉

在重辦茉莉中,有一個叫做「虎頭茉莉」的品種,花朵多瓣,香氣也比小花茉莉更濃郁,通常在清晨開花。如果前一天傍晚看到花苞的話,隔天早上就會看到綻放的花朵。相較之下我個人還是偏愛小花茉莉的氣味,濃淡得宜。

茉莉花的功效:

在西洋藥草學中,白色的茉莉屬性是月亮藥草,在心靈上可以排出恐懼,帶來安全感。在印度和阿拉伯文化中,茉莉扮演著重要的心靈功能,可以安撫焦躁不安的心緒。在阿育吠陀的傳統醫學中,也會運用茉莉來治療憂鬱症。茉莉也可以處理各種婦科的症狀,包含經期不適、更年期症狀、產前準備,以及進入產程的按摩。茉莉也有鎮靜、清熱解毒、止咳化痰的效果;可以去除口腔不好的氣味。

>>茉莉花的香氣需要趁新鮮、花香最濃郁的時候好好保留,以下介紹幾種方式:

照片來源:花滿蹊

照片來源:花滿蹊


【窨茶】(窨字音同燻)

用茶葉吸收茉莉花的香味,把鮮花與茶葉一起悶存,待茶葉將香味吸收後,再把乾花篩除,得到帶著茉莉花香的茶。重複的次數越多,花的香氣就會越濃郁,製程相當講究。

如果去茶餐廳點香片茶,就是使用茉莉花瓣與新茶製作而成的。




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【脂吸法】

這是一種古老的萃取方式,電影「香水」中就有這樣的製作片段。當時的人會利用動物油脂來吸取花瓣上的精油,在玻璃片上塗上一層動物油,每天把舊的花清掉,再放上新的鮮花,一日日不段重複這個步驟,等到香氣濃度足夠了,就會將油脂刮下,得到的物質稱作「香脂」,之後倒入酒精搖晃使其分離,就會得到精油。

前幾年去上了脂吸法的課程,老師使用荷荷巴油與蜂蠟作為基底,吸收茉莉花和忍冬的香氣,持續換花49天,得到了一瓶專屬的香膏。


【檸香茉莉果醬】

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趁著最近的花期,先生提議做了這款果醬,香氣非常棒,搭配蘋果的口感與檸檬的香氣,不論當麵包抹醬,或是搭配愛玉都相當美味,食譜分享給大家

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{食材}

蘋果:7顆、砂糖:700g、茉莉花:115g

檸檬汁/ 檸檬皮:2顆

*料理時間約1個多小時,成品約900g。


{步驟}

1.如採收含苞茉莉,可洗淨後晾乾,等待晚上花開後再冷藏至隔天備用。

2.將蘋果削皮、去籽,切成大丁(比較有口感)。

3.將檸檬的皮削下,切成小片。

4.擠出檸檬汁。

5.先準備要裝果醬的容器,用滾水消毒過後晾乾備用。

6.將蘋果丁下鍋,小火燉煮,並將砂糖、檸檬汁、檸檬皮放入,攪拌均勻。

7.持續燉煮、攪拌,等到整鍋煮滾後,再將茉莉花放入。

8.過程中繼續攪拌,待水分蒸發後會慢慢變得濃稠。

9.等到果醬稠度會扒附在湯匙上的時後,就完成可以裝瓶囉。


如果對西洋藥草有興趣,可以到我們的Youtube頻道觀賞影片。此次的檸香茉莉果醬也有影片教學,將連結跟大家分享~

https://www.youtube.com/watch?v=5z0ROiSKqqA

>>近期都會陸續採收茉莉鮮花,如果有需要的朋友,可以到我們的粉絲專頁私訊預訂

https://www.facebook.com/wayne.freshvegetable1.0/


三年前開始種植香植物,並學習西洋藥草、純露、手工皂,踏入香草的世界,感受大地所給予的馥郁芬芳及心靈上的支持,希望香草植物也可以走進大家的生命中。 在這邊會依季節帶大家認識不同的香草植物,以及在生活中的應用方式,或許也會有一些實驗性的紀錄,期待有更多的可能性與交流。
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