堅持傳統的手作蛋黃酥,數十載的難忘好滋味—米香伯蛋黃酥

閱讀時間約 4 分鐘

黃君富先生(Kevin),為米香伯蛋黃酥的老闆。繼承父親米香伯的手藝與理念,希望能為喜愛米香相關製品客人提供更完善服務,成立門市、品牌視覺翻新,為老品牌注入新的活力與發展契機。

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彰化在地深耕40年,品牌創新注入新契機

二代接班的Kevin 黃君富,思考著如何為40年老品牌打造新風貌,進而決定成立實體門市;除了服務喜愛爆米香的老客戶,也納入父親米香伯拿手的糕餅領域,包含蛋黃酥與其他傳統糕點。就在一切看似步上軌道時卻遇到新冠疫情攪局,所有計畫只能暫時延宕,終於在2022年疫情趨緩後,在彰化成立品牌第一家實體門市。

談起品牌創新的過程,Kevin說:「一切都比原先預想更加艱難。」一直以來,父親與Kevin都是專注「研發」如何製作出客戶喜愛的口味,對於品質要求、口味改良研發,這樣職人精神深刻在他們骨子裡,但是對於「品牌」、「行銷」卻是一竅不通的門外漢,因此Kevin下了很大的功夫,虛心請教、參考同業行銷方式,也曾經與找行銷公司討論,蒐集各方建議與做法,在懵懂間不斷摸索學習。

Kevin希望透過「品牌創新」,像是LOGO設計、精美外包裝,讓更多消費者認識「米香伯蛋黃酥」這個台灣在地40年的老品牌。

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米香伯蛋黃酥品牌宗旨─「幸福美味,真情推薦」

米香伯蛋黃酥最大特色就是皮薄外酥與厚實內餡,為了兼顧品質並讓消費者有更好的口感,蛋黃酥由內而外,一道道製程都是Kevin自家製作,雖然需要耗費許多時間與心力,但為了製作出美味的蛋黃酥再辛苦都值得。

Kevin不吝嗇分享蛋黃酥製作過程與祕訣,為了能夠烤出酥脆外皮,從麵粉的挑選開始就不能馬虎,紅豆餡選用屏東萬丹紅玉紅豆,Kevin說道,紅玉品種的紅豆大顆而且皮薄,且比較沒有病蟲害的困擾,是目前品牌御用款。為了使紅豆餡口感濕潤,水分和油脂含量的比例必須一致,才能與蛋黃和諧的搭配。

蛋黃酥畫龍點睛的部分「蛋黃」除了要新鮮外,大小外型也是考量重點之一,因為適中的大小才能與紅豆餡達成完美比例。為了維持蛋黃品質一致,Kevin堅持自己手工醃製,然而醃製過程並不簡單,需使用排水性良好的紅土,加入大量的鹽巴去除腥味;Kevin的獨門祕訣是加入米酒壓制鴨蛋腥味,讓製作出來的蛋黃酥更加美味、好入口。

層層道道工法雖然相當繁複,但一想到客人心滿意足的表情,Kevin覺得一切都值得!

就如同品牌宗旨「幸福美味,真情推薦」,讓食用者每一口都是滿滿的幸褔。因為喜歡,客人會真心推薦送給重要的親朋好友。

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全台「缺蛋」危機,努力找尋新轉機

2023年3月全台因禽流感、氣候以及全球原物料上漲,蛋源不足爆發缺蛋危機。身為用蛋量需求大的糕餅產業當然首當其衝,為了解決貨源問題,Kevin拜訪許多蛋品批發商,卻因為品牌小、需求量也不急大品牌多,遲遲找尋不到願意協助的蛋商,但是Kevin並沒有因此退縮放棄,而是直接到農場,找尋所有可能的機會。皇天不負苦心人,一位農場老闆聽了Kevin品牌故事與創業理念,表示認同並願意支持,終於讓米香伯蛋黃酥可以繼續烤出一粒粒香氣撲鼻的蛋黃酥。

Kevin不輕言放棄的毅力與堅持最好的職人精神,是讓「米香伯蛋黃酥」成功踏出品牌第一步的關鍵。在創業初期,曾經有客人因為陽春的包裝而誤以為米香伯蛋黃酥是流動的市場攤販,Kevin直言當下十分的錯愕與難過,但是也更堅定他要翻新品牌的決心。


堅持,讓美味繼續粒粒飄香

Kevin認為品牌「米香伯蛋黃酥」剛成立,提升行銷包裝、增加曝光度是短期的首要目標;中期則會著重在在市集活動的參與,走出烘焙室、走出彰化讓更多人知道;未來也會佈局在電商通路,品牌知名度提升的同時,也增加購買通路的便利。

對於想創業的人,Kevin也不吝給予建議:

1.堅持下去,不要因為困難、別人的不認同而放棄。

2.熟知自己握有的資源,並且做好準備。

品牌創新的路上,Kevin不斷突破,調整方式,為40年老品牌注入新活力,從爆米香到蛋黃酥,繼續在台灣深根「粒粒飄香」。


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