在地食材的創意傳承——菠特傑蔬果烘焙

高誌鍵先生從小熱愛烘焙，先後在台灣、日本和澳洲學習烘焙，最終創立「菠特傑蔬果烘焙」，使用台灣在地食材製作健康「無麩質」的產品。面對創業路上的挑戰，高誌鍵先生仍堅持製作健康美味的烘焙產品，希望能擴大品牌影響力，將米食文化傳承下去。

從興趣到創業 一趟跨國的烘焙之旅

高誌鍵先生是「菠特傑蔬果烘焙」的創辦人，從小，他對烘焙就有著濃厚的興趣。和許多烘焙初學者一樣，高誌鍵先生從製作餅乾開始，結下了他與烘焙的不解之緣。高職時他就讀餐飲管理，大學則選擇食品營養科系，畢業後更前往日本進修甜點製作；原本想要在日本落地生根的他，卻正好碰上日本311海嘯，在家人的擔憂下他最終還是回到台灣，準備從事烘焙相關教職。沒想到，就在這時有業主準備在澳洲開一間烘焙坊，向高誌鍵先生拋出橄欖枝；於是他毅然決然前往南半球，並在澳洲積累了豐富的實戰經驗。

回到台灣後，他決定創立自己的品牌，將所學所見融入到實際的產品中​​。由於高誌鍵先生熱愛傳統文化，可能跟他從小在台灣首廟天壇旁，老字號廣誠製香舖生活長大有關，他原本計畫是開一家與「歌仔戲」結合風格的烘焙坊；然而，在日本的一次旅程中，他看到了一家專注於推廣當地食材的烘焙店，這也激發了他運用台灣本地食材創作健康、美味烘焙產品的想法​​。

從在地到桌上 菠特傑的健康烘焙理念

「菠特傑蔬果烘焙」的品牌核心理念是使用在地農特產品，製作出健康、美味的烘焙食品；高誌鍵創辦人帶著20年深厚的烘焙底子，以他的「太陽之手」將理想化為現實。他說，不同國家的原物料特性不同，配方也要有所調整，正是在澳洲的烘焙經驗讓他會了如何運用「不同地區」的食材，來創作適合「當地口味」的甜點。

一般人認為蔬菜的入菜方式離不開炒、煮、燙，但菠特傑蔬果烘焙的產品卻將許多蔬果應用到點心中，大大突破既有印象。例如以小黃瓜、龍眼蜜、米穀粉製成的「小黃蜂米蛋糕」，或將味道強烈的牛蒡製成「牛蒡巧克力蛋糕」，還有將紅蘿蔔獨特的風味與水果結合，製成的「紅蘿蔔鳳梨蛋糕」；其他蔬菜甚至地瓜、小松菜、毛豆、茄子、甜椒……等等，也都被高誌鍵創辦人大膽用作烘焙原料。如同品牌名稱「菠特傑」的含意：菠菜蔬果、特別在地、傑出滋味。

此外，菠特傑蔬果烘焙還特別強調「無麩質」產品的開發，使用「國產米穀粉」代替進口小麥麵粉，製作各式米點心，希望能夠為更多對麩質過敏的消費者提供安心的選擇​​。這份堅持讓高誌鍵創辦人成為農糧署的「米穀粉種子教師」，在校園、消費者與業者中推廣米食文化。

使用在地常見食材，除了能讓消費者有更深層的情感與記憶連結，更能減少長途運送產生的碳排放，一舉兩得。

原料特性的挑戰 在困難中成長

高誌鍵先生的創業之路並非一帆風順。各個地區的原料特性差異很大，尤其麵粉和米穀粉的吸水性、筋性都不同，可能讓麵糰無法成糰，成品的口感也不如預期。他經歷了無數次的失敗、不斷調整配方，才終於找到最合適的製作方法​​。

其次是銷售通路，創業初期資金不足以租下實體店面，幸虧網路平台發達，菠特傑蔬果烘焙得以用網路店商的方式銷售。儘管打開通路了，但知名度不高的品牌仍然不會有消費者，於是高誌鍵創辦人屢次參加比賽，期望以獲獎的方式曝光「菠特傑蔬果烘焙」。回憶起參賽種種，他感慨良多，從第一次參賽起算竟已經十年，終於在2023年如願以償拿下「2023全國米糧精品伴手禮創意競賽」金獎，隔年又拿到「2024國產紅豆烘焙競賽-西點蛋糕類」金獎。

儘管挑戰重重，高誌鍵創辦人仍從消費者的肯定中獲得了成就感，甚至有麩質過敏的美國華僑指定「菠特傑蔬果烘焙」的產品為伴手禮，這都使他感受到自己的努力沒有白費，更有動力繼續前行​​。

推廣台灣在地食材 菠特傑的未來展望

對於「菠特傑蔬果烘焙」的未來規劃，高誌鍵創辦人表示由於家中有三寶需要照顧、平時還要兼顧教學，短期內仍維持預訂為主的營運方式；等一切步上軌道後，再增加營業天數、穩定客源；長期則希望能壯大團隊，和伙伴們一起將國產米穀粉融入更多在地農產、製作更美味健康無麩質的產品，傳承米食文化。他說：「人親土親故鄉親，台灣才是咱的根。」

對於有意創業的人，高誌鍵創辦人建議要培養專業知識、分析實際情況，也要避免產品製程過於複雜，以免在人工短缺的情況下無法順利生產。此外，他也建議創業者最好獨資，因為合股經營常會因資金問題導致矛盾，甚至影響友情​​。最後也是最重要的一點，「興趣和理念」是創業的基石，只有對所做的事情充滿熱忱，才能在面對困難時不輕言放棄​​。

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