在地食材的創意傳承——菠特傑蔬果烘焙

更新於 發佈於 閱讀時間約 4 分鐘

高誌鍵先生從小熱愛烘焙,先後在台灣、日本和澳洲學習烘焙,最終創立「菠特傑蔬果烘焙」,使用台灣在地食材製作健康「無麩質」的產品。面對創業路上的挑戰,高誌鍵先生仍堅持製作健康美味的烘焙產品,希望能擴大品牌影響力,將米食文化傳承下去。

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從興趣到創業 一趟跨國的烘焙之旅

高誌鍵先生是「菠特傑蔬果烘焙」的創辦人,從小,他對烘焙就有著濃厚的興趣。和許多烘焙初學者一樣,高誌鍵先生從製作餅乾開始,結下了他與烘焙的不解之緣。高職時他就讀餐飲管理,大學則選擇食品營養科系,畢業後更前往日本進修甜點製作;原本想要在日本落地生根的他,卻正好碰上日本311海嘯,在家人的擔憂下他最終還是回到台灣,準備從事烘焙相關教職。沒想到,就在這時有業主準備在澳洲開一間烘焙坊,向高誌鍵先生拋出橄欖枝;於是他毅然決然前往南半球,並在澳洲積累了豐富的實戰經驗。

回到台灣後,他決定創立自己的品牌,將所學所見融入到實際的產品中​​。由於高誌鍵先生熱愛傳統文化,可能跟他從小在台灣首廟天壇旁,老字號廣誠製香舖生活長大有關,他原本計畫是開一家與「歌仔戲」結合風格的烘焙坊;然而,在日本的一次旅程中,他看到了一家專注於推廣當地食材的烘焙店,這也激發了他運用台灣本地食材創作健康、美味烘焙產品的想法​​。

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從在地到桌上 菠特傑的健康烘焙理念

「菠特傑蔬果烘焙」的品牌核心理念是使用在地農特產品,製作出健康、美味的烘焙食品;高誌鍵創辦人帶著20年深厚的烘焙底子,以他的「太陽之手」將理想化為現實。他說,不同國家的原物料特性不同,配方也要有所調整,正是在澳洲的烘焙經驗讓他會了如何運用「不同地區」的食材,來創作適合「當地口味」的甜點。

一般人認為蔬菜的入菜方式離不開炒、煮、燙,但菠特傑蔬果烘焙的產品卻將許多蔬果應用到點心中,大大突破既有印象。例如以小黃瓜、龍眼蜜、米穀粉製成的「小黃蜂米蛋糕」,或將味道強烈的牛蒡製成「牛蒡巧克力蛋糕」,還有將紅蘿蔔獨特的風味與水果結合,製成的「紅蘿蔔鳳梨蛋糕」;其他蔬菜甚至地瓜、小松菜、毛豆、茄子、甜椒……等等,也都被高誌鍵創辦人大膽用作烘焙原料。如同品牌名稱「菠特傑」的含意:菠菜蔬果、特別在地、傑出滋味。

此外,菠特傑蔬果烘焙還特別強調「無麩質」產品的開發,使用「國產米穀粉」代替進口小麥麵粉,製作各式米點心,希望能夠為更多對麩質過敏的消費者提供安心的選擇​​。這份堅持讓高誌鍵創辦人成為農糧署的「米穀粉種子教師」,在校園、消費者與業者中推廣米食文化。

使用在地常見食材,除了能讓消費者有更深層的情感與記憶連結,更能減少長途運送產生的碳排放,一舉兩得。

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原料特性的挑戰 在困難中成長

高誌鍵先生的創業之路並非一帆風順。各個地區的原料特性差異很大,尤其麵粉和米穀粉的吸水性、筋性都不同,可能讓麵糰無法成糰,成品的口感也不如預期。他經歷了無數次的失敗、不斷調整配方,才終於找到最合適的製作方法​​。

其次是銷售通路,創業初期資金不足以租下實體店面,幸虧網路平台發達,菠特傑蔬果烘焙得以用網路店商的方式銷售。儘管打開通路了,但知名度不高的品牌仍然不會有消費者,於是高誌鍵創辦人屢次參加比賽,期望以獲獎的方式曝光「菠特傑蔬果烘焙」。回憶起參賽種種,他感慨良多,從第一次參賽起算竟已經十年,終於在2023年如願以償拿下「2023全國米糧精品伴手禮創意競賽」金獎,隔年又拿到「2024國產紅豆烘焙競賽-西點蛋糕類」金獎。

儘管挑戰重重,高誌鍵創辦人仍從消費者的肯定中獲得了成就感,甚至有麩質過敏的美國華僑指定「菠特傑蔬果烘焙」的產品為伴手禮,這都使他感受到自己的努力沒有白費,更有動力繼續前行​​。

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推廣台灣在地食材 菠特傑的未來展望

對於「菠特傑蔬果烘焙」的未來規劃,高誌鍵創辦人表示由於家中有三寶需要照顧、平時還要兼顧教學,短期內仍維持預訂為主的營運方式;等一切步上軌道後,再增加營業天數、穩定客源;長期則希望能壯大團隊,和伙伴們一起將國產米穀粉融入更多在地農產、製作更美味健康無麩質的產品,傳承米食文化。他說:「人親土親故鄉親,台灣才是咱的根。」

對於有意創業的人,高誌鍵創辦人建議要培養專業知識、分析實際情況,也要避免產品製程過於複雜,以免在人工短缺的情況下無法順利生產。此外,他也建議創業者最好獨資,因為合股經營常會因資金問題導致矛盾,甚至影響友情​​。最後也是最重要的一點,「興趣和理念」是創業的基石,只有對所做的事情充滿熱忱,才能在面對困難時不輕言放棄​​。

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【更多資訊】

●電話:0972 710 637

●地址:台南市北區立賢路一段585號

●Facebook:https://www.facebook.com/ricebaking?locale=zh_TW


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