圖片來源：西江水坊
今天來說說調酒的日常小故事和開店的初衷。
很愛喝茶酒的朋友來找我，在台北工作的他把台北酒吧搜集完一輪，喝完我們家一輪招牌茶酒和茶Shot，他說重新翻新他對茶酒的想像，甚至連水都比外面的好喝、更加的甜，一口氣喝了好幾杯。
他：「我真的超愛你們的茶Shot！會一不小心一口接一口喝下去，完全不會膩也不嗆人，我已經過了喝Shot的年紀，但你們的真的很好喝，像是在喝茶，茶香很濃郁，酒香也是。還有這個水是怎麼回事，喝起來有夠甜。」
我：「我們的茶Shot就是希望客人可以喝到很濃郁的茶香，雖然酒精濃度偏高，但還是希望客人喝起來是舒服的，所以當初設計時味道的平衡我們真的研發很久。
所以不同於一般Shot因為酒感濃烈要一口乾比較不刺喉嚨，我們的是可以慢慢喝的，就像是品茶一樣，很多客人喝完一杯後，通常都會直接點一盤慢慢喝。
還有要泡茶的水不能差，所以用的濾芯我們也有認真挑過，是真的不便宜，幸好我們的客人都喝得出來差異，那就蠻值得的。
我們之前甚至有員工，每天拿水瓶來公司裝水，因為覺得太好喝了。
還有好的茶，就是你喝完之後臉頰會生津，意思是喝完之後會一直產生口水，喉頭不會澀，所以喝完好茶之後，喝的水會變更甜。」
他：「一般的茶酒喝起來很像手搖飲加酒，但你們是真的把茶和酒很好的結合，兩者的優點都有呈現。」
我：「我們平常每天喝茶，所以對於味道的敏感度蠻高的，因此做茶酒的時候也會很在乎這杯茶酒裡面是否能夠完整的呈現茶葉和基酒的風味，並不是把茶加入酒中就叫做茶酒，有些茶細緻味道是有在特定溫度才會顯現，或者搭配特定的材料，他的風味曲線才會漂亮。」
他：「我真的沒喝過這麼好喝的茶酒，認真翻轉我對茶酒的想像。」
我：「我們的主理調酒師本身是食品科學系，所以我們做酒也是用做實驗的精神，飲品安全、比例精確、味道平衡是我們最在乎的。
還有茶葉的等級，是用得過特等獎的冠軍茶行，我們用喝茶多年的經驗去茶行選茶並委託他們制茶，搭配出最適合調飲的風味，如果茶和酒搭配起來沒有更出色，我們就會直接拉掉，不然真的很浪費這麽好的茶。
希望沒有讓你失望。」
他：「我真的很愛茶酒，所以哪家酒吧有茶酒我都會馬上去喝，但是今天喝完你們家，是我心目中第一名的茶酒了，甚至是調酒第一，味道已經跳脫以往我對茶酒的認知了，沒有想過茶和酒可以調和的這麽好。」
我很開心可以帶給朋友這麽好的體驗，這就是我們做茶酒的初衷，希望能帶給人一杯好的茶飲調酒，讓人意猶未盡。
如果你本來是不喝茶或不喝酒的人，在喝過我們的茶酒後，開始欣賞茶或酒，這也是我們想做的，因為這份美好，讓人開始願意嘗試新的事物。
我始終相信一個人想做什麼，就會帶他走到哪裡，你沒有時間沮喪和難過，你只會更加努力去摸索、去精進，怎麼讓自己做出更好的成果。
感動別人之前，你必須先感動自己。
