初識莊園茶

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風靡世界精品茶館的莊園茶,很容易喝懂的!喝的是風土滋味,自有其系統!若對莊園紅酒&莊園咖啡有所理解與感受,那莊園茶會更容易入門!多喝多梳理,賞析一事,輕鬆愉快,成就感極高!

莊園茶風土滋味包括了品種,氣候,土地&工藝風格等,層層堆疊而出的綜合風味特徵,承載了茶產區的風土條件,呈現了氣候、土地與製茶工藝等自然人文特質,讓地方性十足的風土滋味,躍然於杯上,建構了單品莊園茶的獨特風土價值體系,包括了:

『品種』刻劃了主體風味,如紅玉紅茶的薄荷肉桂,金萱奶香,大吉嶺麝香葡萄韻等。

『土地』孕育了自然底蘊,更淺顯說:山頭氣,如黃土層的平軟,礫岩的立體銳利等

 『氣候』活現了豐富層次,如春茶細膩,夏茶扎實,向陽面的厚實收斂等

 『工藝』傳遞了百年風格,白話點就是『手路』,技術上,反映出莊園獨特且鮮明製茶工法;人文上,形塑莊園品牌形象!

而這樣風土滋味,也從茶標上傳達,以Darjeeling, Clonal Castleton, Moonlight,FTGFOP1,1st Flush 為例:

 

Darjeeling => 高山茶區,質地是細緻的

Castleton => 凱瑟頓莊園,有紅茶聖城美名,傳統香檳紅茶工藝代表

Moonlight => 取名為月光,製工肯定精巧,手採毫芽,細膩輕巧,風味感受如月光皎潔

FTGFOP1 => 嚴選黃金毫芽採摘等級

1st Flush=> 春摘茶,又是高海拔茶區,葉芽生長慢,內含物豐富,香氣馥郁,口感霜甜

如何開始建構莊園茶風味&品味系統呢?就從認識世界紅茶重點產區風味進行吧!

大吉嶺(Darjeeling)紅茶

喜馬拉雅山麓的大吉嶺茶區,平均海拔超過2000公尺,舉世公認最優質且最細緻的單品風味,也唯有大吉嶺

大吉嶺紅茶有著「紅茶香檳」的美譽,種植著中國小葉種及當地培育出香甜系樹種(Clonal)。官方認證共有90個莊園,年產量約六千公噸(一年全球市場上所流通仿大吉嶺茶,近五萬公噸),足見其珍貴性。

 
阿薩姆(Assam)紅茶

阿薩姆紅茶茶區,位於印度東北部的阿薩姆邦(Assam),是全球最大單一紅茶產區,官方認證共有855間大型莊園&超過上千家茶園,年產量超過近百萬公噸。

阿薩姆紅茶,天然麥芽香,口感鮮甜醇厚,飽滿熟果梅微酸滋味。製茶工藝上,保有最傳統工序(Orthodox),也盛行著CTC製法,兼具精品紅茶及大宗商用茶特性


斯里蘭卡(Ceylon)紅茶 常稱為錫蘭紅茶

斯里蘭卡,地處赤道的斯里蘭卡,標準海島型氣候,終年炎熱及潮濕,十九世紀中後期開墾茶區至今,共發展出七大茶區,最有名莫過於黃金杯榮耀的烏巴紅茶(UVA),百年前與大吉嶺紅茶、祈門紅茶,共享世界三大頂級紅茶。

錫蘭紅茶,簡單分為低地茶(Low Land,六百公尺以下), 中地茶(Middle Land,六百至一千兩百公尺), 高地茶(High Land,一千兩百公尺以上)等。低地茶,日照足,兒茶素豐富,收斂性強烈;高地茶,雲霧繚繞,口感清甜純淨。

這錫蘭紅茶大家一定熟悉,台灣麥當勞官方指定用料!


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紅茶大叔莫里森的沙龍
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茶風味設計師,茶產業觀察家,莊園茶上癮者,著有『深入大吉嶺 探尋頂級莊園茶』&『奶茶風味學』!優質茶風味客制設計(精緻茶飲/奶茶,Tea Pairing,茶點/茶糖漿),莊園茶品味體驗,莊園茶/精品鍋煮奶茶客制課程:roychiu@beautytea.com.tw
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