淺談連鎖鍋貼店八方雲集與四海遊龍的發展演變
提到鍋貼，你會想到八方雲集還是四海遊龍呢？這兩家連鎖鍋貼龍頭品牌，都在90年代登場，四海遊龍雖是台灣最老的連鎖鍋貼店，但在後來卻被八方雲集給超越，另外你知道八方雲集旗下還有梁社漢以及丹堤咖啡兩個品牌嗎？
起源自90年代的兩大連鎖鍋貼龍頭
四海遊龍與八方雲集都是在1990年代於台灣登場，其中又以四海遊龍為優先。創辦人李幸長，在成立四海遊龍之前，他是當年台灣無殼蝸牛運動的發起人。無殼蝸牛運動是80年代人民抗爭高房價的一場社會運動，當時還在擔任國小老師的李幸長與自己的同事們，籌備了一場自救會，揭開無殼蝸牛運動的序幕。
1992年，李幸長投身政治，參與立委選舉，最終不僅落選，還賠上一屁股債，為了讓生活能夠持續下去，他淡出社會運動，回到校園繼續教書，下班後更開始到黃昏市場擺攤賣鍋貼。
1993年，李幸長找來合夥人陳武貂替自己的鍋貼生意，在新北永和的黃昏市場創立了一個名為四海遊龍的名稱。至於為什麼取名為「四海遊龍」？據說是因為李幸長自己很喜歡吃基隆廟口的一家紅燒鰻，而紅燒鰻看起來很像一尾遊龍，於是才將店名取為四海遊龍。
八方雲集呢？成立的時間大概比四海遊龍晚了5、6年。八方創辦人林家鈺的父母是做布料生意的，後來因為經商失敗，家裡的經濟狀況急轉直下，長大後林家鈺從台北工專，也就是現在的台北科技大學畢業，出社會後開始協助維修電梯，由於維修效率跟品質都深受客戶肯定，林家鈺於是自己創業，做起修電梯跟賣電梯的事業。
成為大老闆的他，卻在1988年的股市中，變成韭菜，慘遭收割，一時之間賠了2000多萬，連自己經營起來的電梯事業也賠了進去，中年負債的他，深知自己的年紀難以重返職場，索性自己開一間水餃店，一顆一顆的賣，希望能盡快還清債務。
八方雲集如何翻轉成為連鎖鍋貼王者？
八方有句Slogan「只要肯努力，水餃也能變元寶」字裡行間透露出一種腳踏實地的精神，也正是因為這個Slogan，奠定了八方雲集的經營方向。那時早他們五年出現的四海遊龍，已經開始在規劃進軍中國的計畫，林家鈺為了突圍，他憑藉自己苦過來的心態，以「低加盟金、有機會翻身」的噱頭，吸引許多中年失利，或是想要有自己一番事業的人，加入八方雲集的團隊，當別的餐飲正在靠加盟金收進大把大把鈔票的時候，八方雲集反其道而行，先是讓利給加盟主，成本總公司來吸收，雖然獲利沒別人亮眼，但展店卻是十分快速，四年的時間，就超過了一百家分店。
隨著規模經濟建立起來後，八方雲集就有資格去跟料供應商談價，後續食材成本就有效降低，之後再把錢拿去改良物流跟設備，研發新口味，創造市場話題，包含像是2008年推出的咖哩口味鍋貼、2011年的田園蔬菜鍋貼，10年內，八方雲集的規模足足翻了四倍，從三百萬的資本額，擴大成為一千二百萬。
老字號的四海遊龍為何最後輸給八方雲集了？
四海遊龍雖是台灣最老字號的連鎖鍋貼店，但後續遇到股權問題，兩個合夥人鬧僵，更從中分裂出「鮮天下」的品牌，用一句「香過四海、味壓八方」挑釁意味十足，但最終仍無法撼動兩家龍頭的地位，反倒是把四海給拖垮了；至於李幸長，後來也因為經營權鬥爭被逼到退出董事會，四海遊龍在2010年後開始走下坡，這也是為什麼現在看到八方的機率遠遠高於四海遊龍的主要原因。
