飲料店店員都在做什麼？

以個人做外場飲料店店員經驗來說，依各店情況可能略有不同，工作內容除了煮茶與準備配料之外，其他大大小小的事都要做，包含但不限於調飲料、補充外場的物料（杯子、吸管等等）、接電話、POS機點單、外送、開店準備、閉店清潔、盤點、環境維護等等。

當初選擇打工的飲料店首要條件是看品項少的，畢竟調製飲品多少還是要背一下配方，我也清楚自己不擅長「快速上手」這件事，要背的東西還是少一點好。

開店

負責開店的店員首先打開需要的電器，確認零用金金額正確，確認茶桶與配料都準備好，將前一天清洗好晾乾的器具放在該放的位置。

開店前再次確認環境清潔，檢查店裡是不是有什麼包材沒補齊，確認是否有預定的訂單，有的話通常是大量訂單，可先將標籤貼在杯子上，並在約定的時間之前能做完就可以了。

有時候也會遇到開店時間就要外送或自取的訂單，有可能會提早上班，這部分也沒加班費，至少我沒有遇過。

開店要做的事會取決於昨晚的閉店工作確不確實，因此固定上早班和固定上晚班的人，如果相處不好，有可能會是對立的小圈圈狀態。為了團隊和諧，明確的分工內容與責任範圍劃分是必須的。

在一湧而上的訂單中，安排先後順序是極為重要的

最忙的時候通常是用餐時段和假日，現場客人與電話點單一起來是正常的，現在還有平板外送單要顧，已經不只是蠟燭兩頭燒了，是三頭啊！

現場客人會是最優先，畢竟排隊等候的時間都是成本，而通常耐心也不會太多，同時也是為了不讓現場動線卡住。

來電的客人可能分為外送或自取，外送的話，若店裡沒有餘力派出外送人員，就可能會和客人約半小時以上時間，還要打預防針：「因店裡人手不足，需要等候半小時左右，飲料做好會盡快幫您送喔！」口氣一定要親切友善，通常這樣做，客人多半都能理解並等候，如果是等不了的客人會自己再另外想辦法的。

至於自取的話，說白了是有點像打電話來插隊，因為在接電話之前，一定會需要先點完現場正在點單的客人，在接待下一位現場客人之前，請對方稍等的這個空檔才能接電話，所以有時候電話要響比較久才會接，或甚至現場太忙就沒辦法接了。不過先打電話對雙方都好的原因是，不急的客人可以不用在現場空等，店員也可以視現場情況，稍微安排調飲料的先後順序。盡快與電話中的客人確認完訂單後，會視先前已點好的單來預估大概的時間，假如已有十杯飲料，那可能會和客人約十五分鐘後自取，接著再點下一位現場客人的單。

外送平台的訂單就比較隨機，因為店員不能確定外送員什麼時候到，也就難以安排製作飲料的時間。通常在確認訂單後，還是會依現場點單順序製作，若外送員延誤取餐時間，店員只能盡可能以其他方式維持飲品的風味，好讓客人拿到的時候「還算新鮮」。

閉店工作

閉店時間通常就是營業時間結束後半小時內，這部分是不會算加班費的，至少我沒有遇過。

因此，在營業時間結束前一小時到半小時，店員會陸續開始清洗器具與檯面，茶桶還有茶的話，會依過期時間的順序清洗掉，該放冰箱的配料也會先收起來，有客人點單再拿出來。

在零碎時間補齊包材和盤點以備隔天使用，有什麼庫存不足要記得叫貨，最後十分鐘用來專心算帳，並且列印當天報表及備好隔天的零用金，如果大鈔太多，就要想辦法和其他店家換錢，換錢其實也可以預先在空檔換好。

還有地板通常不會太髒，可以先掃，至於拖地與關閉電器，則會是拉下鐵門之前最後的工作。

所謂奧客

其實也不是沒有遇過，但幸好都不是太誇張的。

偶爾會有客人自己忘記點了什麼，反過來說是店員做錯的狀況。

但點單當下一定都會重複和客人確認，如果客人自己心不在焉，或是乾脆不回答，只要當下沒有提出修正，那店員當然以訂單紀錄為主，不過為了良好的服務體驗，還是會做一杯「正確的」飲料給客人啦。

做錯的那杯怎麼處理？有的可以讓店員自己喝掉，有的要求要丟掉，就看該店老闆規定囉！

不過如果是去冰、沒有加料的茶類這樣冰起來不影響風味的飲品的話，通常會暫時冰在冰箱裡，如果有其他客人點到，就可以出掉，因為本質上和從茶桶倒出來的是一樣的。

假使真的放太久的話，可能就店員喝掉或倒掉了。

至於只是不小心手滑打翻飲料的話不太算奧客，因為不管客人有沒有要求補給他，我們為了良好服務體驗，通常都會直接重做一杯給對方。

所謂常客

做為新人的時候，除了調飲料的配方要記，還要趕快先記住常客。

雖然真的很想吐嘈，常客或許對這間店和其中幾位資深店員很熟，但明顯就是常客也不認識的新人我，請不要理所當然認為我知道你要點什麼，畢竟你也不認識我。

電話中點單的常客就算了，還有時間可以問同事，但要認臉的現場客人真的是有點強人所難。還被問過：「你不認識我喔？」拜託，我上班到現在第一次看到你本人，你對我來說和其他客人沒什麼不同。

以上是多年前的個人經驗以及觀察，每間飲料店可能會有些不同，基本上還是以尊重店家的規則為主，但如果知道這些的話，或許更能體諒店員的忙碌。