夏日的正義之酒，來自羅馬最古老酒莊的Frascati Superiore DOCG
『猶如一首夏日進行曲，那樣的透徹壯烈，在炎熱的日子裡，引吭噬嗑，啖用不止。』
Frascati DOCG 唯一的白酒
借用易經第二十一卦〈噬嗑〉二字的原意，是為上下顎咬合、咀嚼之義，比喻為進食或飲用之狀，於人文義理的延伸上，更有合於理（禮）法的用刑，達到懲戒或除去不正的狀態。博大精深的易經，當然有更多深刻的道理值得字句斟酌，拿來比喻葡萄酒，不免有些不倫不類，不過這確切是我對 Domini Frascati Superiore 的直觀感受。
火雷震盪的〈噬嗑卦〉，對應的是越來越熱、熱到失去常理且不可思議的高溫，幾乎就是，人類與地球相互影響之下的「不義之舉」，夏焰之熾熱，對體感與葡萄園，都是一陣莫名的苛責。正是這些非常態的常態化、逐漸燥熱高漲的環境，更加彰顯此酒難能可貴的沁涼解熱，猶如山間湧泉般的柔滑質地，從善如流地浸潤胸臆之火。
因而，光是「從火山地表湧出的清涼酒液」來描述之，毋寧是過於單薄的，此酒必須在惡劣且不義的酷熱環境下，才愈顯厚度與深刻。
"frascata"_永恆之城羅馬的灌木叢
Castelli Romani 羅馬南邊城堡群的鄉間風景
Frascati 現為義大利中部一座山城，靜靜起伏於永恆之城羅馬的東南方，古名為”frascata”，灌木叢的意思，是中世紀的森林工人用來建造小屋的主要材料。每當新酒釀好，準備出售時，人們就會在各個小旅館“osteria”的門上，懸掛一支 frascata 的樹枝或樹木，啟發了該區白葡萄酒的名稱；而 Frascati Superiore 更是羅馬酒 Lazio 產區，唯一的 DOCG 白酒，擁有獨一無二的地位。
至於 Domini Frascati Superior，則大有來頭，是羅馬最古老的酒莊 Gotto d'oro，旗下最高級的 Vinea Domini 旗艦系列，其香氣與口感帶來的豐富與複雜性，如此繽紛多樣，彷若夏日熱烈的進行曲。和諧的各種樂器演奏，不斷地前進、再前進，令人無法停下渴求的心；強烈的個性與節奏，表達酒質的張力與決心，其透徹與壯闊，能夠鼓舞一支烈日之下、揮汗如雨的軍隊士氣。
火山地表湧出的清涼黃澄酒液
年產量不超過六千瓶的Frascati Superiore DOCG
在新鮮洋甘菊與金盞花氣息中，混有輕盈的薄荷清涼感，彷彿一座夏日花園的綻放；堅實多汁的果味環繞，西洋梨、葡萄柚等柑橘系的冷冽，加之瓜果的暢平，直抵心口的沁涼；附著於礦物之上的煙燻火石氣，帶來沉穩的安心感；火山沉積岩的磷鉀土壤，帶來厚實可靠、且有些微鹹度的酒質；老藤頑強生命力與深入地底的盤根錯節，滲入不少非歲月積累所不能得的珍貴養分，支撐了味覺上的立體結構。
稍稍提前採收的2022年九月上旬，只取前10%的精選葡萄果串，不鏽鋼槽與12度的低溫發酵，將栩栩如生的季節，完整地保留了下來；3個月的酒泥浸泡與不間斷攪桶工藝，一方面延緩氧化，一方面增加更多複雜的酵母風味，也凝鍊出宜人的綿滑圓潤口感，更緩衝了早採收的酸度衝擊力，將 Frascati 的骨幹與結構，修飾到最完美的狀態，年產量亦不過5700支而已。
兼具藝術性且精確的現代主義
關於一支好的白葡萄酒，能不能同時做到爽朗可口、充滿咬勁，既有穩重與俐落，亦兼具輕鬆與複雜的雙元性質，且輪廓清晰、結構扎實、餘韻常懸於心？
答案就在 Domini Frascati Superiore 身上了，在乾淨之餘，不孤芳自賞、也不落俗套，擁抱充滿藝術性且精確的現代主義，是迎擊所有溽熱之氣的正義之酒，該喝，也必喝。
喝酒時不必引刀成一快，卻務必保有那樣的熱血豪邁，仰頭快活地飲下，或獨自享用、或與美食齊啖、或偕同三五好友閒散賦詠，都是人間美事，酒與人皆散發無限魅力。
