Valtellina的山中曙光 - 從Arpepe品嘗阿爾卑斯山的傳奇滋味
2023/01/08閱讀時間約 10 分鐘
「北方有佳人，遺世而獨立」╴Nebbiolo from the Alps
說起瓦爾泰利納(Valtellina)的葡萄酒產區，聽過且有清楚認知的酒友，絕對稱得上是Italian wine geek。這裡是倫巴迪Lombardy最北端的的陡峭產區，隔著阿爾卑斯高聳的山脈與瑞士、德國遙遙相望，地勢隔絕而險峻，宛若一隅遺世而獨立的小天地，隱隱地自我演繹著。
另一種高山氣候論述的NEBBIOLO - Chiavennasca
Valtellina的Nebbiolo有著另外一個名字 — Chiavennasca。*註1
橘越淮為枳。Chiavennasca雖然是Nebbiolo的克隆，擁有相同的基因組，然而在長達五百多年隔離發展，與山間的大陸性高山氣候相互適應結合，反而開闢了一條與Nebbiolo完全不同的進化路線。
在這裡，海拔高度、獨特的土岩層以及低溫熟成、延後採收的條件，形成了頗具風土特色的阿爾卑斯山Chiavennasca表現型 - 果皮薄，酒色淺而清澈，花青素豐富，多酚類物質發展緩慢，成熟期多在十月中旬，單寧具備衝擊力與深度，潛力無窮。
與Piemonte的Nebbiolo不大相同的感官體驗，Valtellina的香氣空靈，猶如一縷由紅色漿果、鮮花、紫羅蘭、玫瑰、杜松子混調的天然香氛，揉合著樹葉的泥土氣息，飄散著秋天的滋味，其多采與豐富，彷彿山間綻放的一抹高遠彩虹。
整體而言，銳利且清晰，明確而細緻，晶瑩剔透，不只酒液，滋味也極度純淨。與來自 Langhe 和 Roero 的Nebbiolo相比，其密度和泥土味更少，冷涼高雅。
隨著陳釀與熟成的時間增加，年輕的花果香氣與灌木叢，會漸漸轉變為具備蠟質的辛香料質地、乾燥花蕊、大黃、甘草以及深邃的松露香氣，特殊的岩石與土壤結構，更凸顯出酒質中的鹽感，以Arpepe Valtellina Superiore DOCG Il Pettirosso 為例，由於酒液中混入了一定比例的老酒，整體質感深沉而高遠，彷彿走入一條深秋遠颺的小徑，通往思古幽幽的終點，發人深省，其凝鍊而來猶如鹽之花的純潔口感，在餐點的合作上，更是有著無與倫比的滿足感。
英雄式建築 Heroic Viticulture 的一心一意
Valtellina 是一個起源於冰川的山谷，由阿達河 (Adda) 開鑿而成，阿達河從斯泰爾維奧山口 (Stelvio Pass) 到科莫湖 (Lake Como)，由冰川切割無數破碎而高聳的山區地形。葡萄園垂直高度介於350公尺-950公尺間。東西綿長120公里，從地圖上看，是一條細長的繫帶，沿著等高線蜿蜒轉圜的產區，用直升機架設400公尺到950公尺間的纜車站點，再用纜車運送人工收成的葡萄，與邊坡葡萄園維繫的石塊修復。
說葡萄園，這個概念也過度美化了，其地勢險峻的程度，充其量只夠一個人的窄度經過罷了，歐洲的高山及特殊地貌保護機構CERVIM，正式定調這種極端地貌的葡萄園種植技術，稱之為『英雄式建築 Heroic Viticulture』。
「小心落石」與「一失足成千古恨」的警語在這裡是活生生的威脅。
經CERVIM認證的『英雄式建築 Heroic Viticulture』有幾個標準：
- 葡萄藤種植地的坡度要大於30度
- 葡萄園的海拔高度要超過500公尺
- 葡萄藤種植在梯田建築或是堤壩之上
- 葡萄藤種植在地貌險峻條件惡劣的小島上
在這樣的天險之下，種植葡萄的人力成本及危險性，超乎想像。機器勢必無法進駐，葡萄園一切工事全靠人力成全，因而造就了傳奇式的採收景況。
以ARPEPE為例。平均每公頃收穫工時為1500小時，而義大利平均每公頃收穫工時平均為200小時，足足耗費7.5倍的心力，全程人工採收，必須使用特製的後背籃，最多只能背負兩籃葡萄。
為了保持葡萄串的完整性，下層背籃收穫只能裝載八分滿。由直昇機建造而成的纜車站點，分批次運送下山。曠日費時且繁瑣費力。
*若轉換為實際人力數字，每人一天採收5小時，一天10個人，一公頃需耗時30天才能收獲完畢，一天若30個人，則須10天完成採收，這是極為可觀的人力數字，在如此高聳而陡峭的葡萄園中，一天之內必須容納這麼多勞力上下折返來回奔波，付出的心血非常人所能想像。
蜀道難，難於上青天 - 山中曙光Arpepe酒莊
遠在天邊猶如神話中獨角獸般的ARPEPE酒莊，已有近兩百年的歷史，家族故事跌宕多舛，卻始終能一本初心，釀出忠於阿爾卑斯山的傳奇滋味。
AR.PE.PE - 一脈相承的阿爾卑斯山英雄酒莊
創立於1860年，1984年由Arturo復興重生，2004年則由Isabella三姊弟子承父業接手至今。AR.PE.PE的酒莊名字源自Arturo Pelizzatti Perego前兩個英文字母的縮寫，是現任莊主Emanuele、Isabella、Guido三姊弟的父親，也是Pelizzatti酒莊的第四代傳人。
早前酒莊名稱並不是現在的ARPEPE，而是Pelizzatti。談起這個家族，在當地無人不知無人不曉，歷史上曾是該區產量最大的葡萄酒家族，擁有全區最精華的葡萄園與地塊。可惜到了第四代Arturo這一輩，其他人都無心於家族釀酒事業，縱使Arturo有心擔負重任，也孤掌難鳴。
最後的結果便是祖產變賣為現金被眾人瓜分，高瞻遠矚的Arturo則一早就打定主意，拿走Buon Consiglio區的葡萄園與釀酒權，包含現在最受人矚目的精華產區Valtellina Superiore DOCG 區域以及其他子產區葡萄園包含 Sassella, Grumello and Inferno在內。
當初變賣酒莊產業時，連Pelizzatti的命名所有權都賣了，重起爐灶的Arturo無法再以舊有家族姓氏重新經營，因而產生了AR.PE.PE酒莊，繼續以古老釀酒家族Pelizzatti傳人的身分延續下去。
最後一塊淨土的純粹滋味 - 內比奧羅的最佳時機
為了能夠完整表達專屬於這塊土地的風土滋味，Arpepe的釀酒哲學便是，掌握Nebbiolo的最佳時機 - il guisto tempo del nebbiolo
當地屬大陸性高山氣候，氣候冷涼，終年溫度偏低，夏季山間降雨偏多，葡萄園座向向南俯瞰以獲得最大的日照，收穫時間通常落在十月中旬才開始啟動。
為了達到最少的人工加味與干預手段以呈現原始的風土滋味，又要釀出品質極高的頂尖酒款，傳統與經驗傳承就顯得十分重要了。ARPEPE延續古老的釀酒傳統，在不刻意除草的葡萄園之中，讓Chiavennasca展現他原有的風貌。如果說紐西蘭是人間最後一塊淨土，那麼無疑，這裡便是最純潔的Nebbiolo。
- 堅持不烤桶，且新桶比例極低
- 採用栗木桶與斯洛伐克桶，多數為桶齡40年以上的大型舊桶
- 只釀製RISERVA / SUPERIORE ，唯一例外 : Rosso di Veltellina DOC
- 葡萄園多為超過60年以上的老藤
- 野生酵母，隨機發酵，無添加，不過濾
如約翰·塞巴斯蒂安·巴哈般震驚世界的Rosso di Veltellina DOC
2014年Italian PopWine在Vinitaly首度發表，名列第一的正是ARPEPE的Rosso di Veltellina DOC，如同年少的巴哈史首次在巴黎公開演奏他的小提琴前奏曲，在世人的目光中，他看起來如此脆弱易碎，卻展現了大師級的演奏技巧，令人印象深刻。他的表演如此與眾不同，每一次揮舞琴弓，都奏出前所未見的音樂，觀眾無一不被震撼得啞口無言。2014年當ARPEPE的Rosso di Veltellina出現在世人面前，也有著相同的震懾力。
2003年是Rosso di Veltellina DOC的第一個年份，前文提到原本酒莊只釀RISERVA / SUPERIORE，而2003年是個特別炎熱的年份，該年度的葡萄品質，比起嚴謹肅穆的酒款，酒莊認為反而比較適合輕鬆自在的個性。這樣的創新也增添了ARPEPE不同的品牌性格，高冷而不失親切。
除了前文提到的酒款外，酒莊著名的子產區更包含了Sassella / Grumello / Inferno 以及單一葡萄園系列，集中而專注地發展屬於Valtellina原生的Nebbiolo風土滋味，非常值得推薦以Rosso di Veltellina DOC入手，再慢慢地往專精的子產區和單一葡萄園前進，品嘗青天之上、在阿爾卑斯曙光中升起的傳奇滋味。
註1 : Chiavennasca小檔案連結。
阿爾卑斯山的獨角獸 ARPEPE : https://www.arpepe.com/
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