【韓國旅遊-束草】束草觀光水產市場：馬鈴薯丸湯 감나무집 감자옹심이

前言

原本打算將這間餐廳和其他餐廳一起收錄在我的束草餐廳筆記中，以簡單的方式記錄下來。然而，寫著寫著發現，我想說的話越來越多，難以輕描淡寫地帶過。經過幾番猶豫後，決定還是單獨寫一篇吧！

「감자옹심이」中的「감자」意為馬鈴薯，而「옹심이」（Ongsimi）則是江原道方言「小丸子」的意思，用來描述小巧圓潤的食物形狀。在過去米糧不足的時代，馬鈴薯成為了當地居民替代米飯、補充營養的重要食材，使這道料理逐漸演變成江原道的傳統鄉土美食代表之一。

探訪日記

束草觀光水產市場

這家餐廳是由當地韓國友人推薦，位於束草水產觀光市場附近，以馬鈴薯丸湯聞名。我們選擇平日中午前往，抵達時餐廳已經座無虛席，而我們成為了候位的第一組。從門口整齊擺放的塑膠椅和排隊的紅龍，就能看出這裡的生意有多好。

我們排隊不到2分鐘，後面又陸續增加了3、4組客人候位。建議想要嘗鮮的朋友，最好提前到達，以免排隊過久，影響後面的行程。

這家餐廳的馬鈴薯丸湯至少需要兩人份起跳才能點單。而菜單非常簡單，只有馬鈴薯丸湯和魷魚血腸這兩樣。候位時，店員走出來確認：「三位用餐嗎？」我們點頭示意後，剛一入座，一大碗（三人份）的馬鈴薯丸湯便連同兩樣小菜迅速端上桌了。

馬鈴薯丸的口感非常獨特，軟糯中帶著些許脆感，不知道這口感從何而來？而馬鈴薯的澱粉使湯略帶濃稠，湯中還有蛋花、菇類、野菜，以及一些短粗的麵條。這道料理既有熟悉的滋味，又帶著微妙的陌生感，令我印象深刻。

先吃一碗原味，細細品味湯中野菜與菇類帶來的鮮香。隨後，依照個人口味，可以加入餐廳提供的紫蘇粉和青陽辣椒，為湯增添層次感。吃到一半時，再咬一口清脆的蘿蔔辛奇，它微辣帶酸，恰好解膩，讓人可以一碗接著一碗享用。

不過，它的份量實在不小，最後我們三個女生還是沒能吃完。只能笑著感嘆，歲月讓我們的胃也變小了，哈哈！

結帳走出餐廳後，我和姐姐一直在思考馬鈴薯丸到底是怎麼做出來的呢？我們實在太好奇了，於是我上網查了一下它的製作方法。

影片中的做法是，先將5至6顆馬鈴薯磨成泥（我看過至少三個影片，他們都強調要用磨的，不要用果汁機打，口感會不一樣），然後用紗布過濾，將馬鈴薯渣稍微擠乾備用（可保留少許水分，口感才不會太乾硬）。過濾出的馬鈴薯汁靜置一段時間後，會出現明顯的分層，沉澱在碗底的便是馬鈴薯澱粉。小心倒掉上層的水分，將剩下的馬鈴薯澱粉與馬鈴薯渣混合，加入少許鹽，攪拌均勻，製作成小丸子。

接著，將丸子和蔬菜放入熬好的鯷魚高湯中，煮至丸子浮起並呈現透明色澤即可。

這是我從未接觸過的製作方法，所以看完後覺得非常新奇，也激起了我的好奇心。打算找個時間親自試試，看看能不能重現出當時在束草吃到的那種獨特口感！

結論

我和姊姊都非常喜歡它的湯頭，菇類和蔬菜所帶來的香氣讓我不禁想起阿嬤煮的麵疙瘩。熟悉的味道配上馬鈴薯丸獨特的口感，是一道會讓我不時想起的料理。

這邊要提醒，餐廳不提供外帶和將吃剩的食物打包的服務，如果不是食量超級大的朋友，建議依人數點馬鈴薯丸子湯即可！

相關資訊

地址

• 강원 속초시 중앙시장로 110-8
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