想知道素食如何吃得健康又營養嗎？
多吃蔬菜水果、少吃肉食，讓你多健康、少疾病。大部分的疾病多是由飲食所引起，若能節制、平衡飲食，便可以減少許多生理疾病。現今，「蔬食」已成為世界潮流，越來越多的人開始傾向吃素。「蔬食樂活」正當道！
1997年美國營養學會(ADA)聲明：「經過適當計劃的素食是健康，營養足夠的，具有預防某些疾病的健康效益。」
對素食者而言，蛋白質的攝取多靠黃豆攝取，根據醫學報告指出，以黃豆取代肉類的蛋白質攝取，有助於血脂控制，包括總膽固醇、LDL膽固醇、三酸甘油酯等都能有效降低，美國心臟學會也特別建議，在飲食中應該增加黃豆的攝取。
已茹素、學習茹素及葷食的朋友心中勢必都曾有過這個疑問。五辛也是植物，但為何吃素的人及佛教持戒者、出家人都不碰這些呢？
本文目錄:
1.吃素可以吃什麼?
2.輕鬆吃素~素食界的「牛肉」~杏鮑菇~
3.受五戒一定要吃素嗎?
4.觀音山 2024年佛陀天降日 五大善行
吃素可以吃什麼?
平常的食品中，我們可以從豆腐、豆漿、豆干、等都能攝取到植物性蛋白質，人體每天需要的蛋白質量約在45-60公克，我們根本不需要靠肉類補充過多的蛋白質，植物性蛋白已可以充分補足我們所需的蛋白質量，且還能降低心血管疾病的風險。
(一)健康吃素七撇步
1、主食搭配粗糧雜豆。
素食者的食物選擇本來就有限，如果主食還是精米白面的話營養會比較單一，所以要搭配一些粗糧雜豆以補充豐富的膳食纖維、B族維生素等營養素。
2、大豆或其製品要足量。
尤其是不吃蛋類、奶類的素食者一定要多吃大豆或其製品，以保證充足的優質蛋白的攝入。
3、多吃發酵豆製品。
不僅僅是發酵豆製品含有優質蛋白，而且還含有豐富的維生素B12，有利於避免巨幼紅細胞性貧血和神經系統的病變。
我們可以從豆腐、豆漿、豆干、等都能攝取到植物性蛋白質
4、多吃深色蔬菜。
吃蔬菜要「好色」，就是要選擇五顏六色的蔬菜，因為不同的蔬菜含有不同的植物化學物質比如花青素、胡蘿蔔素的呢過，都有抗氧化的作用，美容養顏、清除自由基。
5、蔬菜或水果沙拉搭配堅果。
大多數的蔬菜和水果都是涼性的食材，需要搭配一些熱性的堅果去達到平衡的狀態；還有堅果含有比較豐富的油脂，有利於促進蔬果中脂溶性維生素的吸收，而且也可以減少食用油的使用。
6、要注意食物多樣。
每天應該吃到12種以上的食材，每周不低於25種食材，這樣有利於營養均衡。
7、素食要清淡。
烹調素食的時候也是要清淡少油少鹽的，這樣的話一是可以吃出食材本身的味道，二是不至於攝入過高的熱量而導致肥胖，千萬不要以為吃素就不會造成超重或肥胖。
健康食素的七大原則，您掌握了嗎?
每天應該吃到12種以上的食材，每周不低於25種食材，這樣有利於營養均衡。
當你決定開始嘗試蔬食/素食生活時，有人心中難免有些不確定感，以下提供您一些實用的技巧：
一. 訂定時間點，不要讓吃蔬食成為你的壓力。
二. 用耐心對待親友。
三. 安排時間煮飯，保持簡單生活方式。
四. 為每次的聚餐、出門先規劃，做準備。
五. 多涉獵環保、愛護動物、救護地球的相關紀錄片
輕鬆吃素~素食界的「牛肉」~杏鮑菇~
杏鮑菇，主要生長於地中海地段、中東、北非，以及部分亞洲區域的食用菇類，素有「素食界的牛肉」之稱。
有些餐廳的廚師，會把杏鮑菇做出「素牛肉」的滋味，成為葷食者初嚐蔬食的一項好選擇，不僅輕鬆健康，又無肉食的油膩負擔，也可以拯救無數生命免於割肉之痛！
以下為大家介紹幾點杏鮑菇的健康功效:
一、減少罹癌、得慢性病的風險：
杏鮑菇內有寡糖，能增進有益菌（雙叉桿菌）生長、抑制壞菌產生，降低有毒酵素濃度；減少致癌物，降低結腸癌的發生率；另有多醣體調節免疫功能，增進抗癌力。
二、防治心血管疾病與控制血壓：
杏鮑菇富含膳食纖維，經常食用，可以有效清除血清膽固醇、降低血脂，防治心血管疾病。杏鮑菇含鉀量偏高，對於調控血壓很有幫助，可以顯著降低膽固醇，預防動脈硬化。
三、促進腸胃蠕動並益於減重：
多吃杏鮑菇能促進腸胃蠕動，幫助便秘患者潤腸通便，排除體內毒素，進而保持皮膚光澤，達到養顏美容的功效。不僅如此，其低脂、低熱量、高纖維、高蛋白的特性，很適合減重時期多攝取。
四、提神健腦：
杏鮑菇中的葉酸，有助於增強大腦的功能，預防認知能力下降，長者可多食用。若是懷孕的婦女多食用，有益於胎兒的神經系統與智力發展，有效預防胎兒先天畸形。
輕鬆吃素~素食界的「牛肉」~杏鮑菇~不僅輕鬆健康，又無肉食的油膩負擔
受五戒一定要吃素嗎?
受五戒吃素多年卻突然渴望肉食?
「五戒」又名為「近事五學處」，意為親近三寶、奉事如來的五項修學要點。受持五戒的在家男女眾也稱為「近事男/女」、「清信士/女」。
古德釋疑：「『清』是『離過』之名，『信』為『入道』之本。」受持五戒者，遠離眾過，入佛門聖道，因而能斷除惡習，度生死大海。觀音山宗門許多同修善信，皆因受持五戒得到殊勝的感應！
有位同修受持不殺生戒，斷葷茹素好幾年，但內心依舊存在貪啖葷腥的業習。某天，她突然非常想吃肉，自從受戒以來沒有過這樣強烈的渴望，但同修憶念持戒的功德，不敢違犯。
後來她做了一個夢，夢到在汪洋大海中，許多小魚自在地泅泳，突然有隻大鯨魚張口把所有的小魚吞噬，而這隻鯨魚浮到海面上，不幸被人類捕捉，畫面一轉，鯨魚被切割萬段於市場上販售，葬身在人們的口腹之中。
同修夢醒後，冒了一身的冷汗，突然醒悟到，眾生就像夢中的食物鏈一樣，無始劫來互相食啖，以致在輪迴中求出無期，然而持五戒的人，因為遮眾過患，斷除了輪迴的業因，才有出離生死、清淨解脫的可能！自此以後，同修如醍醐灌頂，更加珍視戒律的維護，貪啖肉食的欲望完全消失──克服了自己的惡習。
持五戒的人，因為遮眾過患，斷除了輪迴的業因，才有出離生死、清淨解脫的可能！
除了吃素之外，為什麼不能吃五辛？
所謂素食，不僅是不吃肉而已，連蔥、洋蔥、韭菜、大蒜和蒜頭也不吃。為什麼呢？
《大佛頂首楞嚴經》經中有記載「五葷菜」，
五葷是:
①蔥
②蒜(大蒜)
③韭菜
④薤(ㄒㄧㄝˋ，小蒜 )
⑤興蕖(洋蔥)
從《首楞嚴經》中，我們可以了解到飲食對身心的重要性，因此選擇食物絕對不能不謹慎。經文所提到的五種辛菜：蔥、蒜、韭、薤、興渠，雖然其本身並不具有毒素，也不是葷菜，但是辛菜裡面所含的成份，對於學佛修道的人來說，猶如毒藥一般會危害我們的身心。
因為生吃這類辛菜，會使人動肝火，容易增長瞋恚的心念；煮熟吃，則會助長淫欲的念頭。無形之中便增添我們犯下種種殺生、偷盜、淫欲、妄語等……惡行，喪失我們的法身慧命。
這五種食材雖然不是動物肉食，但是味道容易刺激人的感官，影響情緒，甚至引起貪著。尤其對於修行人，是修行上的一個障礙，所以稱它們為小葷。食用五辛不但沒有任何利益，反而還有種種的壞處；真正學佛修行的人，必須戒除五辛，才能趣得清淨。
五辛雖然不是動物肉食，但是味道容易刺激人的感官，影響情緒，甚至引起貪著。
觀音山 2024年佛陀天降日 五大善行
✦ 2024 / 11 / 15（五）佛允天降日
✦ 2024 / 11 / 22（五）佛陀天降日
11月02日～12月01日 天降月 十億倍功德增長日，一連殊勝節日極為難得！若能於此殊勝節日響應蔬食、慈心不殺，憐憫一切受苦難有情，絕對契合佛菩薩悲心，也是慶讚神聖節日最相應而吉祥的供養。
《華嚴經 · 普賢行願品》云：「諸供養中，法供養最。所謂如說修行供養、利益眾生供養。」遵循 佛菩薩教示，蔬食一天，可謂俱全修行供養之福業，廣邀大眾一齊響應蔬食！
觀音山 2024年佛陀天降日 五大善行~ 蔬食一天，可謂俱全修行供養之福業，廣邀大眾一齊響應蔬食！
觀音山 2024年佛陀天降日 五大善行 https://www.fazang.org/buddhasday_to_the_earth/
資料來源： 觀音山 全球資訊網 https://www.fazang.org
