【日本｜晚餐】極致奢華與禪意日式溫泉旅館 FUFU Hakone馥府箱根（前菜）

引言：

入住 FUFU 箱根，當然不能錯過位於館內的餐廳 「日本料理 山之笑」，這裡以融合四季風味的懷石料理聞名。餐廳位於本館「山瑠璃」2樓，座席的設置注重賓客隱私，有吧檯席與包廂等可供選擇。

簡短背景：FUFU旅館定位為奢華和風住宿，深受日式文化與高端客群的青睞。我們於2024年11月入住，這款房型是馥府豪華轉角套房位於一之棟「欅之實 Keyaki」的4樓，全館僅有1間。

• 用餐前服務細節：
• • 晚上check-in時客房人員很仔細地確認房客的飲食細節，我們這裡有不吃牛、不吃甲殼類、不吃蝦的顧客，在前一晚確認飲食外，後面追加不愛吃生魚片的需求，雖然第一餐沒辦法修正但最後也還是能顧到飲食需求。服務算是十分重視顧客需求。
  • 用餐的時候有注意到就算服務人員沒有事情也會微笑，導遊有提到，隨時保持笑容對他們來說很重要。
  • 馥府(FU FU)走懷石料理的路線，但是不知為何整套菜上下來分量很大，照三餐吃下來我們每個人都陣亡覺得太多，這跟我印象中的懷石料理不太一樣。不過食材新鮮，每道菜排下來都漂亮得可以當畫拍下來。

菜品介紹

【前菜】

箱根雲海

非常豐富，光開胃菜就一大圓盤端上來。不是只有盤子大，是扎實分量。以下為前菜每到小碟子菜盤的詳細介紹：

水菜與蘋果的柚子清香涼拌

• • 這道前菜以清爽的水菜與蘋果搭配柚子香氣，宛如箱根雲海般輕盈清新。

炸舞津魚佐梅香啫喱

• • 將舞津魚炸至金黃酥脆，搭配帶有淡雅梅香的啫喱醬，口感層次分明。

鴨肉鹽蒸佐清湯煮

• • 鴨肉以鹽蒸烹調，搭配清湯煮法，味道清淡鮮美，展現食材原味。

扇貝與高麗菜香味和拌，佐花桃

• • 鮮嫩扇貝與脆口高麗菜，以香味醬料拌製，點綴花桃，色香味俱全。

蟹奶油、太郎鱒昆布壽司與柚香點綴

• • 奶香濃郁的蟹肉搭配太郎鱒魚，昆布調味後製成握壽司，佐以柚子點綴，為日式料理的經典呈現。

慈庵風長崎蛋糕

• • 這是一款特製的日式蛋糕，柔軟細膩，帶有淡淡的甜香，是餐後甜點的完美選擇。

（箱根雲海前菜介紹）

以及兩道前菜

鶏卵仕立て

主材料：雞蛋湯底搭配海老真丈（蝦肉魚漿）、木耳、三葉嫩莖，點綴黑胡椒調味。風格：以溫潤的口感與鮮香為主，融合細膩的層次感，展現傳統日式湯品的精緻。

あおり烏賊 いくら

主材料：嫩滑的劍魷（青魷魚）與鮮亮的魚卵（鮭魚卵）。裝飾：多彩的搭配裝飾（あしらい彩々），呈現出視覺與味覺的平衡之美。風格：突出鮮味與質感。

【主菜】選三樣

1.春捲（甜蝦、蛋）

2.天婦羅（蝦、蕃薯）

3.天婦羅（穴子、蕃薯）

4.握壽司（鮪魚肚、金目鯛魚、穴子）

5.牡丹蝦

☆6.海膽、湯葉豆腐

7.鮪魚肚

8.一夜干

☆9.烤喜知次魚（一尾）

10.烤箱根豬

11.烤鰤魚

12.石燒麻婆豆腐

13.鍋（黑毛和牛、菇）

☆14.烤鮑魚

☆15.黑毛和牛（腓力）

☆16.黑毛和牛（里脊）

【食事 】二選一

17.蕎麥麵

18.釜鍋飯（兩人以上不用追加料金）

這篇介紹到這邊，有關我們第一天入住食的晚餐前菜。一切都很新鮮高級，到後面就知道份量大得顧不了美食的滋味。不過依舊是好吃的料理，值得細細品嘗。