【台灣美饌】田中芳園 | 無菜單料理
更新於 發佈於 閱讀時間約 2 分鐘
味道不是調出來的，而是創造出來的 – 辰巳芳子
人生每一頁都是一天天的累積，由每個人選擇的每一餐，造就今天自己的樣子。每造訪一間餐廳，總可體現主廚中心哲學，在料理中覺察他的堅持，在口味中感受口感搭配的美學，從源頭的食材帶出上菜時的舞台表現。
金山的 田中芳園 餐廳坐落清水濕地上，周邊環繞 落羽松秘境，室內裝潢以楓木、檜木、松木木質調營造溫暖親近的氛圍 ，以懷石技巧，保留食材原味，融合在地農漁產的無菜單養生料理。
金山的 田中芳園 餐廳坐落清水濕地上，周邊環繞 落羽松秘境，室內裝潢以楓木、檜木、松木木質調營造溫暖親近的氛圍 ，以懷石技巧，保留食材原味，融合在地農漁產的無菜單養生料理。
餐廳一隅
穿過庭園進入餐廳，挑高的裝潢方式展現大器格局，恍若踏入小木屋瀰漫慵懶度假氛圍，每一個角落精心擺設，懷舊又具現代感，恰到好處的精準布置。
第一品: 巧克力薄荷葉 / 梅漬番茄 / 鮑魚 / 胡麻醬 / 小黃瓜絲
底層鋪上小黃瓜絲宛如侍酒師托起酒瓶提供客人看酒標，墊起鮑魚主角的地位，筷子夾起以事先切成小塊一口口分食的份量，盤子邊緣另有七味粉提味。左旁梅漬番茄搭配薄荷葉一口咬下，巧克力淡淡香氣與番茄交織成完整的味道。
第二品: 當日現釣白甘魚 / 野生海藻蝦佐地瓜泥 / 綠竹筍絲沙拉
蝦肉Q彈，蘸上手工醬油與山葵、生魚片脆爽、地瓜泥厚實卻又清爽，最後再以沙拉結束這一品。
第三品: 五行蒸煮蛋
雖然聽起來有點浮誇，不過這可能是我人生中吃過最好吃的蒸蛋! 這一品撒上切碎的小卷帶來鮮味，第一層南瓜泥，往下撈取一杓，可以吃到三種層次的海鮮的鮮、蔬菜的甜、雞蛋本身的柔嫩的口感，好入口又餘韻無窮。
第四品: 莎莎醬佐酥炸白肉魚 / 鳳梨漬
厚度適中的麵衣裹上白肉魚，略帶醬汁的味道，搭配一旁的鳳梨漬，點綴出魚肉的甜味。
第五品: 蜂蜜養身醋
純正的蜂蜜養身醋小口小口喝刷去前道炸物在口中殘留的味道，間奏曲後主旋律正拉開布幕。
第六品: 玉竹首何首烏雞湯 / 將軍鍋羊肉湯
烏骨雞為一種品種，在台灣經常搭配中藥材一同熬煮，口感比起一般飼養白肉雞更為上乘。清甜的雞湯，療癒身心靈。而羊肉湯選用小羔羊肉，加上娃娃菜、店家栽培的白甘蔗燉煮，濃郁羊肉湯大功告成，一碗接著一碗可以喝個不停呢。
第七品: 芳香萬壽菊 / 咖哩 / 辣椒小魚麵線
咖哩炒小魚與辣椒小魚拌醬與麵線完全攪開後，香氣慢慢在嘴裡散發，下一口芳香萬壽菊拌入麵線中，又再提高香氣的層次。
第八品: 裝飾植物 / 香瓜 / 火龍果 / 木瓜 / 芋頭鬆糕 / 檸檬飲
餐聚慢慢來到尾聲，水果清甜和鬆糕淡淡香氣，佐以檸檬飲清香，一場無菜單的饗宴仍淡然存於心底繼續回味呢。
店家資訊
原文2020.09.06首發於台灣通
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大家好，我是woody，是一名料理創作者，非常努力地在嘗試將複雜的料理簡單化，讓大家也可以體驗到料理的樂趣而我也非常享受料理的過程，今天想跟大家聊聊，除了料理本身，料理創作背後的成本。
哈囉～很久沒跟各位自我介紹一下了～
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我是一名圖文插畫家，有追蹤我一段時間的應該有發現爺恩這個品牌經營了好像.....快五年了(汗)時間過得真快！隨著時間過去，創作這件事好像變得更忙碌了，也很開心跟很多厲害的創作者以及廠商互相合作幫忙，還有最重要的是大家的支持與陪伴🥹。
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跨年夜的我趕工製作某個外包設計案，在工作告一段落時趕上倒數。
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朋友點了牛肉塔可，太陽蛋塔可餅，蛤利巧達湯。我則是老套，青醬蝦仁義大利貝殼麵。
牛肉塔可
牛肉塔可是這裡的一大亮點。選用新鮮的牛肉，經過精緻的調
在東京淺草，有一間不可錯過的美食店——鳴門鯛燒本舖。
這裡的鯛魚燒以費工的傳統手法烘烤，每一條都是現烤現賣，讓人垂涎欲滴。
鳴門鯛燒本舖堅持使用傳統獨立烤模，單一隻隻地直火烤製，每一條鯛魚燒都充滿了手工製作的心血。這種費時費工的烤法，造就了其薄脆香酥的外皮。
每次到美麗華都不知道要吃甚麼，太多選擇了，想說小朋友有時要吃蛋包飯，於是這次選了八番赤野。是一家備受推崇的日式料理攤位，有許多選擇且美味的料理吸引了許多我。這次我要介紹的是他們家的招牌料理之一，金錢蝦餅蛋包飯。
金錢蝦餅
金錢蝦餅蛋包飯是一道集結了豐富口感和美味的佳餚。首先，蝦餅是以新鮮的蝦仁和
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一夾起來就感受到汁水的飽滿，番茄梅梅選用頂級
好久沒有吃正宗的豬排了，所以今天特別來這裡好好品嚐一番。首先上桌的是豐富多彩的三色小菜，接著是清爽的甜蘿蔔和香酸的泡菜，最前方的則是脆口的牛蒡絲。每一口都帶來了我想要的美味滋味，讓我彷彿置身於美食的天堂。
這個是生菜，高麗菜絲，配的是和風醬，因為芝麻醬的香味比較濃，但是熱量太多了，和風醬的熱量少一
接續上一篇文章，加料煮成的一大鍋初戀番茄魚，搭配加點的食材，然後配著白飯吃，感到口渴時喝幾口飲料，這樣就是一次很豐盛的大餐，也省去了去大排長龍之苦。換個角度來想，終究是能夠嘗到熱門名店的料理滋味如何。而嘗過之後就能決定要不要列入常備的外送清單裡，因為料理合口味是一回事，而餐廳要營業多久
大概是剛開幕不久，竹北的「二鼎食鍋」人潮還沒有很多，店內裝潢也很嶄新雅致。
菜單只有一張，貼在竹簡上面，相當特別。我們點了一鍋酸菜魚，可以選擇麻度。固定鍋底有木耳、金針菇、大白菜和寬粉，也有幾片菜頭，其餘的料可另外加點。此外也有開胃菜、主食和飲品，我們多點了一份大白菜和腐竹，以及麻辣鴨血和水潤餅。
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