【台灣美饌】田中芳園 | 無菜單料理

更新於 發佈於 閱讀時間約 3 分鐘
raw-image

味道不是調出來的,而是創造出來的 – 辰巳芳子

人生每一頁都是一天天的累積,由每個人選擇的每一餐,造就今天自己的樣子。每造訪一間餐廳,總可體現主廚中心哲學,在料理中覺察他的堅持,在口味中感受口感搭配的美學,從源頭的食材帶出上菜時的舞台表現。
金山的 田中芳園 餐廳坐落清水濕地上,周邊環繞 落羽松秘境,室內裝潢以楓木、檜木、松木木質調營造溫暖親近的氛圍 ,以懷石技巧,保留食材原味,融合在地農漁產的無菜單養生料理。

raw-image


餐廳一隅

穿過庭園進入餐廳,挑高的裝潢方式展現大器格局,恍若踏入小木屋瀰漫慵懶度假氛圍,每一個角落精心擺設,懷舊又具現代感,恰到好處的精準布置。

raw-image


第一品: 巧克力薄荷葉 / 梅漬番茄 / 鮑魚 / 胡麻醬 / 小黃瓜絲

底層鋪上小黃瓜絲宛如侍酒師托起酒瓶提供客人看酒標,墊起鮑魚主角的地位,筷子夾起以事先切成小塊一口口分食的份量,盤子邊緣另有七味粉提味。左旁梅漬番茄搭配薄荷葉一口咬下,巧克力淡淡香氣與番茄交織成完整的味道。

raw-image


第二品: 當日現釣白甘魚 / 野生海藻蝦佐地瓜泥 / 綠竹筍絲沙拉

蝦肉Q彈,蘸上手工醬油與山葵、生魚片脆爽、地瓜泥厚實卻又清爽,最後再以沙拉結束這一品。

raw-image


第三品: 五行蒸煮蛋

雖然聽起來有點浮誇,不過這可能是我人生中吃過最好吃的蒸蛋! 這一品撒上切碎的小卷帶來鮮味,第一層南瓜泥,往下撈取一杓,可以吃到三種層次的海鮮的鮮、蔬菜的甜、雞蛋本身的柔嫩的口感,好入口又餘韻無窮。

raw-image


第四品: 莎莎醬佐酥炸白肉魚 / 鳳梨漬

厚度適中的麵衣裹上白肉魚,略帶醬汁的味道,搭配一旁的鳳梨漬,點綴出魚肉的甜味。

raw-image


第五品: 蜂蜜養身醋

純正的蜂蜜養身醋小口小口喝刷去前道炸物在口中殘留的味道,間奏曲後主旋律正拉開布幕。

raw-image


第六品: 玉竹首何首烏雞湯 / 將軍鍋羊肉湯

烏骨雞為一種品種,在台灣經常搭配中藥材一同熬煮,口感比起一般飼養白肉雞更為上乘。清甜的雞湯,療癒身心靈。而羊肉湯選用小羔羊肉,加上娃娃菜、店家栽培的白甘蔗燉煮,濃郁羊肉湯大功告成,一碗接著一碗可以喝個不停呢。

raw-image


第七品: 芳香萬壽菊 / 咖哩 / 辣椒小魚麵線

咖哩炒小魚與辣椒小魚拌醬與麵線完全攪開後,香氣慢慢在嘴裡散發,下一口芳香萬壽菊拌入麵線中,又再提高香氣的層次。

raw-image


第八品: 裝飾植物 / 香瓜 / 火龍果 / 木瓜 / 芋頭鬆糕 / 檸檬飲

餐聚慢慢來到尾聲,水果清甜和鬆糕淡淡香氣,佐以檸檬飲清香,一場無菜單的饗宴仍淡然存於心底繼續回味呢。





店家資訊

田中芳園
http://www.tich.com.tw/menu.html
地址:新北市金山區清水路53號

原文2020.09.06首發於台灣通

https://ethnolab.tw/2020/09/tian-zhong-fang-yuan/



留言
avatar-img
留言分享你的想法!
avatar-img
JEANNE'S SALON
60會員
104內容數
紀錄日常微光,凝聚濃縮念想。
JEANNE'S SALON的其他內容
2025/02/26
輕嗅焦糖和巧克力錫蘭紅茶香氣,熱茶的溫度融化奶油滑順的口感,尾韻帶點甜味,與落地窗外的陽光明媚心頭。
Thumbnail
2025/02/26
輕嗅焦糖和巧克力錫蘭紅茶香氣,熱茶的溫度融化奶油滑順的口感,尾韻帶點甜味,與落地窗外的陽光明媚心頭。
Thumbnail
2025/02/16
訂位的京都美食餐廳恍若過往雲煙,眼下實打實的鯖魚煮便當野餐,很實在的京都風家庭料理,經由老闆巧手打造和老闆娘溫暖的問候,熨貼在我的心底。
Thumbnail
2025/02/16
訂位的京都美食餐廳恍若過往雲煙,眼下實打實的鯖魚煮便當野餐,很實在的京都風家庭料理,經由老闆巧手打造和老闆娘溫暖的問候,熨貼在我的心底。
Thumbnail
2025/01/05
白醬油、柚子、昆布絲和柴魚片、海味果香與拉麵百花齊放,啜飲著梨子汁,重溫那一日京都拉麵和店員小哥爽朗的笑容,好似淡麗系拉麵湯頭的溫度,熨燙刻印心跡:)
Thumbnail
2025/01/05
白醬油、柚子、昆布絲和柴魚片、海味果香與拉麵百花齊放,啜飲著梨子汁,重溫那一日京都拉麵和店員小哥爽朗的笑容,好似淡麗系拉麵湯頭的溫度,熨燙刻印心跡:)
Thumbnail
看更多
你可能也想看
Thumbnail
創作者營運專員/經理(Operations Specialist/Manager)將負責對平台成長及收入至關重要的 Partnership 夥伴創作者開發及營運。你將發揮對知識與內容變現、影響力變現的精準判斷力,找到你心中的潛力新星或有聲量的中大型創作者加入 vocus。
Thumbnail
創作者營運專員/經理(Operations Specialist/Manager)將負責對平台成長及收入至關重要的 Partnership 夥伴創作者開發及營運。你將發揮對知識與內容變現、影響力變現的精準判斷力,找到你心中的潛力新星或有聲量的中大型創作者加入 vocus。
Thumbnail
淡水真的是一個充滿各種魔力的地方,從小來到大,每次來還是能發掘它不一樣的樣貌,大家熟悉的淡水,無非是阿給、魚丸、鐵蛋、古早味蛋糕等等…..上週末要請爸爸的朋友吃飯,找到一家高級有質感的無菜單日式料理,馬上預約訂位!
Thumbnail
淡水真的是一個充滿各種魔力的地方,從小來到大,每次來還是能發掘它不一樣的樣貌,大家熟悉的淡水,無非是阿給、魚丸、鐵蛋、古早味蛋糕等等…..上週末要請爸爸的朋友吃飯,找到一家高級有質感的無菜單日式料理,馬上預約訂位!
Thumbnail
店名:瑪黑餐酒 地址:台北市松山區八德路三段8巷36號1樓 (建議搭車到忠孝敦化站走過去) 電話:02-2722-1987 費用:低消800/人+10%服務費 (實際7人(男3女4)吃8000多沒有吃飽,得加上蛋糕) 好久沒有寫食記,原因是食物的遺照常常只拍了半套,後面就在聊天當中忘得一乾二淨,難得
Thumbnail
店名:瑪黑餐酒 地址:台北市松山區八德路三段8巷36號1樓 (建議搭車到忠孝敦化站走過去) 電話:02-2722-1987 費用:低消800/人+10%服務費 (實際7人(男3女4)吃8000多沒有吃飽,得加上蛋糕) 好久沒有寫食記,原因是食物的遺照常常只拍了半套,後面就在聊天當中忘得一乾二淨,難得
Thumbnail
汕頭泉成火鍋~用扁魚熬製的湯底 特製的花生沙茶醬
Thumbnail
汕頭泉成火鍋~用扁魚熬製的湯底 特製的花生沙茶醬
Thumbnail
「生活是由吃飯的次數累積而成的。」-江國香織
Thumbnail
「生活是由吃飯的次數累積而成的。」-江國香織
Thumbnail
味道不是調出來的,而是創造出來的 – 辰巳芳子
Thumbnail
味道不是調出來的,而是創造出來的 – 辰巳芳子
Thumbnail
「真材實料 天然鮮甜」,客製化無菜單料理,採預約制。台式、日式、美式...... 各式混搭風格難不倒老闆。
Thumbnail
「真材實料 天然鮮甜」,客製化無菜單料理,採預約制。台式、日式、美式...... 各式混搭風格難不倒老闆。
Thumbnail
大河屋燒肉丼串燒的「唐揚雞肉丼」外酥內嫩,喜歡包裏在炸衣裡的雞腿肉質軟彈滋味。二訪時點的「鱻魚丼」,有著鯖魚、白帶魚及秋刀魚,大海裡的三鮮味仍得Tang心。
Thumbnail
大河屋燒肉丼串燒的「唐揚雞肉丼」外酥內嫩,喜歡包裏在炸衣裡的雞腿肉質軟彈滋味。二訪時點的「鱻魚丼」,有著鯖魚、白帶魚及秋刀魚,大海裡的三鮮味仍得Tang心。
追蹤感興趣的內容從 Google News 追蹤更多 vocus 的最新精選內容追蹤 Google News