行銷理念 vs. 第一線的實行
＜2個盤子＞
原本預訂的一隻烤鴨
點完餐
開始上菜
冷盤跟烤鴨上菜時間距離很接近
桌上預先擺好的每人一個盤子
才剛端上"前菜梅漬番茄"
就開始要提供第二個熱盤
(為了待會的片鴨在熱盤上口感更佳)
▌實際
• 還沒來的及好好用冷盤享用，熱盤就準備上桌，服務人員感覺很忙
• 圓桌空間有限，其實已擺不太下第二個盤子，只留第二個
▌思考
兩個盤子
冷盤與熱盤的精確SOP
或許可以再想想
＜一鍋半滿的湯＞
點了一鴨兩吃，天冷時喝熱湯再適合不過。
▌實際
一鍋鴨湯上桌，只裝了半鍋滿，分湯後大概剛好大人一人一碗。
不確定這樣份量是成本或品質考量，視覺觀感可惜。
▌思考
選一個小一點的鍋子裝八分滿
還是一個大鍋子湯只裝半滿
顧客的觀感會比較好呢?
＜在洞穴吃烤鴨＞
洞穴設計具特色也美
但因為餐廳入口
就是一個洞穴口(無擋)
因此形成一個風口
▌實際
靠近門口的座位風大且冷
尤其是寒冷的天氣
幼兒吃個飯還需要戴毛帽!
且預定差不多人數的預約客
都指定其他靠內的座位
服務人員服務真的很好
但是風很大 這件事他們也很無可奈何
▌思考
或許可以用移動式的美觀屏風
增加該桌坪效
減少對用餐體驗的影響
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推薦菜色:
- 跳跳糖烤鴨是特色
- 白灼椒麻肥牛 : 清爽順口(配醬)
- 手工鴨蛋黃布丁 : 招牌好吃
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Vocus無法上傳圖+影片
烤鴨&布丁影片在IG
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