在洞穴裡吃烤鴨—九華樓

行銷理念 vs. 第一線的實行

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＜2個盤子＞

原本預訂的一隻烤鴨

點完餐

開始上菜

冷盤跟烤鴨上菜時間距離很接近

桌上預先擺好的每人一個盤子

才剛端上"前菜梅漬番茄"

就開始要提供第二個熱盤

(為了待會的片鴨在熱盤上口感更佳)

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▌實際

• ​ 還沒來的及好好用冷盤享用，熱盤就準備上桌，服務人員感覺很忙

• ​ 圓桌空間有限，其實已擺不太下第二個盤子，只留第二個

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▌思考

兩個盤子

冷盤與熱盤的精確SOP

或許可以再想想

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​＜一鍋半滿的湯＞

點了一鴨兩吃，天冷時喝熱湯再適合不過。

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▌實際

一鍋鴨湯上桌，只裝了半鍋滿，分湯後大概剛好大人一人一碗。

不確定這樣份量是成本或品質考量，視覺觀感可惜。

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▌思考

選一個小一點的鍋子裝八分滿

還是一個大鍋子湯只裝半滿

顧客的觀感會比較好呢?

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​＜在洞穴吃烤鴨＞

洞穴設計具特色也美

但因為餐廳入口

就是一個洞穴口(無擋)

因此形成一個風口

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▌實際

靠近門口的座位風大且冷

尤其是寒冷的天氣

幼兒吃個飯還需要戴毛帽!

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且預定差不多人數的預約客

都指定其他靠內的座位

服務人員服務真的很好

但是風很大 這件事他們也很無可奈何

▌思考

或許可以用移動式的美觀屏風

增加該桌坪效

減少對用餐體驗的影響

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推薦菜色:

• 跳跳糖烤鴨是特色
• 白灼椒麻肥牛 : 清爽順口(配醬)
• 手工鴨蛋黃布丁 : 招牌好吃​

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Vocus無法上傳圖+影片
烤鴨&布丁影片在IG

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