胡同彭家老舖-南崁-食記

店名：胡同彭家老舖

用餐人數：1

用餐時間：2024/12/26 - 12：52

消費金額：230

菜單：

用餐實拍：

羊肉拉麵饊子雙拼

涼拌豆乾

前言：

個人喜愛品嚐異國特色料理，可以藉由飲食來體會各地風俗民情，因此意外在Youtube看到新疆餐點時，就默默記了下來，等待時機的到來。第一次用餐過後，心裡十分滿意，因此當家庭出遊時，行經南崁遇到用餐時間，就推薦此餐廳用餐，果然大受好評。

1.鮮：10/10

店面並不大，但客流量龐大且出餐快速，因此食材的消耗速度也十分快速，也就能維持新鮮程度。筆者原本是優先想要試吃“饢”，但老闆娘告知由於師傅回國了，因此這段時間無法提供；這點訊息就透露出店家不僅是在料理上毫不馬虎，寧願不提供也不想粗製濫造，也不考慮大量製作，避免擺放過久而影響到食材的新鮮水準，這種料理上的堅持是會顯現在食物餐點當中的。

2.色：9/10

涼拌豆乾是老闆娘推薦才點的，畢竟是爛大街的食物，原本並不保持著期待感，沒想到一上桌後就被其豐富的色彩驚艷到了，透過豆乾、香菜、洋蔥、辣油等食材搭構組合，使其達到秀色可餐的水準。拉麵的部分，即便麵體、饊子及高湯都是偏白色系，但還是具有一定的色差，再加上了紅色的羊肉以及鮮綠的香菜搭配，來達到引發食慾的效果。

3.香：8/10

雖然湯麵類的料理較難散發出食材本身的氣味，反而僅剩湯頭的鹹香感，因此在表現上並沒那麼強烈；但在涼拌豆乾則是使用了新鮮且帶著本身強烈氣味的香菜及洋蔥，來負責展現料理的香味。這些都代表師傅在料理的香氣調配上是有著講究，無論是烹飪過後或是生鮮食材，都有拿捏。

4.味：8/10

吃特色料理，就是要品嘗特殊口味，因此不見得能滿足每個人的口味喜好，例如拉麵中的白麵條就沒有打中筆者的心，覺得麵條過軟，而饊子則是特色料理也不容易判斷是否美味，但表現反而是強於麵條的，而湯頭及肉的表現則一般般；但涼拌豆乾則是帶來了滿滿的衝擊感，沒想到最簡單的豆乾料理都能處理的如此美味巧妙，也讓筆者有了下一次在來品嘗“饢”的信心，事後也證明確實好吃。

5.烹飪：8/10

餐點的出餐速度很快，會讓人有點意想不到，因此可能會有事先準備的機率，這也可能是導致麵條太軟的原因之一；不過由於翻桌率高，客人來來去去絡繹不絕，因此有些基本的食材如麵條、龍骨、湯頭等事先熬煮準備也是免不了的，但若料理的本身能保持美味及恰到好處的烹煮時間掌控，這樣的前置處理在小吃店反而是一大優點，能大幅地節省客戶等待的時間。

6.服務：8/10

老闆娘會很熱心地介紹餐點，雖然會有點強迫推銷的感覺，但畢竟是異國料理實在是不熟悉，沒有人說明很難了解到底是怎樣的餐點，這點還是要加分的。但由於維持小吃店的形式，因此在細節的服務上並沒有那麼方便，需要自行取用餐具，也因為餐點的份量十分足夠，往往會有打包的需求，也會需要自行處理。

7.環境：4/10

店面較為狹小，內部座位壅擠，其實已生意狀態來說，確實應該換個更為寬廣且舒適的空間才較為適合，是個可以優化的部分。

8.費用：7/10

雖然餐點的單價略高於平均值，顯得CP值並沒那麼優秀，但菜一上桌後，那份量就顯得可以接受了，真心建議別點太多，會吃得太飽。

9.交通：9/10

離南崁交流道很近，且餐廳的附近就有兩個停車場，路邊也有停車格，開車前往十分方便不需要擔心。

10.友善：5/10

由於店內空間有限，座位的擺設也十分壅擠，能提供的便利服務並不多，例如兒童座椅及餐具，甚至是廁所空間都無法盡善盡美，是較為可惜的部分，這些都僅能等待更換到更大的環境位置後才有機會改善。

總分：76/100

總結：是個極具發展潛力的餐廳，仍有些許改善的空間，但畢竟是異國特色料理，只要料理有特色夠美味，即便帶著些缺點，筆者仍會有意願持續回訪用餐。