沖繩必吃系列：7大沖繩傳統美食-吃什麼、該怎麼吃？大啖琉球古味珍饌

「沖繩」原本為琉球國(有王室)，長期為中國與日本藩屬，1879年歸屬日本，二戰後受美國統治，於1972年再度歸還日本統治。在這些影響之下，沖繩的美食不僅綜合了海鮮、山產，更融合了美式、日式與中式而產生獨特的沖繩食文化。這一次，讓魯魯跟大家說說沖繩的「傳統美食」該吃什麼、為何要吃，以及應該怎麼吃？

沖繩必吃美食

沖繩和台灣各方面頗為相似，地理上，都是四面環海、四季分明；歷史上，都歷經不同國家統治(美軍)或為藩屬(中國與日本)，因此沖繩美食種類繁多，大致可分為四個品項：

當地特產：沖繩山苦瓜、阿古豬、石垣牛、泡盛古酒、紅芋、黑糖、海鹽、香檬。

沖繩傳統美食：沖繩麵、沖繩屋台村攤販、拉麵、天婦羅、金楚糕、Jimami花生豆腐、Sata Andagi沙翁。

和洋創意料理：午餐肉料理、塔可飯、豬肉蛋飯糰、蝦蝦飯、美式漢堡、牛排、幸福鬆餅、Blue Seal冰淇淋。

沖繩傳統美食該吃什麼、怎麼吃

1、沖繩麵

^{名為そば，但又不是蕎麥麵的沖繩麵}

「沖繩麵」可以追溯到15世紀琉球王國時期，當時沖繩與中國等地長期貿易，並將食材和料理引進。西元1534年琉球人民向琉球王供奉「粉湯」，「粉湯」是當時的中國用語，指的是湯麵，而後逐漸加入在地元素，而成為現在的沖繩麵。

沖繩麵在日文中叫做「沖縄そば」，「そば」在日文中指的是蕎麥麵，但沖繩麵是以小麥粉而非蕎麥粉製成，並添加了草灰或鹼水，使麵條更加彈牙。沖繩麵不僅是沖繩平民美食的代表，也承載著豐富的歷史和文化，讓旅人和當地人愛不釋手。

沖繩麵是沖繩當地人生活的一部分，無論是家庭聚餐、節慶慶典還是朋友聚會，沖繩麵都是必不可少的菜餚。「沒吃過沖繩麵等於沒來過沖繩！」，就像台灣不能沒有滷肉飯一樣，雖然料理方式很簡單，但要做的好吃也不容易，用鰹魚、豬骨熬煮出清澈的湯汁，配上細扁麵條並灑上蔥花，再加上喜歡的豬肉部位(帶骨肉或三層肉)，就是傳統的沖繩麵了。

推薦吃法：對於台灣人而言，沖繩麵和台灣湯麵很相似，有既視感，但吃起來其實蠻不錯的，湯頭醇厚、麵體扎實，是很有記憶點的美食，推薦「沖繩麵內加帶骨肉」會比三層肉好吃一點，口感上比較軟嫩一些。

2、國際通屋台村

^{似夜市風的嗨森屋台文化}

「沖繩屋台文化」可以追溯到二戰後的經濟復甦時期，當時許多人為維持生活，開始經營這種移動式攤販，並提供在地料理，像是沖繩麵、燒烤海鮮、燒肉等等以維持生計，類似像台南的度小月的擔仔麵、黑白切攤販文化。

沖繩氣候溫暖，攤位多設在戶外，可以自在地聊天用餐，沖繩「國際通屋台村」逐漸發展為在地特色的飲食文化，屋台村以多樣的食物選擇聞名，從拉麵、炒麵、炒烏龍到肉串燒烤、炙燒海鮮、章魚燒、天婦羅應有盡有。

屋台通常容量有限，最多容納7到10名顧客，這種近距離緊密的用餐環境，促進了食客和攤主的互動，常常充滿了笑聲和交談聲，營造出一個放鬆而愉快的氛圍，因此屋台不僅是餐飲場所，更是在地社交平臺，旅人和在地人在這舉杯吆喝、分享故事。

過去的屋台多為簡陋，但隨著時代演變，屋台演變為集合匠人特色、獨家美食集散地。每個屋台都帶有老闆獨特的魅力與料理手法，能讓每位食客來訪都能不虛此行，找到自己的私心推。

推薦吃法：來沖繩屋台村，魯魯推薦用「續攤手法」，每一家坐下來點個2-3道料理與友人共享，吃完再換一家續吃，由於現場都會有音樂演出及街頭表演，因此過程中絕對不會無聊，而且每家的料理手法及獨門配方都不同，想要一家吃到飽，太浪費胃的空間了。

國際通屋台村官方網站(內有相關資訊)

3、沖繩拉麵

^{到日本玩就是要有拉麵吃啦我不管}

一蘭拉麵-照片由Photo-ac-網站創作者提供

暖暮拉麵(照片由官方網站提供)

沖繩島地區，原本拉麵並不盛行(沖繩麵才是主角)，沖繩的拉麵文化是在西元2000年(很意外吧?)由拉麵連鎖店「一風堂」創始人，發起「沖繩拉麵」的開發企劃，自此沖繩拉麵蓬勃發展、方興未艾。

沖繩最靠近日本九州，所以拉麵口味以九州豚骨系居多，最著名的暖暮以及通堂拉麵，都是九州的拉麵範疇。由於沖繩是日本人及台灣人旅遊渡假的首選，拉麵的豐富度近來年逐漸提升，許多名家逐漸插旗沖繩，造成百家爭鳴的盛況。

沖繩拉麵推薦一覽：

1. 暖暮拉麵：來自九州的暖暮，因曾擊敗一蘭，獲得九州拉麵評比第一，被列為沖繩必吃美食，仍是台灣人喜好第一名，沖繩有７間分店。比較特別的是烈火ラーメン暖暮(那覇開南店)，主打3種辣味拉麵，青烈火是青唐辛子、赤烈火是赤唐辛子，麻烈火是四川花椒，各有特色，愛吃辣的朋友記得筆記起來。
2. 通堂拉麵：以男人麵(豚骨、黑碗)與女人麵(機白湯、紅碗)為主打，沖繩有三間分店。
3. 一蘭拉麵：台灣知名度最高的拉麵，口味穩定且很和台灣口味，目前只有一家，位於最熱鬧的國際通上。
4. 博多一幸舎：也來自九州，目前有二家店，有名的「泡沫系拉麵」，是指在熬煮湯頭過程中，接觸到空氣的油脂和水份攪拌後產生乳化作用，湯頭形成有泡沫質的拉麵。
5. 一風堂：雖是沖繩拉麵興起的功臣，後續在沖繩聲名不顯，目前只有一間店。

沖繩暖暮拉麵-官方網站

琉球新麵拉麵-官方網站

4、沖繩天婦羅

^{有別於日本天婦羅的在地美食}

天婦羅的起源追溯到16世紀，據說由訪問日本的葡萄牙傳教士所帶來，當時稱為南蠻料理，是將魚類和蔬菜包裹在小麥粉製成的麵糊，然後油炸而成。

沖繩天婦羅，與一般典型的天婦羅有些許不同：

• 麵糊較厚：口感很軟，較有飽足感，不同店家口感不同，有的較脆、有的較有嚼勁。
• 麵糊加鹽：也因此不須另外沾醬，可直接享用天然的食材鮮味。
• 麵糊不同：麵糊中不使用發酵粉：而改為使用大量雞蛋，獨特之處在於不會隨著時間而變得粘稠，即使冷了也很美味，可以外帶後享用。
• 食材特別：除了常見海鮮和蔬菜外，沖繩天婦羅有許多特殊品項，例如山苦瓜、紅薯、海葡萄、鮮魚、海藻天婦羅等等驚喜。

推薦吃法：除了奧武島(貓島)的大城、中本2家沖繩最著名的天婦羅店外，靠近那霸市區的吳屋てんぷら屋、屋富祖天ぷら屋、桜囲天ぷら屋等也都很推薦，魯魯覺得沖繩天婦羅有別於一般天婦羅，來沖繩要品嘗看看，人生最難得就是體驗！

5、沖繩版花生豆腐(ジーマーミ豆腐)

^{叫做豆腐又不是豆腐的傳統點心}

『花生豆腐』（JIMAMI TOFU）在琉球王國時期，JIMAMI在沖繩方言中指的就是地豆（落花生）。

落花生當時可是稀罕物，被用來海外來訪使節以及王朝貴族享用，後來才逐漸流傳到民間變成平民美食，據說就是在這時被商家研發出來變成花生豆腐。

雖然有著『豆腐』兩字，但它與我們平常吃的大豆製豆腐完全不同！

花生豆腐是用「花生」絞出的汁凝固而成的豆腐，並在製作時添加番薯粉，吃起來口感紮實有彈性，通常作為下酒菜或點心，沖繩當地會沾醬油、蜜汁、黑糖、黃豆粉等來吃。

推薦吃法，如下：

• 下酒菜：在沖繩的居酒屋，最常吃到的就是「鮮炸花生豆腐」，通常會淋上醬油享用，口感軟嫩鹹口，魯魯個人覺得不太搭酒。
• 點心：像吃布丁一樣，冷藏過的花生豆腐，加入黑糖與黃豆粉來品嚐，或加稀釋過的淡醬油與碎薑泥當作鹹點心享用，吃起來有點類似麻糬。

6、沖繩傳統甜點-金楚糕

^{百花爭鳴的伴手禮}

金楚糕（ちんすこう），又名珍楚糕，為沖繩傳統食品，是自琉球王國流傳至今傳下的貴族傳統點心，金楚糕在當時是琉球王族、士族祝祭時所吃的糕點。金楚糕由來有兩說，一說由中國南方傳來、另一說為琉球本土創造說，以小麥粉混砂糖加豬油製成的蒸糕。

沖繩金楚糕，外型獨特、口感柔軟且鬆酥，類似餅乾跟蛋糕的綜合體，散發著椰子香氣，入口甘甜，是高人氣伴手禮點心。

推薦吃法：金楚糕較甜、口感柔軟，搭配一杯茶或是咖啡來平衡甜膩感，十分享受，慢慢品嘗，會為你的旅程更有記憶點。因應伴手禮需求，各式店家發展了許多口味，較著名的有35咖啡聯名的「咖啡金楚糕」、鹽屋的「雪鹽金楚糕」、御菓子御殿的「紅芋金楚糕」，新垣菓子店則是有「金楚糕冰淇淋」，蘿蔔青菜各有所好、任君挑選。

7、沖繩傳統甜點-沙翁（サーターアンダギー）

^{沖繩版甜甜圈(砂糖天婦羅)}

「沙翁」源自中國油炸甜食，流行於港、粵、閩等地，候傳至琉球群島。琉球方言稱為「サーターアンダーギー」（Sata Andagi）。其中「サーター」是糖；「アンダーギー」是油炸，翻譯就是「用砂糖油炸的麵食」。

「沙翁」形狀僅有一顆拳頭大，表面酥脆、內裏鬆化，蛋香味濃，在沖繩被視為節日和祭典的聖品，又被稱為「沖繩甜甜圈」。

「沙翁」又稱為「砂糖天婦羅（砂糖てんぷら）」。沖繩沙翁則會用在地名產黑糖代替白糖，用白糖的稱為白沙翁，用黑糖的稱為黑沙翁。

推薦吃法：「沙翁」外酥內軟，的確與甜甜圈部分相似，差別在甜甜圈的麵粉感比較明顯，沙翁的糖口感比較明顯，魯魯建議搭配茶或咖啡，來份沖繩風下午茶十分愜意，建議一定要試試看，較有名店家：國際通上唐吉軻德對面-沙翁小吃-「南星」；第一牧志公設市場2樓的「步沙翁」。

ps：如果喜歡且方便的話，請幫我按個讚，隨手支持讓筆者有信心繼續寫下去！！