沖繩自由行必吃｜8大沖繩特產-石垣牛、阿古豬、琉球泡盛、沖繩紅芋、山苦瓜、黑糖、香檸等味蕾大爆擊

沖繩原本為琉球國，四面環海、四季分明，長期為中國與日本藩屬，1879年歸屬日本，二戰後受美國統治，於1972年再度歸還日本統治。
在這些因素影響之下，奠定了沖繩的在地特產美食眾多的特色，不僅綜合了海鮮、山產，更融合了美式、日式與中式，奠定了沖繩獨特的食文化。

讓魯魯跟大家說說沖繩的「當地特產」該吃什麼，以及應該怎麼吃？

沖繩必吃美食

• 當地特產：沖繩山苦瓜、阿古豬、石垣牛、泡盛古酒、紅芋、黑糖、海鹽、香檬。
• 盛產海鮮：海葡萄(綠色魚子醬)、斑節蝦、海膽、夜光貝、石斑魚、鰹魚、鮪魚。
• 傳統料理：沖繩麵、屋台攤販、拉麵、天婦羅、金楚糕、Jimami花生豆腐、Sata Andagi沙翁。
• 和洋料理：午餐肉料理、塔可飯、豬肉蛋飯糰、蝦蝦飯、美式漢堡、牛排、Blue Seal冰淇淋。

沖繩特產-究竟該吃什麼、怎樣吃比較好吃

1.沖繩山苦瓜

^{沖繩人長壽的秘訣}

沖繩最代表性的居酒屋菜餚，就是「山苦瓜炒豆腐」(ゴーヤチャンプルー)，而沖繩方言中，「ゴーヤー」意為苦的瓜，有趣的是，山苦瓜炒豆腐用的不是一般豆腐，而是島豆腐。

島豆腐-科普小知識：
島豆腐的豆香比一般豆腐濃厚，因使用海水鹽鹵的關係，帶點鹹鹹口感，類似台灣的板豆腐，差別在於凝固劑，島豆腐使用鹽鹵來凝固蛋白質，板豆腐使用石膏，那麼嫩豆腐呢？嫩豆腐使用稱作葡萄糖酸類脂的凝固劑。
那為何不用嫩豆腐炒苦瓜?因為太軟會碎掉，醬子就沒有色香味俱全了！

沖繩島野菜之王「山苦瓜」的小故事：
苦瓜的原產地在印度，15世紀從亞洲傳至中國，16世紀末又從中國傳至琉球王國。
沖繩全年濕熱，據傳琉球貴族曾因食用苦瓜後，由於獨特的甘苦味及散熱的療效，能解決食欲不振的病症，消息一傳開，苦瓜隨之大受歡迎，後來逐漸成為沖繩的傳統美食料理。

苦瓜家族的馴化史長達六千年，最初的野生苦瓜體型極小、味道極苦，後續改良至今，常見的苦瓜有6品種，最苦的是山苦瓜、最不苦的是白玉苦瓜。目前，日本的苦瓜栽培，以沖繩縣產量最多，占全日本的31%左右。

• 山苦瓜： 更接近原始的野生苦瓜型態，保留了濃烈的苦味與豐富的植化素。
• 白苦瓜： 台灣食用的「白玉苦瓜」是經過長期人為選育，朝向「果實更大、苦味更淡、更好吃」方向發展的栽培品種。

推薦吃法：

1.「山苦瓜炒豆腐+午餐肉」：山苦瓜味道濃郁、口感脆實，佐以沖繩特有的島豆腐及午餐肉，不僅提高了料理的豐富度，更讓顏色及味道亮麗許多！
2.JEF Burger「山苦瓜漢堡」：沖繩知名連鎖漢堡店，除了山苦瓜，這款漢堡還加了午餐肉和蛋，所以苦味較淡，讓食客能夠享受沖繩創意風味。
3.「豬肉蛋飯糰+山苦瓜」：在豬肉蛋飯糰內，加上沖繩山苦瓜的作法，不僅讓飯糰本身口感加分、油膩感減少，更具備沖繩風味，是很推薦的吃法。

2.沖繩阿古豬

^{滋味雋永的黑毛豬肉}

沖繩遠近馳名的「阿古豬」，其實是沖繩特有種豬隻，被譽為豬肉界的「和牛」，肉質霜降部份多且平均，口感彈牙且鮮甜回甘，且沒有豬腥味，在沖繩肉品界享有高聲譽。

阿古豬通常在開放的自然環境中生長，以山蘇、樹葉和堅果等當地植物為食，這種飼養方式和飲食結構，據說賦予了阿古豬肉質上獨特的風味和細膩的口感。

「阿古豬」小故事：
據傳西元1385年從中國傳入，琉球王朝當時禁止吃牛、馬(耕田用家畜)，但王公貴族饞嘴，便引進阿古豬飼養食用，後來更是因肉質鮮美，阿古豬便逐漸成為沖繩肉品重心，最後更成了傳統美食佳餚。
二戰後美軍佔領，肉品需求大增，故大舉引進西洋豬，體型小又發育慢的阿古豬，因飼養成本高導致銳減，甚至瀕臨絕種， 後來沖繩相關單位花了10多年才復育成功。
故現代的阿古豬，是以沖繩種豬為基礎，經過品種交配改良後，兼具美味與飼養便利的品種。

• 推薦吃法：
• 1.「阿古豬火鍋」：搭配各式蔬菜一起煮，阿古豬的肉會讓湯頭更鮮甜而且毫不混濁，小口喝湯、大口吃肉，還有比這種享受更爽快的嗎?
• 2.「阿古豬壽喜燒」：阿古豬本身油花平均，口感扎實，拿來當壽喜燒肉片正合適，一片一片刷，沾點醬油吃就很美味，口口都是肉汁橫溢！

3.沖繩石垣牛

^{聞名世界的日本和牛}

沖繩特有種「石垣牛」盛名遠播，是日本所有和牛的源頭，原指在沖繩縣石垣島及八重山群島出產的黑毛仔牛，由於水質及牧草優質，小牛分送到日本各地飼養，長大後隨成長地變成著名的“神戶牛”、“松阪牛”等。

石垣牛由於油花均勻、毫無腥味，可以用多種方式來享用，如生食刺身、炙燒燒肉、壽喜燒等都十分美味，每一種都能享受不同的口感及體驗。

「石垣牛」小故事：
石垣牛聲名大噪，是在2000年於沖繩舉辦的G8高峰會晚宴，成為招待各國領袖的料理，由於大受好評，從此走上世界舞台，成為「全球追捧的和牛」。
飼養農十分注重石垣牛牛隻的選育和飼養，並以乾淨水源、天然草料為主食，以致肉質、口感及風味超群，逐漸為世界所知。

推薦吃法：

• 1.「生肉握壽司」：石垣牛的生肉油花平均，湊近聞毫無肉腥味，拌上哇沙米及佐料，肉汁與些微血絲及白飯融為一體在口中，口感絲滑軟嫩、稍微咀嚼後，入口即化。
• 2.「炙燒和牛肉」：不敢吃生食的朋友，炙燒是很好的選擇，當炙烤時融化的油脂散發出誘人香氣，讓人垂涎欲滴，一口咬下，濺出的肉汁與白飯共舞，不由得想起身大聲感謝養牛的大哥大姊。

4.琉球泡盛

^{古法釀製的沖繩特有酒}

「泡盛」是沖繩特有酒種，源自於西元1429年，足足流傳600年歷史，是日本最古老的蒸餾酒，泡盛古酒的釀造法幾乎未曾改變，以泰國米作為酒麴，加入水和酵母發酵，最後再蒸餾製成。

沖繩因二戰的關係，超過百年的古酒幾乎消滅殆盡，現今存有的20年、30年古酒，都因味道芳醇、甜香撲鼻而受到高度的讚賞。

「泡盛」小故事
泡盛的特性與高粱酒一樣，具有越陳越香的特色，沖繩３年以上泡盛稱為古酒，受到不少人喜愛，魯魯曾嘗試不同年份的泡盛，跟高梁酒一樣，越多年越好入口。
推薦品牌：
1.久米島の久米仙 (30度)。
2.比嘉酒造｜残波ブラック(30度)。
3.八重泉酒造｜八重泉(30度)

• 推薦喝法：
• 1.「泡盛兌冰」：對於習慣飲用低度酒的日本人較新奇，但對於有著名「高粱酒」的台灣人而言，泡盛不算很好入口，但兌冰後冰涼芳香，可試飲一番。
• 2.「搭配果汁」：泡盛口感醇、酒體重，雖香氣明顯，但酒味也烈，加點沖繩香檬或是果汁相對順口，是很好的調酒基底。
• 延伸閱讀：沖繩南部-糸滿市旅遊指南：比嘉酒造、糸滿漁市、琉球玻璃村及和平祈念公園

5.沖繩紅芋(紫薯)

^{沖繩的紫色營養師}

「沖繩紅芋」名氣享譽全日本，據說是1605年琉球王國時期，由野國總管從福建帶回，沖繩土質不適合稻作，但紅芋抗颱抗旱，在飢荒時拯救了無數生命，被稱作「救命芋」，於是漸漸成為主要農作物。

紅芋其實就是紫色番薯，很適合加在甜點，口感軟糯而帶點天然甜感，近年來漸漸在各式料理及點心裡，大受饕客歡迎。

紅芋營養價值高並有抗氧化、防衰老等效果，而且富含維生素和礦物質，是一個兼顧美容和保健的健康食材，據傳是沖繩人長壽的秘訣之一。

「沖繩紅芋」小故事：
很久很久以前，一顆紫色的小地瓜搭船離開了福建，來到一座小島。
這裡的土不深，但風很大，颱風又常來敲門，島上人們把它種進地裡後，輕輕跟它說：「撐著。」
它真的撐住了，在嚴酷的環境下，把顏色藏得更深，把甜味收得更柔。 一年又一年，從救命的糧食，變成節慶的點心，被烤成香氣、磨成餡、做成塔。
後來，各種旅人來了，他們記不住風向，記不住地名， 卻記住了紫色的甜，於是它有了新名字：沖繩紅芋。一顆記得風浪，也記得過去的味道。

推薦產品：沖繩除了知名的紅芋塔，還有紅芋天婦羅、紅芋蕎麥麵、紅芋金楚糕、紅芋蛋糕、紅芋冰淇淋等，還有紅芋蒸餾酒。

6.沖繩｜八島黑糖

^{直達心坎裡的慢熬黑甜}

「黑糖」是沖繩特產，於1623年從福建習得精緻製糖法後，由琉球五偉人之一-儀間真常拓展甘蔗農業，在琉球王國時代，黑糖是重要的貢品和經濟來源，被視為島嶼的硬通貨。

二戰之後黑糖產業持續被整合，如今沖繩剩下八個離島持續生產，支撐著島上經濟，分別是 : 伊平屋島、伊江島、粟國島、多良間島、小濱島、西表島、波照間島和與那國島。

來自八個島嶼的黑糖，因天氣、土壤和製作流程的不同，各有獨特的風味，您可以輕輕放在舌尖來品嚐，體驗其細微的差距。

沖繩「八島黑糖」小故事：
黑糖在沖繩俗稱「kokuto」，早期的沖繩人沒有精緻的煉糖技術，都是把甘蔗榨汁後，直接用大鍋慢慢熬煮，最後凝結成參雜礦物香氣的黑糖。
這種「不精製」的做法，反而把甘蔗的精華留下，黑糖裡保留了鐵、鈣、鉀等礦物質，各個離島也保留這樣的古法，因此所產出的黑糖，嘗起來風味都不同。

推薦產品：
1.沖繩縣黑砂糖協同組合｜八島黑糖
2.ROYCE’｜石垣島黑糖巧克力
3.Calbee｜沖繩限定黑糖薯塊

7.沖繩香檬

^{極具沖繩南國風的特產名物}

沖繩香檸

「沖繩香檬」（Shikuwasa）是沖繩特有的物產，在沖繩方言裡，shi代表酸，kuwasa則是吃，有品嚐酸味的意思。沖繩香檬口感豐富，是一種綠色、小型，與檸檬外觀相似的水果，通常在成熟前採收，因擁有清爽濃郁的酸味而出名，而沖繩香檬成熟後，會逐漸轉為黃色，變得香甜而可以單獨品嚐。除了當果汁外，也淋在烤魚、烤肉或沾生魚片的醬油裡，添加風味。

近年，由於沖繩成為最長壽都市，相關飲食受到研究及宣傳，發現香檬含有豐富維他命(維生素C是檸檬的30倍)和抗老化多種成分，而受到追捧，據說是沖繩人健康長壽的原因之一，代表性的產地是沖繩本島北部的大宜味村(目前為沖繩最長壽村落)。

推薦產品：「沖繩香檬」酸味獨特，且香氣濃烈，魯魯覺得沖繩產的香檬原汁，拿來加水當果汁喝，或是用來調酒都很出色，主要產品還有香檬酒或是冰沙，搭配沖繩炎熱的天氣，喝起來其實蠻消暑的，喜歡酸的朋友千萬別錯過。

8.沖繩-宮古島海鹽

^{沖繩離島特產名物}

「沖繩雪鹽」也是沖繩的特產，以其獨特的風味和高營養價值而聞名，主要得益於沖繩清澈的海水和良好的製鹽技術，特別是「宮古島的雪鹽」，因其富含18種礦物質而曾獲金氏世界紀錄認可。

宮古島的海水因為受到環境保護，使得這裡的海水成為製作高品質海鹽的理想選擇。雪鹽的顆粒較細，顏色潔白如雪，鹽味絲滑，手捏起來手感細緻，的確有點像雪的樣貌。

推薦產品：由於成功的品牌行銷，所以在沖繩，專賣店「鹽屋」有提供各種海鹽產品，雪鹽夾心餅乾、雪鹽金楚糕、雪鹽冰淇淋、雪鹽巧克力，還有洗滌用的雪鹽皂及洗臉乳，不得不佩服商人的巧思和功力。