是什麼樣的拉麵，創立隔年，就獲得日本最大的拉麵媒體Ramen Walker評比為新店第一名，然後連續兩年評為綜合排名第一名的殊榮?
拉麵 紫陽花是如何將庶民美食拉麵，提升成為一碗精緻且獲得米其林指南認可的美食?
在介紹這碗拉麵的味道之前，先從店家創立的歷史開始說起。拉麵 紫陽花的誕生與演進
店長戶谷真佐男是一位拉麵超級狂熱分子，對拉麵的熱愛趨使他成為一名拉麵主廚。
戶谷一開始曾跟隨代表東京的拉麵職人「山口裕史」學習三年，之後又在名古屋鄰近的四日市拉麵名店「らーめん鉢ノ葦葉」修業，這間店也是日本知名評比網站tabelog的百名店。
從極度愛好者轉變為專業職人的背景，是紫陽花能在短時間內脫穎而出的重要內驅力。
我相信他對「完美」的標準和期待擁有比一般廚師更深刻的理解，尤其是在食材細節的差異化以及風味的精準平衡上。
而啟蒙師傅山口不僅也是從粉絲轉變為職人的案例，同時也是以雞肉、醬油為主調的醬油拉麵而聞名。
這也奠定了拉麵 紫陽花的招牌醬油拉麵的優秀基礎。
藉著在修業所奠定的扎實基礎，戶谷於2015年正式獨立，在名古屋「六番町」站附近創立了「らぁ麺 紫陽花 」。
很快地，憑藉著出色的品質，2016年便獲得日本最大的拉麵媒體評選為《拉麵Walker東海》愛知新店第一名。
最誇張的是，隔年馬上站上《拉麵Walker東海》愛知綜合第一名，並且隔年繼續稱霸，進入「殿堂」。
短短三年內從「新人王」到「地區綜合冠軍」，證明了拉麵 紫陽花的卓越和口味上的領先地位。
拉麵 紫陽花的經營哲學
以位置來說，拉麵 紫陽花的地點，絕對不是一個人流眾多的店址。
店的四周都是住宅區，距離最近的「六番町」站也要走上個15分鐘。
除此之外，拉麵紫陽花僅限中午營業(11:00~15:00)，休息時間固定為週一。
因為湯頭和配料的製作過程極耗時間和精力，短暫的午餐營運正是為了確保每天都有足夠的準備時間，維持湯頭的穩定和品質的一致性。
從地理位置還有營業時間上來看，紫陽花採取了極度稀缺的營運策略。
這使得顧客拜訪的門檻提高，讓這些顧客必須是極具目標性地專程造訪，絕對不是路過順手吃上一碗麵。
透過有限的座位與營業時段，加上較高的單價，可以確保提供高品質的拉麵給認同其價值的人。
但這樣的經營策略不僅沒有引起反感，反而推高了市場需求與排隊人潮。
而在供給的稀缺下，為下一步完全預約制的轉型提供要性。
拉麵 紫陽花在2025年轉變成為完全預約制，替店家與顧客找到了雙贏的解法。
店家在有限的時間內，可以更好預測需求，更精準地預測食材採購，並在有限的經營時間確保更高的翻桌率、更多的可預測性。
客人也樂於減少排隊的壓力，可以更方便、更有效率地吃上一碗麵。
市場延伸與品牌合作
雖然迅速取得殿堂級的成就，但拉麵 紫陽花並未滿足。
他們積極參與全國性業界活動和策略性聯名合作，持續擴大其品牌影響力，超越了地域界限。
例如他們連續參與了上面提到，日本最具指標性的拉麵雜誌「拉麵Walker」，所舉行的實體活動「拉麵Walkerキッチン」。
這種連續參與全國性、高標準拉麵活動的行為，證明了紫陽花在全國範圍內的品牌聲譽和技術實力。
除了將品牌推向國際，拉麵 紫陽花也結合當地發展特色商品。
紫陽花透過與名古屋本地偶像團體SKE48的畢業生、前拉麵部部長高柳明音的策略性合作，成功創造了市場話題。
作為《拉麵Walker東海2025》讀者專享「スペシャル限定麺」企劃的第三彈，紫陽花推出了限定麵「熊野地雞與黑豚的濃厚味噌拉麵」。
這碗限定麵的稀缺性極度高昂：僅在2024年11月的3個指定日期提供（11月3日、6日、16日），並且每日限量20碗。
而且聯名產品的關聯性不只在地偶像團體，還有當地食材的選用。
這款味噌拉麵的靈魂-味噌，採用名古屋當地愛知縣生產的赤味噌。配料的部分使用名古屋名物「手羽先」(炸雞翅)。無論是手羽先與湯底，都是選用當地的熊野地雞。
不光是偶像聯名款所帶來的話題，與在地食材的連結，還有極度的稀有性，成功塑造聯名產品的熱度，創造了聯名產品的稀有性與高端價值。
排名第一名的拉麵吃起來是什麼味道?
我是在2024年去的，當時仍然是採排隊跟預約制並行。
透過Table Check 訂位，訂位費的話是 390日幣/人。
Table Check上可以選擇日期與時段，剩下的就是輸入相關資訊即可。
Check Table 網站訂位時間選擇
當天我選擇的是招牌的特製醬油拉麵與叉燒飯，特製與一般的拉麵差別在於糖心蛋以及一份餛飩。
它的湯是混用了霧島高原皇家豬肉(霧島高原ロイヤルポーク)以及兩種地雞(鹿兒島黑尾雞和三重縣熊野地雞)熬製而成。
整體雞湯的味道很鮮明，但同時有豬肉的豚味。兩者不會搶戲，反而互相搭配，構成平衡且具有多重深度的清湯湯底。
下一秒隨之而來的是鹹香的醬油味，最後會在口中感受到的是濃厚的雞油味。
雞油會在口中匯聚成醇厚的味道，在口中形成很舒服的味道。但味道逐漸淡去，你就會忍不住繼續下一口。
後來查資料才知道，原來它們標榜使用日本傳統醬油「湯淺醬油」。
紫陽花強調醬料「不經過陳放」（寝かさない）以維持醬油本身的清新風味和香氣。
這種反傳統的做法，與許多追求熟成醇厚感的醬油底料形成鮮明對比。
紫陽花選擇維持醬油原始、新鮮的風味，其目的是為了與湯頭達成一種「清爽且銳利」的完美平衡。
這種對醬油香氣的精細化控制，使得紫陽花的醬油拉麵具備了評論中所提及的「キレッキレ」（極度清爽、俐落）的特性 ，符合現代精緻拉麵追求的清澈感和風味層次。
2024.08.28
接下來聊聊配料，這碗麵使用了四種肉類組合，這在一般拉麵店中可以說是SSR等級的豪華配置。
有三種豬肉，分別是豬里肌、豬肩、五花，分別以舒肥與炙燒的手法表現，中間還放上一塊碳烤過後的雞腿肉。
我會建議你在喝湯的同時，配上任何一種肉類。無論是要往炭香的重擊，還是一口溫柔的軟嫩豬肉都非常適合。
自家製的餛飩也是過程中的驚喜，內餡飽滿，皮薄餡足，口感Q彈，所有用在餛飩的形容詞都可以派上用場。
雖然從照片上來看，只是一碗配料豐富的醬油拉麵，但無論是湯頭的豐富程度，還是配料的多樣化，都可以讓人感受到拉麵的用心。
這碗拉麵的每一個元素，無論是湯頭、配料、醬油、麵條，每一個人都是稱職的樂手，堆疊出高品質的交響樂。
交通資訊
從名古屋地下鐵名港線六番町車站出來，依照地圖徒步走路15分鐘。
搭乘地鐵的時候，要記得搭到名港線，而非環狀的名城線。
名城跟名港線共用軌道，為了避免做錯，我都任車身上是否寫著前往名古屋港的方向，這樣就不會搭錯了。
從地下鐵一號站徒步15分鐘，沿途沒有什麼知名地標或景點，建議就照著地圖走。
Google Map 路線示意
總結
如果你到了名古屋，想要感受一碗極致精緻的拉麵體驗，那紫陽花絕對值得一趟。
如果你是拉麵愛好者，我相信會讓你有更深層的感受；如果你不懂拉麵，那紫陽花應該會讓你有打開新世界的感覺。
推!
- https://tabelog.com/aichi/A2301/A230112/23055953/ らぁ麺 紫陽花tabelog
- https:///hydrangea410/ らぁ麺 紫陽花 IG
