20251003+1004
スイートポテトパン
甜薯包翌日復溫排氣靜置15分鐘，分割8滾圓靜置15分鐘。按壓塑成雞蛋橢圓餅狀，於每個橢圓餅中心鋪滿且堆高如山丘的地瓜餡，等待最後發酵。入爐前於橢圓麵餅周圍塗抹蛋白或奶油，190度15分鐘。
製作麵包時，麵團中調整水份的關鍵在於麵粉內含的蛋白質量。姑且不論每個人對於濕軟麵團耐受程度的主觀因素，也不考慮更細節的灰分值，選用蛋白質含量愈高的麵粉（專指高筋麵粉），可以包容水的程度愈高。
相同配方，相較於11.6% 蛋白質的凱薩琳，13%的嘉禾可以額外添加更多水，達到與凱薩琳近似的麵團質地。
簡單提及一下，除了蛋白質，麵粉中含有的麵筋比例，也攸關配方中的水量克數。麵筋愈少，吸水性愈佳。以古老小麥斯佩爾特為例，若配方中取部分高筋由斯佩爾特取代，就必須提高原配方的水分比例，才能揉出原始配方欲達成的麵團狀態。尚且，其蛋白質含量高達17%。
此外，不同比例蛋白質麵粉的選擇也關乎製作麵包的種類。蛋白質含量愈高，麵團伸展性愈好，麵包口感愈紮實。蛋白質含量介於11%-12%的高筋麵粉適合製作麵包。
除了單一麵粉，也可以混合搭配各種麵粉創造不同口感。含13%以上如嘉禾屬特高筋麵粉，取部分添加於需要拉長個子的吐司類麵包。若要使原本具韌性的麵包組織更能輕易咬斷，如多數的台式麵包（菠蘿、蔥花等），或芋泥多滋與黑豆粉甜圈圈，則取10%-20%低筋替換配方中的高筋麵粉。
更高比例的替換，如「檸檬開心果史多倫」的50%，口感更趨向甜點蛋糕。
無存在一定的方法與規則，以上皆看個人喜好而自由調整，或試驗製作。全麥粉（whole wheat）、裸麥粉（rye）、法國粉（French flour）、斯佩爾特粉（spelt）、米粉（rice flour）等各式各樣，不論為食感，為養生，只要算計好比例，自製手作麵包，如同平日的料理，除了隨心隨興，靈活手腳與頭腦之餘，亦能嚐鮮好友形容的「外面吃不到的」獨享滋味。
「For the substance of our existence is not in the achievement, but in the method.」摘錄自: Brandon（Sanderson）. 「The Way of Kings.」
如以上從「The Way of Kings」引述的一句話。
經歷是生活的一切，成就僅是其中一部分。
這款甜薯包就添加15%斯佩爾特粉，取代凱薩琳高筋麵粉。混合著拌入麵團裡的栗子地瓜皮，烤焙後的斯佩爾特貢獻給不同於台式麵包的甜薯包組織淺褐色澤，也給予啖食者咀嚼時，舌尖殘留微淡的堅果風味，與清甜的小麥香氣。
