加拿大選手 Ben Put 帶來的 2025 年世界咖啡師大賽展演，是一場充滿哲學深度與情感連結的表演。其核心主題是關於知識的傳承、導師的影響，以及如何透過咖啡體現「不朽的循環」（immortality）。
小碎片（small pieces）
Ben Put 邀請評審回想對自己人生有深遠影響的人，藉此說明當我們真正了解一個人時，會將其「小小的碎片」（small pieces）深藏於心。
• 行業基石： Ben 相信咖啡業並非建立在書本或學校知識上，而是由慷慨分享智慧的咖啡專業人士所累積的「小碎片」所構成。
• 導師致敬： 他的整場比賽是向三位影響他至深的生產者致敬，每一杯飲品都作為這些業界傳奇人物對他產生影響的隱喻（metaphor）。
Ben Put 的一生被三位咖啡生產者所影響：
1. Mariana： 來自玻利維亞（Bolivia）的 Yungas 。
2. Wilford Lamastus： 來自巴拿馬（Panama）的 Boquete。
3. Jamison Savage： 來自巴拿馬（Panama）的 Volcan。
濃縮咖啡 (Espresso Course)
濃縮咖啡是三位生產者咖啡等量的拼配，象徵著他們不同視角在 Ben 咖啡思維中的融合。
• 共同特點： 三位生產者皆是技藝大師，他們在高於 1900 公尺的海拔種植藝伎（Geisha）品種，這為咖啡帶來絕佳的風味清晰度。
• 風味與處理法創新： 拼配咖啡需仰賴精湛的處理工藝來協調風味。
◦ Wilford Lamastus： 進行了乙烯實驗。乙烯是負責水果成熟的氣體，將其加入 Geisha 咖啡櫻桃中，將成熟度推向了前所未有的水準，帶來了美妙的甜度。
◦ Jamison Savage： 使用創新的混合處理法。該處理法先從厭氧發酵開始，接著去果皮，最後以水洗法完成，為咖啡帶來花香調。
◦ Mariana ： 這是她 25 年來首次生產日曬厭氧發酵咖啡，在低溫下發酵八天，以促進核果風味的產生。
• 萃取參數： 18.5 克粉、萃取 38 克液體，採用四次填壓以消除通道效應並增加萃取。
• 風味描述： 鳳梨、李子、橙子和橙花的香氣，以及黑糖的餘韻。
• 口感特徵： 中等醇厚度，口感圓潤，並帶有天鵝絨般悠長的餘韻。
• 品飲建議： 建議評審在第二口和第三口之間稍作停頓，因為此時咖啡會變得非常非常甜。
牛奶飲品 (Milk Course)
牛奶飲品強調風味會隨著溫度變化而改變，靈感來自於俄勒岡大學化學教授 Christopher Henden 的指導。
• 咖啡豆： 100% 採用 Mariana 的日曬藝伎咖啡，以突顯其豐富的果香調。
• 萃取參數： 20 克粉、萃取 35 克液體，以強調果味。
• 創新技術： 這是一種前所未有的牛奶飲品。
◦ Ben 在現場預先將每個杯底使用液態氮冷凍了 30 毫升的冷凍蒸餾椰奶。
◦ 評審先品嚐一口，此時風味是黑櫻桃和貝禮詩奶酒。
◦ 隨後，Ben 使用轉速 8,000 RPM 的電動攪拌器將其攪拌。
• 風味轉變： 攪拌會融化冷凍椰奶，將飲品溫度降至 10°C，從而呈現全新的風味體驗。
• 最終風味： 巧克力奶、焦糖，具有現打奶昔般的質地，以及草莓冰淇淋的餘韻。
• 隱喻： 正如 Christopher Henden 激發了 Ben 對科學的熱愛，Ben 也透過攪拌創造出全新的飲品。
Ben 注意到 WBC 規則中，有人刪除了描述牛奶飲品必須是溫熱的（warm）這個詞彙。利用這個「漏洞」，Ben 和團隊進行了大量實驗，使用液態氮來製作冷的牛奶飲品，所以這確確實實是前所未見的飲品。
創意飲品 (Signature Course)
創意飲品旨在向導師致敬，象徵著導師如何透過添加「小碎片」來發掘並培養我們內在的潛能。
• 咖啡基底： 四份與濃縮咖啡環節相同的濃縮咖啡。
• 化學轉化： Ben 運用 Christopher Henden 教導的化學知識，轉化濃縮咖啡中他最喜歡的風味。
• 原料（小碎片）與風味轉化：
1. 芳香萜烯（Aromatic Terpenes）： 使用0.5克香葉醇（Geraniol）和0.5克橙花醇（Nerol）。這些是芳香化合物，但水不溶。混合到 1 升乙二醇（glycol）（一種透明、食品安全的乳化劑）中，此混和液使用0.15克，以使其完全融合並增加飲品的黏稠度。
▪ 轉化： 橙花醇將濃縮咖啡中的橙花香氣轉化為伯爵茶，香葉醇則創造了玫瑰的風味。
2. 慢速冷壓芒果汁： 20 毫升的芒果汁，經過慢速冷壓並過濾整晚以獲得順滑的質地。芒果含有許多與核果中相似的酯類。
▪ 轉化： 將濃縮咖啡中的李子核果風味轉化為桃子。
• 溫度與質地： 最後加入 40 克冰塊，與以上材料使用攪拌機混和，以提供清爽的溫度和奶油般的質地。
• 最終風味： 桃子、伯爵茶、玫瑰和檸檬草，呈現奶油般的質地，檸檬草的餘韻。
• 結語： 這款飲品是所有人的隱藏特質通過精心添加「小碎片」而得以展現的隱喻。Ben 鼓勵評審繼續分享知識，讓他們的「小碎片」有一天能培育出咖啡師，並再次站上 WBC 的舞臺。
I encourage you to continue to share your knowledge with others so one day a small piece of you might stand on this stage again in the form of a barista that you have nurtured and cared for how amazing would that be if they come back to WBC.
「不朽的循環」（immortality）
Ben Put 的決賽呈現是其個人成長、科學研究與深厚行業關係的結晶。他透過精確的處理法控制（如乙烯氣體、Ellipse 處理法），以及對 WBC 規則的巧妙運用（如冰鎮牛奶飲品），展現了頂尖咖啡師不斷創新的能力。表演的核心價值在於「人」與「傳承」，他將自己的成功歸功於導師們慷慨分享的智慧，並希望自己也能成為這份不朽循環中的一部分，將知識傳遞給下一代。
沒有獲得成功中的獲得
If I won earlier, I wouldn’t have discovered freeze distilled milk. I’m excited to see what I’ll win this year from “not winning”.
這句話是Ben 在賽後在個人Instagram 上寫的一段話，在我10多年的比賽歷程中，如果我在前幾年就獲得冠軍，那麼我就不會發現冷凍蒸餾牛奶，所以我很期待在每一年的失利中，去發現我會獲得什麼。
七次的加拿大咖啡大師冠軍，五次打進世界咖啡師大賽決賽，已創下最多入圍決賽的選手，很可惜這一次還是差了一點，但不可否認這一次的展演又再一次帶給我們驚喜，也對咖啡圈產生了重要的影響，希望他能持續下去，期待下一次的驚喜，Good luck！
