20251123
胡麻112野酵麵包
穀物，英文grain，是種子的一種，但並不是所有種子皆是穀物。種子表面不僅帶有複雜微生物，也包含碳水物質（carbon-rich biomass），黑芝麻是其中一例。
如Elaine於示範影片中提及的，額外添加於野酵麵團中的穀物（如罌粟籽poppy seeds），有助於促進麵團發酵與提高膨脹係數。於發酵環境中，酵母菌會附著穀物，攝取表面的碳水物質為養分來源，經過糖解與發酵過程，產出更多酒精和二氧化碳。
除了穀物，部分含天然糖分如蜂蜜和蔬果，也可以是另一個補給野酵麵團養料的替代來源。
「鄉村種子麵包」的三種種子，因含奇亞籽，是經過隔夜浸泡後加入。因無吸附麵團水分的疑慮，因此在初始階段便直接加入黑芝麻於鄉村胡麻野酵麵團中。
判斷發酵仍處於試行錯誤的學習階段。天氣、酵種比例、含水量、麵團溫度、餡料等各項因素皆參與了麵團一步步從紮實沈甸成長至膨發柔軟，彼此相互牽繫著的緩慢發酵過程。
再者，也嘗試室溫完成基礎發酵後，移置冷藏隔夜最後發酵的作法。充滿不確定的事，如今再層疊一個變數。如坐針氈，也只能藉由沒事找事做轉移忐忑不定的情緒，好累積元氣為明日即將面臨的做足心理準備。
但，有時，變化超越計劃的速度，比預料的更緊湊。晚間，檢視冷藏4小時的麵團，已經長滿整個發酵籃，表面麵溫10.7度。為避免過度發酵，臨時改轅易轍，決定今晚就入爐烘烤。
也適逢自製麵包割刀首度登場的日子。割的順利，劃的安心。也稍微削弱了原本做好的心理準備，僅歷經4個小時，旋即遭突如其來的變化給反將一軍，毫無準備的衝擊。
更別小看種子的威力！
相較於鑄鐵鍋，裸烤底部厚硬情況改善了。由於是體積較大的麵團，據之前裸烤的經驗，表面因著延長的烘烤時間而變得乾硬，成了另一個待解決的難題。
