一、餐廳不缺人說好吃，缺的是「沒想過會來的人」
多數餐廳在經營一段時間後，都會遇到一個很真實的狀況：
- 美食網紅合作做了
- Google 評價不差
- 社群偶爾有聲量
- 但來來去去，客人總是那一群
「我們東西不差，為什麼客群一直長不大？」
問題往往不是味道，也不是價格，而是——
👉 你的行銷，永遠只觸及「本來就會找餐廳的人」。
在 群策整合行銷 協助餐飲品牌進行成長型行銷規劃的實務中，我們發現：
餐廳若只停留在第一層美食網紅，客群天花板其實早就被鎖死了。
真正能幫餐廳「擴張客群結構」的，往往是——
👉 第二層 KOL。
二、先釐清一件事：美食網紅沒有錯，但角色有限
1️⃣ 第一層 KOL（美食網紅）在做什麼？
美食型 KOL 的核心價值是：
- 味道描述
- 料理特色
- 視覺刺激
- 引發「想吃」的慾望
這對餐廳來說非常重要，因為它完成了第一件事：
👉 讓市場知道你是一家「值得吃吃看」的店。
2️⃣ 但問題是：這一層的受眾高度重疊
美食網紅的粉絲，通常具備幾個共同特徵：
- 本來就愛找餐廳
- 本來就常外食
- 本來就會追蹤美食帳
也就是說，你再怎麼合作，
👉 觸及的仍然是同一群「本來就會出門吃飯的人」。
3️⃣ 餐廳真正的成長瓶頸，不在曝光，而在「客群結構」
當餐廳開始穩定經營後，真正限制營收的，往往不是流量，而是：
- 用餐族群太單一
- 使用情境太固定
- 只有「吃飯」理由，沒有「來這裡」理由
這正是為什麼，餐廳必須進入第二層 KOL 操作。
三、什麼是「第二層 KOL」？為什麼餐廳一定要用？
1️⃣ 第二層 KOL 的定義（餐飲視角）
所謂第二層 KOL，並不是指粉絲數第二大，而是：
不是以「吃」為核心身分的創作者，
但他們的生活、專業或價值觀，會影響用餐決策。
例如：
- 職人型創作者
- 生活風格 KOL
- 專業工作者（醫師、護理師、講師、創業者）
- 親子、家庭、上班族類型創作者
2️⃣ 第二層 KOL 的真正價值：替餐廳「換一個被理解的理由」
美食網紅通常在說：
「這家好不好吃？」
第二層 KOL 則在說：
「為什麼我會選擇來這裡？」
而這句話，對新客群來說，影響力遠大於口感描述。
四、為什麼第二層 KOL 能幫餐廳擴張客群？
1️⃣ 因為很多人「不是不吃外食，而是不覺得自己會去你這裡」
市場上存在大量潛在客群：
- 平常不追美食帳
- 不會主動找新餐廳
- 對餐廳沒有探索動機
但他們仍然需要用餐場景，例如：
- 工作後的聚餐
- 家庭外食
- 商務簡餐
- 特定情境聚會
第二層 KOL，正是接觸這群人的最佳入口。
2️⃣ 第二層 KOL 能把餐廳放進「生活情境」裡
當餐廳出現在：
- 醫護人員下班後的用餐選擇
- 老師聚餐的場合
- 創業者工作會議後的聚會
- 家庭週末外食
消費者接收到的訊息會變成：
「原來這家店，不只是給愛吃的人。」
五、餐廳如何實際運用「第二層 KOL」擴張客群？
一、先重新定義：你的餐廳適合哪些「非美食理由」？
在找第二層 KOL 之前，餐廳老闆必須先想清楚一件事：
👉 客人為什麼會「選你」，而不是「想吃」你？
常見的非美食理由包括：
- 用餐環境舒適
- 上菜速度穩定
- 適合聊天、不吵雜
- 餐點份量與價格平衡
- 方便聚會或帶家人
這些，正是第二層 KOL 擅長傳達的價值。
二、職人型 KOL：讓餐廳變成「安心選項」
以醫師、護理師、專業職人為例，他們的內容通常不在「吃多好」，而在：
- 用餐是否安心
- 食材是否單純
- 飲食是否不過度負擔
當他們出現時，餐廳會被賦予一層新的認知：
👉 這是一家「可以放心選」的餐廳。
三、生活型 KOL：把餐廳變成「日常選項」
生活風格創作者，擅長呈現：
- 下班後的一餐
- 與朋友聊天的空間
- 生活節奏中的一部分
這類內容，能有效吸引：
- 不追求美食極致
- 但重視生活品質的客群
四、親子／家庭型 KOL：打開「家庭外食」市場
許多餐廳其實非常適合家庭，但從來沒被這樣認知。
透過第二層 KOL，可以重新傳達：
- 空間是否友善
- 菜色是否多元
- 家人是否都能接受
👉 這類客群，通常比美食族更穩定、更高回訪。
六、為什麼第二層 KOL 比「再找一個美食網紅」更有效？
1️⃣ 因為信任來源不同
- 美食網紅 → 專業品嚐者
- 第二層 KOL → 真實生活角色
消費者對後者的信任，往往更貼近自己的生活。
2️⃣ 因為第二層 KOL 接觸的是「尚未被開發的市場」
這些人：
- 不會搜尋「必吃餐廳」
- 不會追蹤美食帳
- 但會跟隨自己信任的角色做選擇
👉 這正是餐廳成長最有價值的流量來源。
七、常見錯誤：為什麼很多餐廳用不好第二層 KOL？
❌ 錯誤一：硬要第二層 KOL「像美食網紅一樣介紹」
這會直接破壞信任感。
第二層 KOL 的價值在於：
- 不像廣告
- 不像業配
- 更像生活選擇分享
❌ 錯誤二：沒有策略，只是「多找幾種人」
第二層 KOL 必須是：
- 有順序的
- 有角色分工的
- 與餐廳定位高度相關的
否則只會變成雜亂曝光。
八、群策整合行銷的策略觀點：餐廳成長，來自「客群半徑擴大」
在 群策整合行銷 的操作邏輯中，我們會把餐廳的 KOL 行銷拆成：
- 第一層：美食網紅，建立味道與認知
- 第二層：跨界 KOL，擴張生活場景
- 第三層：穩定內容，形成回訪與口碑
因為我們相信：
餐廳真正長大，不是因為更多人說好吃，
而是更多「不同的人」開始選你。
九、總結｜當餐廳走出美食圈，市場才會真的被打開
回到這篇文章的核心問題：
餐廳業者如何利用第二層 KOL，達到擴張客群的目的？
答案其實很清楚：
👉 不要只讓人知道你好吃，而是讓人知道「為什麼會選你」。
當餐廳開始出現在不同生活角色的日常裡，
它就不再只是「一間餐廳」，
而是某一群人生活中的「固定選項」。
📣 你的餐廳，也卡在同一群客人嗎？
如果你發現：
- 美食網紅都有合作，但成長停滯
- 客群結構單一、回訪族群有限
- 想擴張市場，卻不知道從哪裡開始
歡迎進一步了解 群策整合行銷的餐飲跨界 KOL 擴張策略，
讓你的餐廳，被更多不同的人選擇、留下、再回來。
