🥣 梅醋燜芋（電鍋版） 冬日酸香 × 無油暖胃 × 古味家常菜

🥣 梅醋燜芋（電鍋版） 冬日酸香 × 無油暖胃 × 古味家常菜 📖 開場語氣 她是個不愛說話的婦人，住在山腳下的老屋裡。 冬天一到，風從竹林裡鑽進來，灶腳邊的火就不熄地燒著。 她不常上街，家裡也沒什麼油鹽醬醋的排場，只有幾顆曬乾的酸梅、一塊老薑，還有從田裡挖回來的芋頭。 她把這些東西丟進陶鍋裡，慢慢燜，燜到芋頭自己鬆開，湯汁收得剛剛好。 那天她沒說話，只是把那鍋酸香的芋頭端上桌，自己先吃了一口，點點頭。 我記得她那個點頭的樣子，比什麼都篤定。 多年後我用電鍋煮了一次，味道竟然一模一樣。 我想，這就是她的味道吧。沒有名字，但我記得。 --- 🧂 食材（約四人份） - 芋頭 600 克（約一斤），去皮切大塊（約 4–5 公分） - 乾酸梅 3 顆（鹽漬風乾型，或烏梅） - 老薑 3 片（拍裂） - 米醋 100 ml（約 1/2 杯） - 水 300–400 ml（蓋過芋頭即可） - 鹽 1 克（約 1/4 小匙，起鍋前調味） --- 🔌 作法（電鍋版） 1. 將芋頭、酸梅、薑片、米醋與水放入電鍋內鍋，水量略蓋過芋頭。 2. 外鍋加 1 杯水（約 180 ml），按下開關。 3. 跳起後悶 10 分鐘，開蓋觀察芋頭是否鬆軟。若未熟透，可再加半杯水續煮一次。 4. 起鍋前加鹽調味，輕輕拌勻即可，不可過度翻動，避免芋頭碎裂。 --- 📌 備註 - 建議使用乾酸梅或烏梅，味道酸香清亮。 - 若使用濕潤酸梅，請先以溫水略泡去糖，再使用，並酌量減少米醋。 - 芋頭切大塊可避免煮爛，保留綿密口感與完整外型。 - 不同芋頭品種熟成速度差異大：有些本地芋頭燜一下就鬆，有些進口芋頭或較老的芋頭燉煮一段時間仍偏硬。請依照實際情況調整，若跳起後仍未熟透，可再加水續煮一次，直到芋頭自然鬆開為止。 --- ⚠️ 醫療注意事項（食用前請觀照自身狀況） - 芋頭含有較多澱粉與鉀離子，腎功能不全者請依照醫囑攝取。 - 酸梅與米醋皆偏酸性，胃酸過多、胃潰瘍或空腹者請酌量食用。 - 此菜無油、無肉、無辛辣，適合冬日暖胃，但不建議長期單一食用，仍需搭配均衡飲食。 - 若對芋頭或梅類曾有過敏反應者，請避免食用。 📄 法律聲明 本食譜內容為個人經驗與創作分享，僅供參考，並非醫療或營養建議。 請依個人健康狀況與實際需求斟酌使用，若有特殊疾病或飲食限制，請先諮詢專業醫療人員。 本食譜所述食材與做法不保證適用於所有體質，使用者請自行判斷與負責。 ---