一、 飲食、健康與身分的關聯
飲食在古希臘語中稱為δίαιτα (diaita)，它在公元前五世紀發展為「醫學」的一個分支，不僅指狹義的「節食」，更代表一種預防性與治療性的「生活方式」。
健康的平衡觀：當時醫學認為「健康」取決於血液、黏液、黃膽汁與黑膽汁這「四種體液」的平衡。飲食必須根據個人的氣質與環境進行調整。然而這種精細的飲食建議，通常只有具備時間與金錢的「精英階層」才能實踐，對於一般依賴「穀物」維生的公民而言，飲食簡單並非選擇，而是現實的限制。
「身分」標記：
「飲食」是界定自我與他人的工具。「告訴我你吃什麼，我便能告訴你你是誰」。飲食行為建立了包含與排除的系統。例如，「希羅多德」透過「波斯」宴華麗與「希臘」飲食簡單的對比，展現兩者的文化差異；雅典人亦以此區分「斯巴達」的克制，與「波奧提亞（Boeotia）」人的貪婪。
二、 哲學家作為「適度的人」：蘇格拉底與柏拉圖
在「柏拉圖」看來，「飲食」是道德、社會與政治價值的範式。
健康與靈魂的秩序：
柏拉圖將正義類比為健康，不正義則為疾病。「過度」的歡樂與痛苦會導致靈魂的疾病，如瘋狂與無知。因此，能夠「掌控食慾」、採取節儉飲食的人，被視為能掌控言語與思想的「適度之人」。
哲學家 vs. 運動員：
哲學家追求「智力」活動，其節儉是為了不讓多餘的歡樂腐蝕靈魂。這與「運動員」為了體力而攝取大量肉食的「強迫飲食」（ἀναγκοφαγία）形成鮮明對比，後者被視為「胃口的奴隸」。
政治隱喻：
柏拉圖利用「飲食」來論證政治。好的統治者應僅隨從「必要的欲望」（如簡單食物）。他在《理想國》中區分了「真實的城邦」（飲食簡單、健康）與「豪華的城邦」（追求奢華、引起戰爭與病痛）。
關於「素食」的爭議：
雖然蘇格拉底與柏拉圖傾向「植物性」飲食，但他們更應被視為「節儉」而非嚴格意義上的「素食主義者」。他們的選擇更多是基於對「自然」哲學的興趣，而非出於靈魂轉世的信仰。
柏拉圖學院，龐貝古城的馬賽克畫。
三、 尋求幸福：犬儒學派與伊比鳩魯派
這兩派哲學將飲食與「幸福的追求」直接掛鉤，但路徑不同。
1. 犬儒學派：回歸自然
以錫諾普的狄奧根尼（Diogenes of Sinope）為代表，犬儒學派主張過一種符合「自然」（κατὰ φύσιν）的生活。
苦修與反文明：
他們認為文明帶來的火與奢侈品，是人類痛苦的根源。狄奧根尼透過「苦修」（askēsis）鍛鍊身體，使其能承受「寒暑」，並將「需求」降至最低。
肉食與非自然：
狄奧根尼認為人不需要「肉食」，因為肉類若不經過「文明加工」（烹煮）便難以消化，證明其非人類自然所需。他鄙視「運動員」，稱他們是「由豬肉和牛肉構成的笨蛋」。
坐在大甕裡的迪奧根尼，尚-李奧·傑洛姆繪，1860年。
2. 伊比鳩魯派：欲望的節制
伊比鳩魯將哲學視為「心靈的醫藥」，目的是達到身體「無痛苦」（aponía）與靈魂無紛擾（ataraxía）。
欲望分類：
他將欲望分為「自然且必要的」（如食慾）、「自然但不必要的」（如美食）以及「既非自然也非必要的」（如名聲）。
節儉的快樂：
真正的快樂源於對欲望的「理性」判斷（phronēsis）。簡單的「大麥餅與水」便能消除飢餓的痛苦，達到與美食相同的效果，且更容易獲取。
四、 「羅馬」時期的飲食苦修：塞克斯提派與塞內卡
到了公元一世紀，「飲食」節儉被視為實踐哲學與靈魂健康的核心。
塞克斯提派（Les Sextii）：
這是由昆圖斯·塞克斯提斯（Quintus Sextius）創立的「羅馬」學派。他的「素食」動機混合了醫學與人道理由：他認為人類有足夠的「非血腥」食物，且習慣殘殺動物會導致「性格殘暴」。
塞內卡（Senèque）：
受到塞克斯提派老師的影響，「塞內卡」年輕時曾實踐過「素食」。他認為飲食應遵循「自然」法則，僅為「止飢息渴」。
政治背景：
塞內卡指出，當時「提比略」皇帝禁止外來宗教（如猶太教與埃及崇拜），而「不吃某些肉類」常被視為某種迷信或「外來宗教」的標記。因此，出於政治安全考慮，他在父親的建議下放棄了「素食」，這反映了當時飲食選擇與政治立場的緊密連結。
五、 智者的建構：偽福希利德與穆索尼烏斯·魯弗斯
偽福希利德（Pseudo-Phocylide）：
他的格言集強調「凡事適度」，建議人們節制飲食與言語，並將純潔定義為「靈魂的淨化」而非身體的行為。
穆索尼烏斯·魯弗斯（Musonius Rufus）：
他認為「掌控飲水與進食」是智慧的基礎。他提倡容易取得且無需複雜烹飪的「植物性」飲食，並認為肉食會讓「靈魂」變得沉重、降低「智力」。對他而言，哲學家的「節儉飲食」是其道德完善的標誌，與追求「感官」快樂的群眾形成對比。
結語
古希臘羅馬時期的「拒絕肉食」或「飲食節儉」並非單一原因造成的結果，而是多種動機的集合：
1. 醫療與「健康」： 為了維持「體液」平衡與身心和諧。
2. 道德與「自律」： 為了證明自己能「主宰」欲望，而非被肉體「欲望」主宰。
3. 「自然」與簡單： 為了回歸最純粹的生活狀態，減少對外界物質的「依賴」。
4. 身分與「區隔」： 飲食成為區分「智者/哲學家」與「凡夫俗子」的重要指標。
最終，「飲食」在這些哲學體系中，不僅是為了生存，更是為了追求「靈魂」的自由與最高的美德。
參考書目： Kovacs, Alexandra. “De la frugalité à l’ascèse alimentaire.” Refuser la nourriture carnée. Pessac: Ausonius Éditions, 2022.
