日內瓦馬克酒店
Danny Wilson 在 2025 年世界咖啡調酒大賽（WCIGS）第一輪第一天的比賽內容。他在這場表演中設定的主題為「日內瓦馬克五星級酒店」，展現出頂級的飯店款待精神。
「短暫的喘息」（A Brief Reprieve）
這是一款專為辦理入住後的賓客設計的冷飲，目的是在客人享用晚餐前使其恢復活力。
• 服務設計： 飲品以 12°C 供應，此溫度能完美展現頂級咖啡的自然香氣與風味。Danny 在服務時提供了噴灑橙花水的冷毛巾供評審清潔雙手，模擬飯店的歡迎禮遇。
• 咖啡豆：來自巴拿馬 Iris Estate 的 Green Tip Geisha 品種。
• 處理法：由 Jamison Savage 開發的 Aril 混合處理法。 此法先將完整咖啡櫻桃進行碳酸浸漬（carbonic maceration），以增強天然甜度和熱帶水果風味； 隨後去果肉並水洗，以保持清晰度並帶出藝伎特有的花香。
咖啡萃取：
• 咖啡濾杯：Hario Switch，可浸泡和滴濾，適合高濃度萃取。
• 咖啡量：30克咖啡粉，200克94°C熱水，中等偏細研磨度。
• 濾紙：使用快速濾紙，在約2分鐘內完成沖煮。
• 調配成分：
◦ 無花果葉糖漿： 20ml，把無花果葉錦泡在水中，然後加入 20% 糖，提供細緻風味，與咖啡結合後會產生椰子的味覺印象。
◦ 轉化糖漿(Golden Syrup)：10ml， 強化咖啡的天然甜味。
◦白鶴香醇芒果酒(Sake Mango Liqueur)： 20ml，提升果香並在低溫下創造絲滑質地。
◦ Hartshorn Pure Sheep Whey Vodka： 20ml，利用乳酪工廠剩餘的乳清發酵蒸餾而成，具有柔軟的乳酸奶油感。
• 風味宣言： 具有桃子、鳳梨與橙花的風味，質地柔軟絲滑，酒體中等偏輕。
• 裝飾：轉化糖漿糖片。
「頑皮柴茶」（Cheeky Chai）
這款熱飲模擬飯店的客房服務（Room Service），適合在悠閒的早晨享受「遲來的退房」時光。
I have the perfect cocktail for you to start your day when you have nothing to do but relax .
• 服務設計： 飲品以 40°C 供應，此溫度能凸顯咖啡濃郁滑順的口感。並隨餐附上印有配方的報紙以及一份橘子果醬吐司供評審搭配。
• 咖啡豆：
◦ 衣索比亞咖啡(50%)：來自 Koke 地區，碳酸浸漬處理，帶有櫻桃和葡萄乾的風味。
◦ 哥倫比亞咖啡(50%)：來自 Finca Campo Hermoso，共發酵蜜處理的 Caturra 品種，與熱帶水果共同發酵，帶有巧克力和椰子的獨特風味。
• 濃縮咖啡萃取：
◦ 萃取比例：18克咖啡粉萃取40克咖啡液，用較長的粉水比例，突出風味品質。
◦ 使用「Pulse Tool」振動均勻分佈咖啡粉。
• 調配成分：
◦ 香草伏特加：20ml，襯托哥倫比亞咖啡的熱帶特質。
◦ PX 雪莉酒： 20ml，襯托衣索比亞咖啡的巧克力味。
◦ 自製可頌奶油糖漿：30ml， 將飯店剩餘的可頌麵包浸泡在鮮奶油中，再將鮮奶油加入焦糖，賦予飲品濃郁、香甜的糕點風味。
◦ 椰子濃縮乳：90ml， 採用調酒界的「凍結換液」技術，將牛奶冷凍去水至原體積一半，後加入椰子水補充缺失的體積，增添層次。
◦ 印度香料茶（Chai tea）： 加入 3 克印度香料茶提供持久的甜香料餘韻。
• 技術應用： 使用咖啡機的蒸汽管加熱並乳化所有成分，確保飲品具有持久、穩定的濃郁口感。
• 風味體驗： 具有巧克力、葡萄乾與香蕉麵包的風味，質地豐富且呈現奶油感，重量感中等適中。
沉浸式的感官體驗
整體展演的核心在於創造完整的感官場景： 從噴灑橙花水的冷毛巾到搭配報紙的早安調酒，他成功地將精品咖啡調酒從單純的飲品，提升為一種五星級酒店式的沉浸式服務體驗。
