有些味道不屬於某一座城市，
而是屬於一段曾經走過的人生。
早餐在住宿附近的一間咖啡廳，我點了一份蘇格蘭傳統早餐。果真有我想念已久的英國甜番茄黃豆。小時候第一次到英國旅遊時，這道小菜並沒有獲得我的喜愛；直到三年前再次前往倫敦，在幾次用餐經驗中，才漸漸愛上它的味道。
這一次來到義大利（目前正在交換學生中），我在自己的料理中使用了大量豆類。連自己都未曾察覺，不知不覺間，我其實一直在尋找這個只有在英國才能吃到的味道。我知道豆子本身並不帶甜味，而今天在愛丁堡的早餐，再次讓我體驗到屬於大英的料理記憶。
黑布丁（蛋與培根中間）、薯餅、太陽蛋、培根、香腸、洋菇、番茄、吐司，好好吃！
蘇格蘭傳統早餐中，有一道特別的小點心叫做黑布丁。它在整盤早餐中特別突出，是我從未嚐過的食物。口感介於糙米與小薏仁之間，鹹香而富有嚼勁，混合著穀物的質地，是一道十分獨特的小點。
在當地朋友的介紹下，我才驚覺黑布丁的主要食材其實來自動物血！直覺讓我聯想到豬血或鴨血。難怪這份黑布丁吃起來，帶著台灣豬血糕般熟悉的感受。
另外，這盤早餐中竟然出現了與台灣傳統早餐相似的薯餅。薯餅當然要配番茄醬，而與英國甜番茄黃豆一同入口，更是意外地合拍。培根、香腸、烤麵包與太陽蛋也沒有缺席；流心的蛋黃沾上麵包，幾乎是最道地的在地吃法！！
蘇格蘭國菜 Haggis
在朋友的介紹下，我慢慢認識蘇格蘭料理，其中最有名的便是 Haggis。這是一道以絞肉與燕麥製成的料理，其豐富的風味來自各式內臟，因此常搭配清爽的蕪菁泥與奶油馬鈴薯泥，形成經典組合。最傳統的做法，是將食材細緻調和後燉煮，再佐以濃郁而恰到好處的肉醬。
在體驗 Haggis 之後，我彷彿透過這道菜開啟了對蘇格蘭文化的新理解。從食材到烹飪方式，都映照出寒冷氣候下依賴畜牧而生的生活樣貌。
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黑布丁（Black Pudding）
黑布丁是一種起源於英國與愛爾蘭的傳統血腸，主要由豬血、燕麥或大麥、動物脂肪與香料製成，再切片煎至外酥內軟。口感紮實，帶有淡淡鐵質與香料氣息，是英式與蘇格蘭早餐中極具代表性的食物之一。這道料理源自早期「不浪費任何食材」的生活智慧，也反映了寒冷地區對高熱量食物的需求。
哈吉斯（Haggis）
Haggis 被視為蘇格蘭的國菜，傳統上以羊的內臟（心、肝、肺）混合燕麥、洋蔥與香料烹煮而成，風味濃厚而溫暖。經典搭配是馬鈴薯泥與蕪菁泥（neeps and tatties），象徵高地飲食文化中質樸而強韌的精神。這道料理不僅是一種食物，更常出現在詩人 Robert Burns 的紀念日晚宴中，成為蘇格蘭文化的重要象徵。
