宜蘭就是這樣，濕溚溚的雨一下就是半個月。這種天氣，就想吃口實在的。
小時候辦桌，師傅端出那盤油滋滋的腿庫，肥的透亮、瘦的紮實，阿公筷子還沒伸，眼睛先夾一塊。長大後去傳統麵攤，老闆手起刀落問你「黑白切加不加」，嘴邊肉、三層肉、豬耳朵輪著來，有時再加盤豬肝或大腸，整隻豬從頭到尾都能上桌。台灣人吃豬，就是這麼徹底，沒在跟你客氣的。
但你有沒有發現，麵攤黑白切再豐富，就是很少看到松阪豬。不是老闆小氣，是它真的少又很貴。一頭豬就脖子那裡巴掌大一塊，人家叫「黃金六兩」不是唬爛，是真的稀有。
豬種差很多。白豬黑豬品牌豬，光是松阪部位價差就快一倍。我們家只認台灣1983跟葛瑪蘭。
市面上很多松阪是加工重組肉，我們這塊是原塊，老闆一刀一刀切薄。
咬下去是一聲脆，然後Q，油脂不膩帶點香甜。像小時候偷挾阿嬤滷的嘴邊肉，那種咬完嘴裡還留著甜的感覺。
這塊肉啊，少是少，貴是貴，但值得！
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