【 2026 泰國自由行 飲食篇】

Pad Thai

回國之後要寫東西會變得特別懶惰，到清明節過後才把其他泰國相關的旅遊內容寫出來，但是旅行途中的食物分析其實挺有趣的。說到泰式料理，大家最先想到的是泰式打拋豬、泰式酸辣醬、魚露或蝦醬之類的吧？又或者有在做菜的人可能會聯想到綠辣椒或羅望子。

泰國菜的做法從我的角度來看，我認為相當重視對比性。例如在炒麵條中，旁邊會放生韭菜或冷豆芽，形成麵熱軟菜冷脆的差異感，又或者是蛋糕體中奶油的部分除了膏體還會再放上硬一些的粉絲之類的，以增加口感豐富性。要講缺點的話，「一旁的東西」要怎麼跟主食材配合「好」才是我認為必須花時間克服的。

然後我在泰國有一半的天數都在拉肚子，畢竟吃了不少夜市跟路邊攤，那個衛生…可能大家要自己斟酌。我還是喜歡有店面、自己做清潔的店。畢竟市場人少的時候看一下，很多還是會有蟑螂、老鼠之類的在食材或器具上跑來跑去，更遑論店家會在出餐或營業前把全部東西清理過一遍。但是市集本身是否乾淨，大家應該還是看得出來啦！

好了，大概介紹完我對泰國菜的想法，在細講各個菜餚之前，先說明一下。各子標題上，第一個標註的名稱是泰文用羅馬拼音組成的名稱，便於大家查詢。中間是泰文，最後面是中文名稱。畢竟有時查中文名稱查不到、泰文字不會輸入，學點羅馬拼音還是比較好查。

還有，這篇真的很長，建議可以從目錄看自己想看的段落～

麵食類

Pad Thai / ผัดไทย / 泰式炒粉

這好像是泰國最常見也最有名的菜。我去查了一下來源，據說在 1940 年代，當時的泰國總理因二戰期間大米短缺而鼓勵民眾改吃麵條，於是將這種融合了中式炒麵技巧與泰式調味的料理命名為 Pad Thai ，之後就流行了起來。Pad 在泰文中是指翻炒的意思，這道菜能稱為「泰式翻炒」自然是道名菜了。

Pad Thai 最有名的是醬汁，由羅望子醬提供酸、椰糖提供甜、魚露提供鮮鹹組合而成，跟中等寬度的麵條拌在一起炒，醬汁熱乎乎帶些酸甜，卻又不像酸辣醬那麼強烈而明顯。通常炒粉會把蛋碎、豆芽、韭菜、豆乾跟麵炒在一起，旁邊放碎花生、檸檬塊、生豆芽、生韭菜，少數也會放些酸菜、生芭蕉花等等作為點綴。在泰國我試了幾次檸檬塊，跟臺灣的檸檬風味相比，沒那麼香而強烈，但作為佐味來說，這樣的角色還是比較適切一些的。通常旁邊會放上調味四寶，也就是辣椒粉、辣椒醋、砂糖、魚露之類的供客人自行調味。主食會搭配一些肉碎條、肉末等。

Pad See Ew / ผัดซีอิ๊ว / 炒寬板條

相對於 Pad Thai 的細麵，Pad See Ew 就是寬一點的粄條，也因此口感上會更柔軟些。除此之外 Pad See Ew 更重視醬油，也就是陳年醬油膏的那種風味，也更重視炒鍋所帶出的鑊氣，通常會搭配芥蘭菜、肉條肉碎之類的一起拌炒。

Khao Soi / ข้าวซอย / 泰北金麵

泰北金面可以說是把雙重口感發揮到極致的麵。在這碗麵中，底層是煮熟的黃色蛋麵，口感彈牙吸附湯汁；頂部則是放上炸得酥脆的金黃脆麵。通常脆麵都會放在上面不沾到湯，等到要吃的時候壓下去，兩種麵一起吃，口感相當豐富。主食的話，通常會比 Pad Thai 之類的更豐富，像是雞腿、牛肉、蝦等等，尤其做的好吃的店，那個雞腿更是燉了很久，肉質相當細嫩。這道菜其實泰國北方的緬甸，後來傳到泰北。來源受到回族的影響，所以大部分的 Khao Soi 幾乎看不到豬肉。

它的配菜部分跟 Pad Thai 有些許不同，除了檸檬角跟酸菜外，常見紫色小洋蔥切片，在市場幾乎隨處可見。大小比紅蔥頭略大且更圓些，但是香氣卻沒那麼明顯，也更適合作為低香的佐料。尤其在油膩的湯底後喝，更脆硬的口感讓差異性更明顯。另外湯底的部分是南洋風味的椰奶湯底，除了溫和的甜膩感外，有些還會拌辛香料去煮。湯頭表面還浮著層薄薄的紅油，帶有微微的辣感來去膩。

Khanom Chin Nam Ngiao / ขนมจีนน้ำเงี้ยว / 泰北紅辣湯麵

Nam Ngiao 是泰北傳統米線料理。與 Khao Soi 同為泰北美食，一樣是從緬甸傳來的。它裡面最特別的辛香料是叫做 Dok Ngiao 的紅棉樹 / 木棉的乾燥花蕊，但坦白來說我沒有特別吃出這種辛香料的味道，畢竟我對這個超不熟，也沒做功課去研究。通常這種湯麵會用紅棉樹花蕊、豬肉碎、豬血、番茄一起熬煮。麵線則是用細的米線 Khanom Jeen，通常會吸附些湯汁而呈現通紅。上面點上佐料，湯麵就完成。

嚐下來的感覺是湯底偏重偏雜但沒有到很辣，像非常混濁的牛肉湯麵那種味道，所以上面搭配的佐料也是像酸菜、香菜、花生碎、炸蒜片之類的，有些放炸辣椒但我沒吃過。另外泰北的湯麵中常常會加入 發酵黃豆餅 Thua Nao 這種東西，可以理解成接近豆瓣醬、味噌那個方向的口感，能讓湯底變得更厚實。

Kuaitiao Ruea / ก๋วยเตี๋ยวเรือ / 船麵

為什麼叫做船麵呢，當然跟船有關。前面說 Pad Thai 的時候說過，政府主動推行麵食。當時曼谷的河面上有許多往來的船隻，對於泰國南部來說，搭船是重要的交通方式，大家需要吃午餐，基於這個商機，船麵就發展出來了，就跟台鐵意外發展出台鐵便當延續至今是很類似的感覺。

船麵通常都小小一碗麵，因為碗太大很難遞給客人，自己也很難做事，在船上工作很不方便，所以船麵才發展成小小一碗。直到後來即便有店面了，還是維持小小碗的樣子。放入麵，澆上烏黑的湯底，快速地放上豬油、肉末、青蔥、豆芽，簡易一碗快速完成。至於烏黑濃郁的湯底是什麼呢？基本上是用黑醬油、肉骨、肉桂、八角等辛香料去熬的，接著在出湯前加入豬血或牛血 Nam Tok，然後湯頭就會變得非常非常濃郁！

Kuaitiao / ก๋วยเตี๋ยว / 麵

剛剛在講船麵的時候，不知道大家有沒有發現 Kuaitiao 念起來類似粿條呢？雖然跟台灣認知的粿條不一樣，但這就是泰國的麵的名稱喔！Ruea 就是船。而麵也能稱為線 Sen。至於剛剛提到的像寬河粉 Sen Yai 就是 Pad See Ew 中常用的；細河粉 Sen Lek 則是在 Pad Thai 跟船麵中常被用到；Sen Mee 比較像米粉，音也類似「線米」，會出現在泰式細炒米粉 Pad Mee 中，但因為我沒吃所以上面沒有介紹到；跟其他麵差很多的還有泡麵Mama 這種廉價但爽脆的麵也常很出現在湯料理中。

副食類

Kai Krata, Khanom Pang Sod Sai / 泰式鐵鍋蛋與麵包

據說這是泰國東北部 Isan 很常見的早餐組合，也常出現在越南、寮國等地，主要是受到法國曾經殖民過中南半島一帶而產生的飲食文化的遺留。不過這在台灣應該也滿好做的，我覺得沒有必要特別去泰國吃這個。基本上就是鐵鍋加蛋，再加上青豆、青蔥、豬絞肉、火腿、泰式香腸等，旁邊擺著法國麵包，有些塗上奶油下去烤。

Jok, Khao Tom / โจ๊ก,ข้าวต้ม / 粥、湯飯

這兩者都是類似像粥的東西，前者是比較類似廣東粥那種飯粒被煮破的類型，後者則是飯加湯。Khao 是飯，Tom 是湯，顧名思義就是兩者加在一起的東西。作為台灣人，吃粥還是喜歡前者啦！

Khao Pad / ข้าวผัด / 炒飯

另外，泰國一般的熱炒小吃店，炒飯也是相當常見，畢竟也是華人帶過去的飲食。

Jim Jum / จิ้มจุ่ม / 陶罐火鍋 與 Suki Yunnan / สุกี้ยูนนาน / 雲南火鍋

如果有機會去到清萊，那邊有相當特別的陶罐火鍋與雲南火鍋。這邊因為鄰近金三角地帶，泰北少數民族與二戰後移居至此的雲南孤軍融合出了這邊獨特的飲食文化，好奇的話去清萊夜市走一圈一定找得到。

陶罐火鍋就像是一般的火鍋，只是用陶罐下去煮。至於暈難火鍋我覺得有幾分像燒烤店的鐵爐，會層層疊放食材加上大骨湯在中間供加熱食用。

湯食類

Tom Yum Kung / ต้มยำกุ้ง / 冬蔭功 (酸辣蝦湯)

泰國菜著名的三個香料：香茅、南薑、檸檬葉，建構了整個泰國菜風味的架構。香茅提供最輕盈的香氣，同時帶點細緻的微麻開胃；南薑帶有比較溫和的薑味，像淡淡的木質香；檸檬葉連接兩者並且向後延伸。

冬蔭功又稱為酸辣蝦湯，Tom 指湯；Yum 是一種涼拌型的調味方式，就是那種酸辣的口感，像是魚露、檸檬汁、辣椒、糖等等加在上面；Kung 則是指蝦子。通常蝦子跟這種風味不管是熱搭還是冷搭都比較配，所以逐漸成了一種菜名，不然像雞肉 Gai、魚 Pla、海鮮 Talay 也是相當常見的。冬蔭功整體還是算味道比較沉厚，酸甜感都沒那麼明亮，或許是椰奶帶出來的效果，把比較亮的味道壓掉。

Tom Kha Gai / ต้มข่าไก่ / 椰奶雞湯

Tom Kha 是指椰奶南薑湯，通常是用椰奶、南薑、檸檬葉、香茅下去煮的，搭配不同的主食像是雞肉 Gai、豬肉 Moo、菇類 Het 下去出餐。

Tom Juead / 清湯

這道湯之所以叫做清湯，是因為它不加辣椒、不加奶水，常見豆腐清湯、粉絲清湯這種類型的食物。這道菜主要受到中國潮州菜系所影響，所以對於台灣人來說應該會是非常熟悉的湯品類料理，我自己也因此沒有特別去品嚐。

咖哩類

Gaeng Keow Wan、Gaeng Phet / แกงเขียวหวาน / 綠咖哩、紅咖哩

泰國的咖哩中著名的綠紅咖哩想必多數人都聽過，但我這次去居然沒有吃到，真神奇，比我想像的不常見。綠咖哩是使用綠辣椒搭配其他辛香料像香菜、檸檬皮什麼的，紅咖哩則是使用乾燥紅辣椒。然後再加上椰奶做成稠稠的醬這樣。

Gaeng Hung Ley / แกงฮังเล / 杭萊咖哩、泰北燉肉咖哩

相對於其他咖哩會加椰奶，杭萊咖哩加很少或者是不加椰奶，所以相對來說也沒那種濃郁感……雖然以我自己做菜來說，我會靠別的方法來增加濃郁感，但我吃到的杭萊咖哩有點水，又貴也滿難吃的，真是難過。而且對於台灣人來說，不加椰奶的咖哩才常見。它起源緬甸，算是節慶時的大菜。通常會有豬肉塊或五花肉，在咖哩湯中會有許多碎肉末，上頭佐上嫩薑絲、大蒜、香菜、辣椒等等，有些會加入羅望子或醃蒜頭增加點沉厚感。

Panang Curry / แกงพะแนง / 帕能咖哩

前面的咖哩都是以 Gaeng 開頭，是比較湯湯水水的咖哩；而 Panang 更像是醬的感覺，比其他咖哩都更為黏稠，被認為是泰式乾咖哩。特色是裡面有烤過研磨花生、棕櫚糖、乾燥紅辣椒以及相當大量的椰奶，跟肉一起下去燒它到變成醬，所以也會有一堆肉末在咖哩中。上面會放上辣椒絲跟萊姆葉絲 Kaffir Lime Leaves 當裝飾，少數會在上面淋一圈白色椰奶汁當裝飾。如果要吃的話帕能牛肉 Panang Nuea 可能是不錯的選擇。

葷食類

出發前被人推薦曼谷吞武里市場的海鮮，吃完後...恩，CP 值還好，除非行程比較鬆散，不然我覺得沒有特別必要去。但如果想真切理解泰國料理，那裡會是個好地方，從主餐、副餐、點心、海鮮、青菜、水果、連鎖店都有的超大型市場，懶得到處跑乾脆就在這邊逛一天亂花錢。

Moo Ping / หมูปิ้ง / 烤肉串

烤肉串可以說是泰國的國民美食，但我去泰國沒有吃，因為我想…肉串這種東西在台灣好像就吃得到了，就去市場買塊肉、買根竹籤下去烤就可以。值得一提的是，這種烤串或許是他們低成本創業的最佳選擇，不管是白天、晚上，只要有人在的地方幾乎可以看到在賣烤肉串的店家，然後網子都烏漆嘛黑有一堆油垢，會清理的店家感覺是少數。

Kho Mu Yang / คอหมูย่าง / 炭烤豬頸肉

泰國豬頸肉可以說是泰國燒烤界的王牌，豬頸部的油脂分布多而均勻，烤下去的口感綿密，當然還是要挑烤網乾淨的店家吃下去才好吃啦！我在廊曼國際機場轉機，附近有個 JJ’s Kitchen，他們店我剛到泰國吃了一次，離開前又吃了一次，因為他們的炭烤豬頸肉真的不錯吃。豬頸肉的旁邊會附酸辣醬 Nam Jim Jaew，裡面除了辣椒、醬油、魚露、檸檬汁之外，還加入了烤糯米粉 Khao Khua 增加稠度，是我吃起來覺得滿普通的醬。

Khao Kha Moo / ขาหมู / 豬腳飯

泰國有滿多豬肉類的料理，如果去清邁大家有上網 google 的話會看到鳳飛飛豬腳飯，然後我有去吃。我必須要說，在泰國來說還不錯，但跟台灣的豬腳比差太多了，我家附近的腿庫飯、高雄的梅家村都比這更好吃，更不用說萬巒豬腳根本是神一般的存在。所以這種東西我覺得去泰國我不推。

Mu Krop / หมูกรอบ / 脆皮豬、烤鴨

脆皮豬、烤鴨這些都是港式料理的經典菜系，相信在台灣的大家大概也都不陌生，尤其在曼谷這種靠海的地方，廣東料理可說是隨處可見，我早餐起來不知道要吃什麼，就走過三間港式燒臘便當店了，但我早餐實在不想吃這麼油，可能也是台灣人的習慣啦！泰國的脆皮豬從外觀上來看，又會弄得特別脆，整面的炸豬皮可說是看了感覺真不錯。

Khao Man Gai / ข้าวมันไก่ / 海南雞飯

海南雞飯應該算是經典的星馬料理，但最主要是來自中國的文昌雞，由海南一代華人移民到泰國後帶去的料理。如果想吃的稍微清淡些，我想海南雞飯配碗湯會是個好選擇！

Pad Ka Prao / ผัดกะเพรา / 打拋

泰國最著名的打拋豬就是用打拋葉 Holy Basil 所做成，但我自己吃起來覺得…就是某種常見的香料，我知道跟檸檬羅勒 Lemon Basil 或者九層塔 Sweet Basil 這些巴西里家族是完全不同的風味，但也沒有特別到讓我驚艷，甚至論風味的香度、擴展性也沒後兩者來得好，辛香的層次比較內斂。

但也可能是我吃的幾間炒功那麼好，丁香酚在爆炒之下沒有從那種泥土味變成胡椒香，反而還是泥土味比較重。又有一種可能性是保存不好或者紅白打拋的品種差異，但我也沒研究到這種程度啦！至於打拋炒的東西可以是豬、雞、牛、蝦等等，甚至還有臘肉、燒肉等等，也能混搭各種醬。打拋一詞是從 Ka Prao 直接音譯而來，不知道大家有沒有感覺？

Leng Saap / เล้งแซ่บ / 火山排骨

泰國最近很紅的火山排骨，又以 Jodd Fairs 夜市的最為出名，但我沒吃。一來是份量有點大有點貴，二來是看到別人的評論感覺超級滅火的，要吃這個…我寧願回台灣喝蘿蔔排骨湯，雖然看起來沒那麼震撼，但我覺得會美味一點。

據說，傳統麵攤用豬骨來熬湯，原本熬完湯後還剩一點肉在骨頭上，就拌點辣椒當成員工餐。後來曼谷夜市的老闆發現，把骨頭疊高拍照後特別吸睛，讓這道原本邊角料的菜餚成了吸睛的料理。

Sai Oua / ไส้อั่ว / 泰北香腸

泰國知名的香腸有兩種，到了泰北有機會可以試試看第一種的泰北香腸。它的外型通常是巨大的螺旋狀，看要多少就切個幾塊下來。其風味是會將豬肉碎與大量的泰式香料混合，像是香茅、南疆、檸檬葉、薑黃、大蒜等等，草本味非常明顯。我自己吃的那間的泰北香腸做的很不錯，可以吃吃看。到地的吃法似乎會沾青辣椒醬配上糯米飯，就跟大腸包小腸的甜辣醬與米腸是很類似的感覺。

Sai Krok Isan / ไส้กรอกอีสาน / 依善東北酸香腸

泰國還有另一種知名的香腸，外型是類似小圓球或者是珍珠般的紅色香腸肉球，放在炭火上翻烤。這種口感就比較像台灣的烤珍珠腸，原料也是單純的豬肉碎、糯米、大蒜混合進行發酵。有些會搭生薑片、鮮辣椒、白菜一起吃。

Gao Lao Nuea / เกาเหลาเนื้อ / 泰式牛肉湯

不知道為什麼，我在出發前看到好多影片在推清邁的泰式牛肉湯，然後我也去清邁吃了一下那種清湯的牛肉湯，坦白說…台灣的清燉牛肉湯可能還好得多。肉吃起來的口感非常的澎而奇怪，不像正常吃到牛肉麵的牛肉的口感。

點心飲料類

Cha Yen / ชาเย็น / 泰奶

泰奶的茶原料是紅茶再加上香料調味、食用色素調色，才變成了這般艷紅的顏色。路邊的小店可能不行，但專業一點的店是可以調整甜度冰塊的！甚至，泰奶也搞產地那一套，現場會有一堆茶葉產地可以讓你選擇，從清淡到濃郁，每個產地都有相對適合的類型。比較經典的就是 ChaTraMue 手標茶、Karun Thai Tea，如果想要精緻文青一點的，清邁的 Charlie Thai Tea、曼谷的 khiri thai tea 都是不錯的選擇。

Ka-fae / กาแฟ / 咖啡

泰國的咖啡在台灣相對少見，當然理由就是風味與價格的市場競爭力沒那麼好。早期泰北一帶種植大量罌粟，作為製作鴉片的原料，同時產地附近也是成批的製毒工廠。1969 年泰國國王拉瑪九世親自造訪泰北清邁的培山 Doi Pui，意識到了替代作物的可行性，遂開啟皇室計畫 The Royal Project 來取代原本的製毒產業。到了 1990 年代末期，泰北的罌粟種植面積少了 90%，泰北的咖啡也是紅極一時，Doi Tung、Doi Chaang 之類的品牌也應運而生。不過泰國豆競爭力不強，到後來也主要是以厭氧發酵作為招牌賣向全世界。如果想要喝泰國的本土咖啡豆，清邁的 Gallery Drip Coffee 專門提供泰國的咖啡豆喔！

Nam Maphrao / น้ำมะพร้าว / 椰子汁

熱帶地區常見椰子汁，台灣其實也喝得到。不過，泰國最有名的應該就是他們的香水椰子 Nam Hom，Nam 是水、Hom 是芳香的意思，據說是有種獨特的花香，我喝是清香的甜感。

Mamuang Pan / มะม่วงปั่น / 芒果冰沙

泰國作為水果大國，非常推薦去乾淨的店買些水果冰沙之類的來喝，畢竟泰國的天氣炎熱，冰沙是消暑好物。

Khao Niao Mamuang / ข้าวเหนียวมะม่วง  / 芒果糯米飯

我只有吃一次，在清邁柴迪隆寺附近有個很有名的轉角小攤位，有個芒果糯米飯，這是我少數很推薦一定要吃的東西。說超好吃可能是沒有，但至少我認為不差，而且真的乾淨，我那天吃的口感很不錯。兩種顏色的糯米飯吃起來 Q 軟香甜，淋上少許的甜鹹椰奶醬，米飯吸收後會更有香氣跟彈性，上面放去皮烘烤過的綠豆仁，讓酥脆感形成強烈的對比。斑蘭葉的綠帶著微微的香氣，芒果的水果鮮甜再搭配糯米飯，溫涼的甜點挺好吃的。我是覺得泰國吃到的芒果應該是水仙芒果 Nam Dok Mai，纖維雖然比金煌芒果更細，但香氣基本上也不及台灣的芒果。

Khanom Tian / ขนมเทียน / 糯米糕

又稱為泰式糌粑，使用香蕉葉包裹小金字塔狀後，將內餡後蒸熟。內餡分為外層跟內層，外層就像我們的肉圓一樣，是用糯米粉做的，帶有黏牙、Q 彈的口感；內層可甜可鹹，甜的可能是椰絲加椰糖，鹹的可能是綠豆泥加些香料下去拌炒。

還有另一種糯米糕是粉蕉糯米粽。一樣是香蕉葉包在外層，內部是粉蕉的果肉跟糯米。從圖片中可以看到，久煮不爛的泰國粉蕉經過長時間蒸煮後，果肉會從白色變成紫色。一旁的糯米則是吸了椰奶後，變成像黏稠的甜點米糕，口感像是糯米加上果醬。有些裡面會加稍微硬一些的黑豆來增添口感風味，雖然軟但也比糯米、香蕉硬些。

Bai Toey / ใบเตย / (Pandan) 斑蘭

斑蘭又稱為香蘭，香蘭這個名稱流行於港台澳地區，食物中有香蘭就很有泰國的感覺。香蘭的香氣如芋頭，有長劍般的深綠色葉子。除了妝點各種食物之外，本身香氣足也可以研磨加入食物當中。像是香蘭餅就跟小片山藥餅一樣，有強烈的顏色跟植物的清香。有著名的泰國菜香蘭葉包雞就是用香蘭葉裹著雞肉油炸來鎖住肉汁。

Som Tum / ส้มตำ / 涼拌木瓜絲

這算是泰國跟寮國的健康國民美食吧？以青木瓜絲為主要的材料，再淋上各種醬料。Som 是指酸、Tum 是指搗，精髓在於將辣椒、大蒜、長豆等搗碎，再加上其他調味料一起淋在青木瓜絲上。經典款的會加花生、蝦米，Som Tum Poo 會加一種醃漬的小黑蟹，具有獨特海鮮腥味，Som Tum Pla Ra 則是加上發酵魚露。

Khanom Bueang / ขนมเบื้อง / 泰式小脆餅

從外形來看，它還真有點像 Taco，也很像薄皮可麗餅。基本上就是用粉漿製成薄餅皮，在平底煎盤上烤的酥脆再加料。通常因為皮很乾、很脆，所以會塗上一些料作為黏合劑。像是圖中緊鄰塔皮黃色的是蛋黃糊，由蛋黃、椰漿、糖及少許粉調製而成。內部的餡料有白色的蛋白霜，由蛋白、砂糖打發而成；黃色的餡料是甜蛋絲，就像玉子燒切絲的感覺；紅色的餡料則是鹹味，用碎蝦肉、大蒜、胡椒、鹽、紅蔥頭之類的一起炒。上面再放點香菜或者白芝麻粒做點綴。

Roti / โรตี / 煎餅

泰國的香蕉煎餅滿有名的，跟印度薄餅很像。麵糰甩薄之後下去油煎，再看中間配料是要放香蕉還是草莓、淋巧克力醬還是花生醬等等。好吃的香蕉煎餅除了香蕉外，外皮也應該相當酥脆，但我吃的這幾個我覺得都有點太油而餅皮濕潤，導致外皮雖然有脆化的地方，但不太脆口。

還有一種煎餅是鹹味煎餅 Roti Mataba，這道料理受到印度與穆斯林影響，餅皮內部包的是咖哩肉末，像是豬肉炒薑黃粉、洋蔥、紅蘿蔔碎等等，自然吃起來也比甜的煎餅更加有飽足感且厚些。通常旁邊會附一碗酸甜汁，稱為醋汁 Achar，成分主要是糖、醋、鹽組合而成的醬，裡面放有小黃瓜片、紅蔥頭和紅辣椒。或許是醬包覆在外的關係，吃起來辣感跟刺激感都減弱很多，主食的鹹煎餅搭配這種酸爽的醬能夠讓過於油膩的煎餅平衡些。至於圖片中右上角還有個醬是泰國相當常見的泰式甜辣醬，只要是油炸或煎烤類的食物像炸雞、春捲都能看見它的身影，也就是台灣常講的泰式酸辣醬。

水果類

Makham / มะขาม / 羅望子

羅望子的英文是 tamarind，有分成甜羅望子跟酸羅望子，後者又稱為酸枳。前者的外觀有點像更長、顏色更深的花生豆莢，比較常被當成水果零嘴食用。撥開外殼後，裡面有好幾條粗纖維，中間含著深色的果肉，內有硬核，吃起來像焦糖、烏梅味，但香氣更下沉而平淡一些。有時果肉會做成像花生糖之類的東西。

另外一種酸羅望子則是泰國菜中最常加入的佐料之一。將果肉泡水它能夠像中式料理的烏醋一樣，為料理提供適當、深邃的酸味，像是 Pad Thai、Tom Yum 中都可以吃到。除了泡水，家用常見易於保存的羅望子泥才是真的泰國煮菜人家必備。

Khanun / ขนุน / 波羅蜜

波羅蜜在台灣也有，只是比較少見，更常見於波羅蜜乾。波羅蜜的肉質厚實、爽脆，帶有特殊的嚼勁，中間則有碩大的果實。吃起來的香氣上有點類似沒那麼香甜的鳳梨、香蕉。口感吃來像軟糖…也項爽脆的水果，滿討喜的。波羅蜜跟鳳梨、榴槤可不一樣喔，千萬別搞混。

Thongtheng Farang / โทงเทงฝรั่ง / 燈籠果

燈籠果這東西在泰北比較有可能見到，因為它也是來自「皇家計畫」的結晶之一。當時為了改善種罌粟的環境，除了引進咖啡外，還引進了大量的農作物，其中燈籠果就是相當有名的作物，非常適合種在略為涼爽的泰北。它的外觀像被包裹在燈籠裡面一樣，那層淡褐色皺縮薄膜是它的萼片。內裡則是一顆金黃色小球，咬下去酸甜酸甜，感覺像聖女番茄，但果肉一粒一粒沙沙的，還有易於吞咬的黃色小種子，有滿特別的香氣。

Mangkut / มังคุด / 山竹

相比於最著名的水果之王榴槤，水果之后的山竹也是相當有名，不過我去的時候似乎不是產季，略貴也少見些。紅色皮革般的厚外皮撥開後，內部是像蒜瓣一般排列整齊且雪白的果肉，吃起來酸甜，果肉軟嫩會化開。

Ngor / เงาะ / 紅毛丹

紅毛丹最出名的就是它的外觀，像顆紅色的海膽，佈滿紅色、綠色的長毛。內部果肉白色，質地比荔枝更厚實而像果凍一些。

Longkong / ลองกอง / 龍貢

龍貢也稱為臥龍崗，是一種熱帶水果，跟龍眼不一樣。雖然外觀雷同，但龍貢內部是一瓣一瓣的像龍眼的果肉，相比於龍眼的香甜，龍貢會更清甜一點，上網查是像柚子、葡萄那邊比較輕盈的味道。

Sapparod Phulae / สับปะรดภูแล / 泰北小鳳梨

我去清萊的時候，路上一堆在賣小鳳梨的攤子，一顆差不多就是拳頭大。騎機車到深山的地方，偶爾還會看到整片的紅土中，種了整片的小鳳梨。當然也有橘子，但我沒吃橘子。我覺得香氣沒有什麼特別的地方，就是當解饞的點心水果吃，還不錯。另外，他們削外皮都會沿著眼睛的地方呈螺旋狀削，很有特色。

Saowarot Si Thong / เสาวรสสีทอง / 黃色百香果

黃色百香果東南亞各國都有，像是印尼、越南。黃色百香果也與皇家計畫相關，有特意去栽培，吃起來沒有紫色的那麼酸，只有微微的酸甜感，而且內部種子外面包著一層像囊的果肉，吃起來更為紮實，有點像糯米糕或者果凍之類的口感。然後後來上網查，發現表皮皺巴巴，也就是開始縮水起皺時，澱粉轉為糖分才最好吃，反而表面光滑的還有些酸。