2019-03-23|閱讀時間 ‧ 約 2 分鐘

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人要是活的夠長命，就能體驗到許多故事，感受曾如刀劃過心頭的刻記。還記得莫拉克颱風嗎？原本它只是個熱帶氣旋，慢慢轉慢慢地轉成了中度颱風，突襲般對著台灣瘋狂似的降下超豪大雨，那時中南部地區隨處可見如一片汪洋，小林村沒了，瞬息之間帶走了近七百個生命，那是2009年，也是在1959年八七水災後最嚴重的水患。還記得921大地震嗎？一場死傷人數破萬的震動，一時多少人無家可歸，那是1999年，而我在金門太武山山洞中部隊裡渡過了農歷新年。褪去軍裝，彷彿新生，存款沒變多，女票沒烙跑，只有腦容量明顯下降，並無大礙，只莫名存在一股淡淡的缺憾。職癌(X)涯(O)漂浪中，頭先進了家醬油工廠，規模不大不小，製麴部兩個人，調配部一個人，分解部（製味液即胺基酸液）一個人，壓榨部兩個人，包裝部四個人，化驗部兩個人，看鍋爐兼守衛一個人，廠長退休了，廠裡比部隊還要精簡。製程開始於製麴，把炒熟金黃色的小麥，粉碎後混合蒸熟的豆粉，兩天一次約15噸混料，調整到醬油種麴（日本進口有些像暖暖包的包裝）控制在最適生長的溫溼度，平舖於麴室中生長（厚度約8公分）48小時後，中間有翻麴避免生成過熱與生長不均，待表面長成棉薄的白色菌絲就能聞到濃醇的豆麥香，反之則是一股作嘔的糞尿酸味。製麴完成後混合鹽水打入桶槽內，加入酵母菌，歷時約三個多月（隨季節溫溼度影響而不定）靜靜地等候時間的溫釀。製麴的過程給了醬油溫潤醇香的靈魂，醬香飄著是辛勞汗水的安慰。而分解部的胺基酸液是沒有靈魂的，豆粉在高壓高溫下用鹽酸強蝕分裂約24小時，烏七罵黑的酸液混合小酥打粉，酸鹼中和後過濾出深琥珀色的胺基酸液，再以液鹼調成微鹼性，製程約2至3日，成品嗆口且刺鼻，可笑的是常常供不應求。近年來做味液的廠家是越來越少了，一方面是健康意識抬起了頭，另一個原因是強酸分解的方式造成汚染嚴重且不容易處理，遂逐漸被淘汰了。

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