番茄醬-ketchup,源自於福建,原本是魚露kê-tsiap!17、18世紀是航海極盛時期,來往東西方的貿易活動熱絡,許多歐美國家都會來尋找新產品,帶回西方國家再創商機,有趣的食物與文化常常就也因此推展開來。而Ketchup,在16世紀末~17世紀初首次被牛津字典收錄,指出為東印度產品,「 kê-tsiap: A brine of the pickled fish, amoy dialect. (意即: 魚露:一種醃魚的鹹水,廈門話)」,而首次以商品樣貌記載,則是於1711年,由Charles Lockyer所著的Account of the trade in India (有點像古代貿易商的黃頁)提出:「大豆來自日本,口味最好的Ketchup來自越南Tonguin (河內那一區),有大豆也有”ketchup”又便宜的,則來中國」。可見魚露在亞洲已經是常見的貿易商品。
加入番茄的點子,則是由19世紀初美國費城著名的園藝科學家 James Mease所發表的,因為當時南美洲也流行以大量番茄做基底的料理,因此,他以大量番茄做為基底來改良魚露,並加入傳統香料、白蘭地(注意:並沒有現代成分糖和醋)。然而,可想而知,這些材料都非常營養,不容易保存,發霉、細菌汙染事件時常發生,為此,19世紀也不斷發展色素與食品添加劑如sodium benzoate (苯甲酸钠)等,以延長保存期與賣相,但也造成許多社會上對Ketchup食安的疑慮,直到19世紀末Dr. Harvey Washington Wiley (Dr. Wiley)提出苯甲酸鈉應該要被禁用。
此時的Dr. Wiley和他的夥伴Henry J. Heinz也發表了新的配方,使用極度成熟、鮮紅色的番茄,並加入大量的醋,顯著提高酸度,以延長賣相與降低食物腐敗的機率,這種無防腐劑的番茄醬被社會廣為接受,他們更將產品定名為Ketchup,由於賣得太好了,因此正式由產品名代替了這項佐料的名稱。