吃鍋進補：暖胃也暖心——老店薑母雞

新竹獨有的好味道：老店薑母雞

新竹特產薑母雞

究竟，這道新竹獨有的薑母雞是從何而來的呢？最初小珍姐不勝酒力，又因為原有鴨肉麵的工作長時間接觸鴨肉而有些排斥，這些問題讓她在坐月子時都不太能嘗試傳統的薑母鴨、麻油雞，於是她的婆婆就研發出了這道薑母雞。原先為她特製的薑母雞製作上不加入米酒，後來因為料理的調味缺少酒香還是有差別，販售時才又加入一些米酒來提味。

而這道薑母雞為什麼好吃，只要看看他們店裡的工作時程，就能略知一二。早上六點小珍姐就會前去大菜市，她一定要親自挑選每天的食材，也是從這家店開始她才發現，原來挑選雞肉也是一番學問。他們堅持選用四斤以上的放山烏骨雞，否則湯頭一燉煮不僅味道不夠濃郁，肉的口感也會乾癟。

在大市場採買完後，八點就要開始炒薑母，配合著獨門的藥材將兩年以上的老薑放入熱鍋中炒香，每天都必須重複這道工序。薑母若是放在冰箱中，隔夜會產生水氣，在製作薑母雞時就沒辦法提出薑母和藥材的香氣。而且老薑也會隨著季節而有不同的狀態，就必須適時地調整作法。

同時，還要將全雞切塊，自己將雞肉剁成適當大小，同時確認使用的雞肉是否達到心中的品質。而每位客人點的雞湯，最後必須一份一份地由廚師熱鍋快炒，把所有食材結合在一起，才能端上餐桌。

照顧客人就像照顧家人

一步步繁瑣的工序和嚴格把關食材品質，就是想把每個年齡層的客人餵飽，也讓他們能夠吃得安心。小珍姐心心念念的就是想讓客人們能夠隨時吃得到這味來滋補一番，記得有次早上七點多他們正在備料，一個剛下班的客人來到店內就是想吃薑母雞，雖然桌椅還沒準備好，但他們還是端出一份熱騰騰的雞湯，讓客人能夠心滿意足地步出店門。

溫補的薑母雞一年四季適合大小享用，連他們自己的小孩都是吃著這一味長大，身體也補得十分健康，跑醫院的次數很稀少。店內的餐點除了淮蔘雞孕婦不能吃之外，幾乎所有口味都沒什麼禁忌。雖是如此，但他們還是想推出一款，不論什麼時刻都適合大家吃的口味，也就是新推出的狀元雞，連擔心喝酒無法開車上路的客人也能夠品嘗。

👍推薦菜單

薑母雞 看著鍋中沸騰的湯頭，即使燙口也要趕緊小小啜飲一口，在九降風發威的晚上是讓人再三回味的事。濃郁的薑味帶著微微的藥材香氣，雞肉的鮮味和甘甜彷彿都提升了一個層次。

辣椒醬油 雞肉配上辣椒醬油，能夠透過醬油的鹹香味還有辣椒的辣度，將雞肉的鮮甜襯托出來。小珍姐的爸爸是四川人，每次回鄉都會帶幾斤的辛香料回來台灣，磨成粉後加上醬油和生辣椒才能製作出這道沾醬。

豆腐乳 作為店內唯二的沾醬之一，適當的濃稠度，都是經過他們的店員一份份用果汁機打出來的，再加上一些甜度的調味，讓口味十分均衡不會過於死鹹。常見的豆腐乳都是塊狀而且口味十分單一，經過這樣的處理也成為店內招牌之一。不過這些加工也算是店內備料製作中，最累人的部分。

老店薑母雞 03-528-4895 新竹市北區少年街51號

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本篇文章出自《貢丸湯》Vol.20「新竹大補帖」 ※去哪買？ 博客來網路書店：https://pse.is/N6Z6G TAAZE讀冊生活網路書店：https://pse.is/P8XYP 上下游News&Market新聞市集：https://pse.is/PAJ4E 各地獨立書店：https://pse.is/GM9TG 全台誠品、金石堂、墊腳石書店 域室CitiSelect：新竹市長安街6號（14:00-20:00，週一公休）

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