黑心產品退散~毒鳳梨酥或是毒奶都消失

餐飲食品業者真的要兼顧台灣美食的美味與食品安全！希望”豬肉”也一樣要有人把關！

台灣食品與餐飲業能做到讓你的安心飲食，很多時候仰賴的是一群無名且公正客觀的稽查英雄，這批人員具備食品安全管理的專業，須遵守一定的職業準則與認證資格，默默的為餐飲相關企業執行食品安全稽核的任務，維護大家吃的安全！

雖然我的本科不在食安，但對食安系統也因工作關係，必須有所涉獵，餐飲業者的食安監督系統非常重要，例如對供應商的第三方稽核，對營業環境的清潔要求等等，都會影響到食物安全議題。這些都要看企業有沒有花資源（預算）在維護，若沒有實質的投入，將只是口號，無法永續經營。

簡單來說，除了進貨食材的品質與效期掌控外，每間餐廳不論平時與晚上打烊時，一定要落實清潔SOP的要求，以及定期消毒與殺菌的工作細項，食品安全系統的環節一般包括有(1)產品保護/(2)產品回收與產品安全/(3)成品原料包材的追溯和控制/(4)清潔衛生/(5)蟲鼠害控制/(6)操作及設施/(7)良好的操作規範等等,每個章節都有詳盡的規範,如果稽查系統與持續性監督系統都能公正客觀,台灣要實施任何“合格標章”或是“認證貼紙”,才能取信於民, 否則任一食安問題再度爆發，業者賺的恐怕都不夠賠,更何況現在又有武漢病毒的加入。不管哪裡的豬肉出問題, 或是之前2015年爆發的食安事件,你還敢安心食用來路不明的食物,例如有食安疑義的鳳梨酥嗎?

筆者就曾經到某家餐飲店，被一隻老鼠跑過我的腳邊而嚇到，經過反應後，該店家立馬專心處理鼠患問題，十分負責安心產品的承諾。而另一個實例是有業者在某車站餐飲區開業時，不論本身投入多少資源，都無法有效控制老鼠的出沒問題，主要是周圍商家沒有落實消毒或是因為結構性問題, 最後業者只好選擇放棄該營業點，關閉被牽連的經營環境，也因此見證到該業者是真的重視食安問題，令人欣慰。

老鼠有多可怕，以下文末段，是摘錄資訊可提供參考，下次出外用餐需要慎選地點，注意其整潔狀況，並盡力支持有做好食品安全的企業！

鼠患的嚴重性，主要是擔心有漢他病毒，以下摘錄疾管署網站於https://www.cdc.gov.tw/Bulletin/Detail/Mt0S2h-Jhx82xBwAsW3Wdg?typeid=9

「疾管署表示，漢他病毒出血熱為人畜共通傳染病，人類吸入或接觸遭鼠糞尿污染帶有漢他病毒飛揚的塵土、物體，或被帶病毒的齧齒類動物咬傷，就有感染風險。感染後潛伏期為數天至兩個月，主要症狀為突然且持續性發燒、結膜充血、虛弱、背痛、頭痛、腹痛、厭食、嘔吐等，約第3至6天出現出血症狀，隨後出現蛋白尿、低血壓或少尿，部分患者會出現休克或輕微腎病變，並可能進展成急性腎衰竭，經治療後病況可改善。

疾管署再次提醒，「不讓鼠來、不讓鼠住、不讓鼠吃」是預防漢他病毒最有效的方法，民眾平時應留意環境中老鼠可能入侵的路徑，家中廚餘或動物飼料應妥善處理，並清除家中老鼠可能躲藏的死角；餐飲業、市場攤販、食品工廠等應落實環境衛生。如發現鼠類排泄物時，請佩戴口罩、橡膠手套及打開門窗，並以稀釋漂白水(100cc市售漂白水+1公升清水)潑灑於可能被污染的環境，待消毒作用30分鐘後再清理。）」

「根據疾管署統計，今年漢他病毒累計至今7例，分別高雄市4例、基隆市、新北市、屏東縣各1例，分析2010年到目前，全台共有21例漢他病毒患者，大多以男性為主，約佔61.9%，年齡40歲以上有17例，約佔81%。

疾管署防疫醫師林詠青強調，漢他病毒不一定要接觸老鼠，或被老鼠咬傷才會染病，而是當塵土遭受老鼠尿液或糞便汙染，被風吹起飄散在空氣時，只要人類吸入就有很大的機會感染，因此除撲滅老鼠外，環境清潔也非常重要，並且在整理環境時，必須戴好口罩與手套等防護措施，才能有效降低感染。」