４／１５－４／２１食安頭條

一、預告修正動物用藥殘留標準，增訂指標性殘留物質清單 

衛福部4/18預告修正「動物用藥殘留標準」，動物基於市場需求使用合法藥品，就像人吃藥一樣，在體內以原體或代謝物形式存在。因此在動物用藥檢測中應檢測原體及其可能的相關代謝物，而這範圍太廣，所以必須找出指標性殘留物質來檢測。將會參考各國檢測方法、和國內專家討論後進行修改。

何為指標性殘留物質?

它必須具備這些特色，才可被稱為"指標性":

1.易檢出

2.與其他相關代謝物有一定關聯性

3.當重點代謝物存在時，它就存在

二、上周近14萬人腹瀉就醫 多為諾羅 

藏壽司、北市溪山里、王品旗下-初瓦、嚮辣的食品中毒案件均檢出諾羅病毒(部分顧客、餐廳廚工、餐廳員工)，食藥署已強調若查出來是因餐廳人員導致的食物中毒，依照食品安全衛生管理法§44可開罰上億、停業、甚至歇業。

何謂諾羅??

諾羅病毒近幾年都佔據食品中毒冠軍，因其傳染力極強，人是唯一帶源者。主要透過糞口傳染、其次為飛沫。

1.可能傳染途徑:   

a.上廁所接觸到病患的嘔吐物、排泄物，並未確實洗手就吃東西   

b.洗手乾淨後又東摸西摸、摸到病患接觸過的物品表面，又拿食物吃   

c.和病患共食食物、互相分享   

d.病患為廚房作業人員，處理食物的過程中汙染食物

2.諾羅症狀:

嘔吐、腹痛、腹瀉，甚至脫水與發燒

3.預防方法:落實個人良好衛生習慣(勤洗手)、吃熟食、減少共食、病患應等症狀緩解後2天再恢復上班上學

4.去除諾羅病毒:家中有患者要戴手套及口罩清潔，接觸表面用1:50稀釋漂白水擦拭、患者嘔吐物及排泄物用1:10稀釋漂白水消毒清理。

三、台中頂級和牛燒肉店使用過期和牛

台中西屯某知名日本頂級和牛燒肉餐廳被離職員工爆料使用過期食材，衛生局接獲通報後前往稽查發現以下過期食材:

1.豆瓣醬4罐

2.高湯2罐

3.濃縮飲料3罐

4.肉品18箱，包含從日本直送的飛驒牛(加工日期是2023年10月4日，有效期限則是2024年1月12日)

5.味增11盒

6.冷麵24箱、現場60包

不過有民眾吃完身體不適、腹瀉，對此業者聲稱不了解台灣食安法，並宣稱營業過程提供給顧客的食材絕不是過期品，所以不認為有錯、不考慮賠償。衛生局已開罰，至於是否有民眾吃下肚還在調查中。

業者針對這些過期食材應設置專門區域，並張貼已過期等容易辨別之字樣，避免員工誤用。

肉品示意圖

四、台中兩學校食安事件 75人身體不適 

台中市台中女中有48人吃完學校營養午餐後身體不適(10人送醫)、大華國中則是75人吃完學校營養午餐後身體不適(1人送醫)。台中食安處表示環境檢體、食餘檢體並未檢出相同致病菌，雖然人體檢體尚未出爐，但依照食品中毒定義 - 食品中毒定義及常見問與答 食物中毒不會成立，除非經流行病學調查認為屬於食物中毒。目前這兩家團膳業者已恢復作業。

五、桃園燒臘便當驚見蠕動生物 

桃園民眾發文表示自己買了桃園楊梅的一家燒臘便當，發現裡面有蛆在爬!!衛生局前往稽查發現有病媒(如:蟑螂)出沒、未提供病媒防治紀錄、廚房有積水、作業區牆面不潔、食品設備與器具不潔、食材擺放未離地一定距離、食材未加蓋或束口、分裝食材未標明有效日期和品名、供膳人員沒有體檢證明等。複查若仍未改善將依食品安全衛生管理法§8 相關法條-全國法規資料庫 (moj.gov.tw)開罰。目前業者已自主停業加強環境清潔，後續也會抽驗便當檢驗是否符合「食品中微生物衛生標準」- 衛生福利部 (mohw.gov.tw)。

六、拿坡里被質疑販售 過期水爛蛋糕

高雄某消費者向拿坡里大寮店訂餐，由於吃太飽將蛋糕放隔日食用，結果隔天打開看到有效期貼標已過期、蛋糕變水爛。對此拿坡里回應此貼標是製造日期，是員工作業繁忙忘記貼上有效期貼標。衛生局稽查後發現有烤台油垢疏失，已要求限期改善。事後三商餐飲公司(拿坡里為其旗下品牌之一)有查證該款蛋糕沒有任何問題，就只是貼標問題而已。

一般麵包店或有販售蛋糕的店家，製作完蛋糕後會先貼上製造日期的貼標，隨即冷凍保存，不可能有現做現賣的這種可能性發生，畢竟每天訂單很多。

＊蛋糕類產品冷凍可保存15天，解凍後冷藏保存4天（有經過專家測試的）。

消費者領餐時才取出按照天數貼上有效期貼標。至於蛋糕水爛的情況，也有可能是該消費者放室溫太久才冷藏導致。應該要馬上冷藏，有要吃再取出。