5/20-26食安頭條

一、北市衛生局抽驗學校午餐結果皆合格 

檢驗項目有

1.衛生標準檢驗需符合食品中微生物衛生標準

2.抽驗豬肉原料有無乙型受體素

3.豆製品檢驗防腐劑、殺菌劑(過氧化氫)

4.麵製品檢驗防腐劑、硼酸

何謂食品中微生物衛生標準??

衛福部設立食品中微生物衛生標準，將各食品分成七大類，每類都有指標性微生物，讓檢測結果更具代表性。詳細可參考發布訂定「食品中微生物衛生標準」- 衛生福利部 (mohw.gov.tw)。

何謂指標性微生物(病原菌)??

1.易檢出

2.與其他相關病原菌有一定關聯性

3.當重點病原菌存在時，它就存在

乙型受體素?

俗稱的瘦肉精，原本目的是增加禽畜類(ex.豬、牛、火雞等)瘦肉比例、減少脂肪堆積、降低飼料使用量、縮短上市時間。若殘留量沒有符合法規標準，人類攝取過量會有心悸、手抖、腳抖、心跳加速、頭暈、嘔吐等症狀，嚴重會心臟麻痺或死亡，高血壓、甲狀腺機能亢進者須特別注意。

法規規定的殘留量標準詳見動物用藥殘留標準（94.04.15 訂定）-全國法規資料庫 (moj.gov.tw)。

豆製品有殺菌劑??

豆製品包含豆腐、豆干、豆干絲等。如果購買時發現顏色超級死白，就有可能是添加了過氧化氫(殺菌劑)，攝取過量會噁心頭痛。不過近年來政府稽查結果不合格率都低於5%。現在過氧化氫歸類於殺菌劑、依法不可添加於食品中。

相關食品添加物殘留標準可參考食品添加物使用範圍及限量暨規格標準_消費者專區 (fda.gov.tw)。

硼酸是什麼??

古早麵條除了麵粉、水、食鹽外，添加硼酸讓口感有更好的彈性與脆度，但後來研究指出硼酸進入人體後會造成消化系統障礙等問題，於是被禁用。未免仍有不肖業者使用，所以這仍是麵製品必驗的重點項目。

麵 示意圖

二、花壽司裡有蛞蝓！北市知名連鎖壽司店疑爆食安問題食安靠「蛞蝓」守護？ 繼壽司店後...「錢都」菜盤也有 

外食族如何自保??

• 注意店家人員手部衛生 ex.有無配戴手套。
• 注意店家清潔桌面的方式 ex.正確應噴食品級消毒液(食品用洗潔劑衛生標準)，用乾抹布擦拭
• 店家使用新鮮食材、用衛生水 ex.可觀察廚房狀況(透過人員開關門進出的瞬間)是否整齊、乾淨
• 注意店家生熟食是否分開 ex.生熟食的器具需分開，若要放同一地方，熟食應上面(因為熱氣只會往上)、生食應下面。我有看過某家甜品店，冰品廚房和熱甜湯廚房分開，這種最好。
• 烹調時間過短的要小心，可能食品中心溫度不到70度(食品危險溫度帶7-70度，這溫度區間有可能孳生許多微生物)。
• 應冷藏物料放室溫太久的也要特別小心，尤其廚房的溫度，該冷藏者應冷藏不宜放室溫太久

不過自己煮飯都不會那麼仔細，更何況是外面餐廳，所以最好還是自己帶最安全~~