4/22-5/5食安頭條

一、修正「應建立食品追溯追蹤系統之食品業者」 - 新增殼蛋之輸入業者

根據食品安全衛生管理法§9-全國法規資料庫第二項

經中央主管機關公告類別與規模之食品業者，應依其產業模式，建立產品原材料、半成品與成品供應來源及流向之追溯或追蹤系統。

有提到應建立食品追溯追蹤系統之食品業者，食藥署於4/25公告新增殼蛋輸入業者。修改前關於蛋的是"蛋製品之製造、 加工、調配業者"應建立食品追溯追蹤系統，有鑑於前陣子的巴西進口蛋事件，所以將殼蛋輸入業者也納入強制要建立食品追溯追蹤系統。該系統-食品追溯追蹤管理資訊系統-非追不可3.0 (fda.gov.tw)由政府建立，業者登入後填寫業者公司規模等基本資料、追溯追蹤系統實施日期、後續以電子方式申報相關內容等。

二、台中「御帝和牛燒肉」囤過期肉又竄改有效期 

台中西區勤美商圈-御帝和牛燒肉，4/16被人爆料使用過期牛肉，台中食安處於4/24晚間前往稽查。有發現肉品過期、竄改有效日期等涉嫌刑事案件由檢方偵辦，至於店內查獲逾期品項已全數封存。

三、食藥署啟動「 113年輕食料理餐飲業稽查專案」 

近年來全球健康養生意識興起，許多人認為正確飲食+運動健身才是保持健康的不二法門。而外面也有不少輕食餐廳陸續展店，主打養生的水煮餐、清蒸肉、舒肥烹調。以低溫的方式烹煮食材，不讓營養受高溫破壞、保持食材原型。

但要特別小心"低溫"烹煮仍須超過60度，否則食材落在危險溫度帶(7-60度)恐滋生微生物。

因此食藥署近日將啟動「113年輕食料理餐飲業稽查專案」，稽查各地相關業者。稽查重點包含食品業者登錄、食品良好衛生規範(GHP)準則(含廢棄物處理)、產品責任險、產品標示(含基因改造食品原料標示、重組肉及注脂肉食品標示、豬肉含豬脂（油）與牛肉及牛可食部位原料之原產地標示等)、原料來源文件及逾期食品查核等。

四、食藥署啟動「113年度醃漬蔬菜製造業稽查專案」 

醃漬蔬菜常出現在國人餐桌上增添菜餚的風味與口感。但醃漬產品最害怕的就是業者添加防腐劑、漂白劑、甜味劑是否符合食品添加物使用範圍及限量暨規格標準_消費者專區 (fda.gov.tw)。食藥署查核重點除了成品檢驗相關添加物外，還有食品業者登錄、食品良好衛生規範(GHP)準則、產品責任險及產品標示、微生物衛生標準等。

五、北市衛生局公布食安抽驗結果 烘焙類產品、包裝飲料均符合規定 

北市衛生局針對24件大賣場、超商、超市等市售包裝飲料（咖啡、茶、蘋果汁、能量飲料等）進行指標性病原菌（腸桿菌科）抽驗，並檢驗咖啡因含量和咖啡因標示，以及檢驗蘋果汁的棒麴毒素。

棒麴毒素為黴菌產生的毒素，尤其在水果類，當水果在加工製造成果汁時，若有過熟、甚至發霉，就非常有可能會產生棒麴毒素。棒麴毒素在世界衛生組織轄下國際癌症研究機構（IARC）歸為第3類，即在動物實驗有致癌性、致胚胎畸形性，但對人類的致癌性尚未有足夠報告。

另外抽驗台北烘焙店、麵包店、甜點店等共20件烘焙類產品（蛋糕、麵包、複合式麵包等），檢驗「未經高溫烘烤之成品或冷藏包餡料烘焙品」（如提拉米蘇、乳酪蛋糕、鮮奶捲等）及「即食食品含生鮮蔬果」（如三明治、新鮮水果蛋糕、漢堡等）是否符合「食品中微生物衛生標準」，還有檢驗常溫蛋糕與麵包中防腐劑。以上檢驗結果均符合相關規定。

六、東華大學學餐紅茶「大腸桿菌」超標 

東華大學學生反應學餐紅茶、水有怪味，校方緊急處理送驗後發現大腸桿菌超標。學生餐廳業者已聲明自來水濾芯更換成全新的，本來每半年都會更換、未來將會注意衛生相關問題。

只能說現在餐飲業缺工嚴重，更何況是學校餐飲業，餐飲從業人員負責的工作越來越多、每人身兼多職，一有疏忽就易發生食安問題。

七、新北170公斤胡椒粉檢出蘇丹紅 雲林兩商店下架 

蘇丹紅事件尚未完全落幕，各地衛生局仍持續查可疑原料，新北優奇食品公司被查獲170公斤胡椒粉摻有蘇丹紅，追查到下游使用店家位於雲林斗六市和麥寮鄉，專門販賣越式和泰式食材，對此總公司已自主性下架並退回相關商品，而雲林縣衛生局到該店稽查後已查扣一箱胡椒粉回去檢驗。

八、漢來海港城出現食安問題 民眾吃完上吐下瀉

高雄漢來海港城巨蛋店4/26有民眾通報用餐後上吐下瀉，直到4/29通報人數更是上升到55人。相關流病關係尚待釐清。環境檢體、食材檢體等需等培養後第七天(預估下週)才能有進一步結果。目前只知諾羅、輪狀病毒皆為陰性，可排除諾羅、輪狀病毒的可能性。疾管署發言人目前推斷是細菌造成，等詳細報告出來會做說明。

常見的食物中毒致病細菌有腸炎弧菌、沙門氏桿菌、病原性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌等。腸炎弧菌喜歡生長在貝類、魚、海鮮。沙門氏桿菌常出現在生蛋裡面。病原性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌常出現在食品從業人員手部(只要有確實洗手就不會有)。仙人掌桿菌則常出現在重複加熱的米飯、澱粉類食物中。

但以上只要有符合食品良好衛生規範準則-全國法規資料庫 (moj.gov.tw)，基本上就不至於發生。

九、台東鐵人三項爆食安問題 志工吃完便當腹瀉、嘔吐 

台東國際鐵人三項競賽於４／２７舉行，數十名志工吃便當後發生腹瀉、嘔吐症狀，送醫後並無大礙。業者喊冤是便當放在炎熱環境、微生物孳生才變質。衛生局稽查業者作業環境發現有幾項疏失：風扇有藏汙納垢、廚房食材貼緊地面、工作環境未保持乾燥、沒有廚工健檢資料、沒有紀錄冰箱溫度（這些都不符合ＧＨＰ規範）。

只能說大家買便當要在２小時內吃完，現在氣候變遷，台灣也越來越炎熱了，微生物在７－６０度之間生長最旺盛！！

十、全大運／選手疑似中毒 相關檢驗結果尚未出爐

４／２９台中食安處接獲通報全大運選手發生疑似食品中毒症狀，立即採檢相關檢體，預計下週結果才會出爐。