方格子導讀｜起司很有事，讓你的人生多點意思

專業起司知識哪裡找？

如果你也有著想認識起司的渴求，那方格子作者許昭晶，就是那位很適合在茫茫起司大草原中，為你我指點迷津的人。她曾赴法國學習起司熟成技術，擁有可貴的實作經驗，之後更獲得法國乳製品行業協會頒贈「法國奶酪鑑賞家」，是目前大中華地區唯一擁有這項頭銜的專業人士。

許昭晶在她所執筆的「起司很有事」專欄，將長期累積的知識，濃縮為淺顯易懂的文字，從乳源（QA｜2）、製程（QA｜4）談起，到保存撇步（QA｜16）、是否適合素食者食用（QA｜17）等，都在【起司QA】專題中清楚交代，讓不是生在阿爾卑斯山頭畜牧人家的我們，透過閱讀她的文章與精心搭配的照片，也能馬上建立起基本概念。

帶你攻略八大家族起司，變成更有意思的人

而當要開始朝「選購」起司的層面提升時，就得一篇篇細讀起司的八大家族分析了。好比是：

軟質洗皮起司（QA｜7）

起司ＱＡ｜7.起司有哪些分類-八大家族之軟質洗皮起司 | 許昭晶 - vocus

在法國的農產品展上，現場充滿濃濃的熏天腳氣味，現場穿露趾鞋的女士先生們，都極力否認自己是這怪味的來源。其實是它，在它周圍賣果醬、蜂蜜、食品特產的攤位，都輸了！

洗皮？這名稱究竟從何而來？起司皮是要怎麼「洗」？

藍紋起司（QA｜8）

起司ＱＡ｜8.起司有哪些分類-八大家族之藍紋起司 | 許昭晶 - vocus

起司裡最臭的雖然不是它，但它卻是氣味最重的起司，光這就讓人敬畏三分，再搭上一身藍藍綠綠的青黴菌，嘗試它需要一些些勇氣。

因注入了青黴菌而擁有特殊外觀、味道也特別重，但它的風味如何呢？該去哪裡買？

硬質起司（QA｜9）

起司ＱＡ｜9.起司有哪些分類-八大家族之硬質起司 | 許昭晶 - vocus

硬與不硬不是你摸了、說了就算，一切還是需要真憑實據。 硬質起司是歲月的成果，風味多元，是人類與高山奮戰的勞動成果。

還記得卡通裡常出現有孔洞的起司嗎？那就是硬質起司。別因它很常見就以為沒什麼了不起，其實它可是越老越值錢！

融化起司（QA｜12）

起司ＱＡ｜12.起司有哪些分類-八大家族之融化起司 | 許昭晶 - vocus

什麼是借屍還魂概念製作的起司？ 就是它， 在傳統起司職人的眼中融化起司不是那麼受到認可。為什麼這樣一款受歡迎的起司，卻飽受起司界的霸凌？

在一般超市最容易取得的片狀起司，就是融化起司的一員。然而它們的營養成分能匹敵天然起司嗎？標籤裡隱藏著什麼訊息？這篇可得好好讀讀了。

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而讓CP值更上一層樓的是，許昭晶在【癮起司】專欄中，會推薦值得一嘗的起司種類，從該款起司的由來、特殊性，到如何品嘗其風味、怎麼選擇配搭的食物、如何烹調入菜，以及該如何保存等，都鉅細彌遺地分享，每看完一篇，也宛如是受到一場起司文化的洗禮了。

癮起司好評閱讀

癮起司｜吃下一座雲杉林的大地氣息：金山起司Mont d'Ｏr | 許昭晶 - vocus

這裡從不是業配，是一位起司專業講師的起司開箱專欄，好起司貴鬆鬆，總要知道價值在哪裡。 一個小盒子裝了一座山，一座雲杉木的森林，每一口雖都是錢外，但嚐的也是無價的風土價值呀！

她的【起司美味】專欄，則帶大家認識國內外餐廳利用起司入菜的料理，相信接下來她會在這個專欄，帶來更多實用的資訊，就讓我們引頸期待吧！

起司美味好評閱讀

起司美味｜從毛球認識義大利Pecorino Al Tartufo松露風味綿羊起司 | 許昭晶 - vocus

【起司很有事】專題近期開設一的新的欄目：〔起司美味〕這個單元，是介紹一些餐廳起司入菜的菜品，藉由他們創意美味，認識一款起司，大家也可嘗試他們的作品認識一款起司另一種風味。 起司加握壽司等於毛球？這是什麼鬼呀？

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有生命的起司，需要我們更加珍惜

起司是為了延長牛奶、羊奶等生乳保存期而出現的一種食物，與東北亞人製造泡菜的用意雷同。它從原料到製作、熟成隨時都處於「呼吸」狀態，會因外在環境造成外觀與風味的轉變，它們的存在，也似乎提醒著活在便利世代的我們，還是要記得珍惜糧食。

也因此，一旦起司包裝開封了，便是它逐漸老化的時候了。這時，千萬要記得許昭晶提醒的：「買回家，切了就快吃吧！」沒錯，這才是珍惜起司也寵愛自己味蕾的最佳方式，尤其當瞭解各式起司的製作，是多麼需要耗費功夫與細心呵護，更讓我覺得每一口都該好好品味，可別像我之前不懂，把Camembert康門貝爾起司冰到都長黴了，那可懊惱了！

真心推薦，只要NT199就能永久閱讀，讓這本活的起司全書，使你的生活更有意思

起司很有事 - 專題介紹

起司很有事，告訴你起司大小事 在貧瘠的土地，人類靠著動物將貧瘠的草地轉變成滴滴乳汁，成了塊塊營養又有經濟價值的起司，這是人類與大自然通力合作的果實。這個專題將以法國起司知識為基礎，分享起司各類知識、品嚐開箱報告，以及起司人的生活文化。一起探索這個低調但內心戲很多的食物。 - 專題介紹

撰文：Somewhere in time 責任編輯：小格編諾比