【媽媽做米食】北埔社區：廟埕前的黑糖糕
文／鄭婷尹．攝影／程天佑、甘岱民．插畫／陳瑋姿
客庄裡的媽媽們身懷絕技，各種客家米食都難不倒她們。雖然現在普遍家庭人口不多，媽媽們做米食的機會變少了，但從上一輩傳承下來的手藝仍沒有消失，藉由這本小誌邀請北埔鄉八個社區的媽媽們，將客家米食的好滋味重現給大家。
距離慈天宮不遠處，也就是北埔老街熱鬧的中心位置，溫碧珠女士和弟弟在這裡經營小攤販售黑糖糕，一做就是二十年。出身峨眉客庄的碧珠阿姨，從母親身上學會了不少客家傳統粄糕的作法。當初決定開店時，選擇黑糖糕這樣較單純的品項作為生意的起始點，對於黑糖糕的口味和品質有自己的堅持。
坊間有形形色色的黑糖產品，卻有不少是依靠香精和色素調和而成的。面對這樣的現象，碧珠阿姨堅持以純米製作黑糖糕，調味僅使用寶山的高級黑糖，「絕對沒有添加防腐劑、香精和色素！」阿姨也提到現代家庭組成型態轉變、幾乎是小家庭居多，製作黑糖糕時可以選用小一點的模具，做出來比較方便食用且不用擔心吃不完。若要保存的話，冷藏大約三、四天，或是冷凍可放比較久。
碧珠阿姨示範的黑糖糕除了原味以外，還有芝麻、蔓越莓、龍眼乾共四種口味，口感Q軟不甜膩，吃得到真材實料。黑糖糕類似於客家人所說的「發粄」(fad banˊ），逢年過節家家戶戶會準備發粄拜拜，象徵「發財」的意思。年關將近，不妨試著在家做做看吧！
共下做粄仔 kiung+ ha+ zoˇ banˊ
黑糖糕 vuˋ tong banˊ
作法：
- 蓬萊米混合一點糯米，加水磨成米漿。加入黑糖粉和酵母粉，常溫發酵約1小時（表面會有點起泡）。
- 發酵後的米漿倒入模具，若要做不同口味可分別撒上芝麻、蔓越莓、龍眼乾等材料，大火蒸16-17分鐘。
- 蒸好後常溫放涼再脫模。盡量不要用電風扇吹涼，避免黑糖糕的表皮變硬。
本篇文章出自新竹縣北埔鄉公所發行之《恁香北埔》小誌。
指導單位｜客家委員會、行政院農業委員會水土保持局、新竹縣政府、新竹縣議會、北埔鄉民代表會
主辦單位｜新竹縣北埔鄉公所、Boloye非洲實驗鼓團
出版單位｜新竹縣北埔鄉公所
執行單位｜見域工作室
指導單位｜客家委員會、行政院農業委員會水土保持局、新竹縣政府、新竹縣議會、北埔鄉民代表會
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「新竹故事大口吃」是《貢丸湯》的理念，我們試圖在《貢丸湯》裡不以單點式的介紹新竹，而是主題性的帶出生活樣貌跟各種城市議題，讓讀者不只認識新竹，更從中思考新竹可以是一個甚麼樣的城市？如何在這裡生活？該怎麼期待新竹成為更好的城市。
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而「水粄」則是純米漿、跟餡料形成一邊一國各自壁壘，餡料通常是菜脯、豆乾、碎肉，舖陳在蒸熟的米漿之上，因為食材各自分開，所以較能久放。
後來外婆過世，不曉得是不是一種心理依戀，在我的早餐選項裡，總是執拗的躺著一份蘿蔔糕，可惜吃遍南北，雖然有合胃口的，卻始終很難再找到兒時那份相似的味道。
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依照居住地區不同，它也叫做包仔粿、青糰、菜包。通常春天、清明節吃的才會將可食用野草揉進皮裡，讓它如春天到訪般有著各種綠色，同時也是祭祖好物；純白色米皮的粿則是冬至吃的，市場統稱為菜包。
我的黑糖糕確實蒸出了美麗細緻的氣孔組織！該有的鬆軟Q都沒少，吃起來就是很樸實很家常的口味，我覺得吃黑糖糕的心情就像是好天氣在家附近散步一樣的輕鬆自在。黑糖糕雖然不是什麼主打健康的食物，不過成分單純，也沒有上癮的問題，餐後吃一兩塊合理又舒服。
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