2021-02-05|閱讀時間 ‧ 約 3 分鐘

【媽媽做米食】北埔社區：廟埕前的黑糖糕

文／鄭婷尹．攝影／程天佑、甘岱民．插畫／陳瑋姿

客庄裡的媽媽們身懷絕技，各種客家米食都難不倒她們。雖然現在普遍家庭人口不多，媽媽們做米食的機會變少了，但從上一輩傳承下來的手藝仍沒有消失，藉由這本小誌邀請北埔鄉八個社區的媽媽們，將客家米食的好滋味重現給大家。

碧珠阿姨對於黑糖糕的口味和品質有自己的堅持。

距離慈天宮不遠處，也就是北埔老街熱鬧的中心位置，溫碧珠女士和弟弟在這裡經營小攤販售黑糖糕，一做就是二十年。出身峨眉客庄的碧珠阿姨，從母親身上學會了不少客家傳統粄糕的作法。當初決定開店時，選擇黑糖糕這樣較單純的品項作為生意的起始點，對於黑糖糕的口味和品質有自己的堅持。

坊間有形形色色的黑糖產品，卻有不少是依靠香精和色素調和而成的。面對這樣的現象，碧珠阿姨堅持以純米製作黑糖糕，調味僅使用寶山的高級黑糖，「絕對沒有添加防腐劑、香精和色素！」阿姨也提到現代家庭組成型態轉變、幾乎是小家庭居多，製作黑糖糕時可以選用小一點的模具，做出來比較方便食用且不用擔心吃不完。若要保存的話，冷藏大約三、四天，或是冷凍可放比較久。

碧珠阿姨示範的黑糖糕除了原味以外，還有芝麻、蔓越莓、龍眼乾共四種口味，口感Q軟不甜膩，吃得到真材實料。黑糖糕類似於客家人所說的「發粄」(fad banˊ），逢年過節家家戶戶會準備發粄拜拜，象徵「發財」的意思。年關將近，不妨試著在家做做看吧！

共下做粄仔 kiung+ ha+ zoˇ banˊ

黑糖糕 vuˋ tong banˊ

作法：

蓬萊米混合一點糯米，加水磨成米漿。加入黑糖粉和酵母粉，常溫發酵約1小時（表面會有點起泡）。

發酵後的米漿倒入模具，若要做不同口味可分別撒上芝麻、蔓越莓、龍眼乾等材料，大火蒸16-17分鐘。

蒸好後常溫放涼再脫模。盡量不要用電風扇吹涼，避免黑糖糕的表皮變硬。

本篇文章出自新竹縣北埔鄉公所發行之《恁香北埔》小誌。指導單位｜客家委員會、行政院農業委員會水土保持局、新竹縣政府、新竹縣議會、北埔鄉民代表會主辦單位｜新竹縣北埔鄉公所、Boloye非洲實驗鼓團出版單位｜新竹縣北埔鄉公所執行單位｜見域工作室

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